第1部分離子色譜在食品飲料分析中的應用一、陰離子1.面粉和面制品中的溴酸鹽溴酸鉀作為一種添加劑添加在面包專用粉中已經(jīng)有近百年的歷史。它起到兩種作用，一是增白，二是對面團起到一種急脹的作用。使用了溴酸鉀后的面粉和面包的一致特征是面粉更白，制作出來的面包更具有彈性和韌性，外觀更加漂亮。溴酸鉀的添加有兩種途徑，一是在面粉生產(chǎn)過程中使用，一是在面包制作過程中添加。正規(guī)大型面粉企業(yè)對面粉烘焙溫度和溴酸鹽在烘焙物中的殘余量都有嚴格標準。但知情人士稱，由于各個企業(yè)烘焙技術(shù)不同，對于溴酸鉀在面包中殘余量多少難以做到真正的監(jiān)管。日美科學家在多年前的實驗中，已發(fā)現(xiàn)溴酸鉀是一種致癌物質(zhì)，過量食用會損害人的中shu神經(jīng)、血液及腎臟。國際癌癥研究機構(gòu)也已將該化合物列為致癌物質(zhì)。實際上世界衛(wèi)生組織在幾年前就已經(jīng)建議禁止使用溴酸鉀，歐洲國家目前也已不再使用。