小科普 · 硝酸根 亞硝酸根

硝酸鹽與亞硝酸鹽作為防腐與保鮮劑，可延長食品的保質(zhì)期，但也對人體帶來了危害。硝酸鹽在體內(nèi)可通過腸道微生物及唾液等作用轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，亞硝酸鹽可以與體內(nèi)蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生亞硝胺，同時使血液中的二價鐵氧化為三價鐵，進而使正常的血紅蛋白失去載氧能力，引起高鐵血紅蛋白癥，嚴重可致死。因此，各個國家對食品加工中的硝酸鹽和亞硝酸鹽使用量都制定了嚴格的限量標準。

本文介紹了離子色譜法測定脂肪酸特醫(yī)食品、蔬菜粉、豆粉中的亞硝酸根和硝酸根離子。

01

脂肪酸特醫(yī)食品中亞硝酸根和硝酸根的測定

特殊醫(yī)學用途配方食品(Foods for Special Medical Purpose，F(xiàn)SMP)，簡稱醫(yī)用食品，是為了滿足進食受限、消化吸收障礙、代謝紊亂或特定疾病狀態(tài)人群對營養(yǎng)素或膳食的特殊需要，專門加工配制而成的配方食品。

色譜條件

分析柱：SH-G-1+SH-AC-11            

流動相：KOH梯度淋洗

梯度條件：

流速：1.0mL/min

柱溫：35℃ 

進樣體積：50μL

YZ器：SHY-A-6

樣品譜圖

▲ 脂肪酸特醫(yī)食品中亞硝酸根和硝酸根譜圖

02

蔬菜粉中亞硝酸根和硝酸根的測定

蔬菜粉是由蔬菜原料先干燥脫水，再進一步粉碎，或者先打漿，再進行噴霧干燥而形成的粉末狀蔬菜顆粒。蔬菜粉是脫水蔬菜的延伸產(chǎn)品，在嬰幼兒、老年人等人群中有廣泛的市場。另外，蔬菜粉還是一種天然的著色劑，是加工蔬菜面包、蔬菜面條、特色食品等的JJ原輔料。

色譜柱條件

分析柱：SH-G-1+SH-AC-11            

流動相：KOH梯度淋洗

梯度條件：

流速：1.0mL/min

柱溫：35℃ 

進樣體積：25μL

YZ器：SHY-A-6

樣品譜圖

▲ 白蘿卜粉中亞硝酸根和硝酸根譜圖

▲ 南瓜粉中亞硝酸根和硝酸根譜圖

03

豆粉中亞硝酸根和硝酸根的測定

豆粉是以大豆為主要原料，經(jīng)磨漿、加熱滅酶、濃縮、噴霧干燥而制成粉狀或顆粒食品，富含多種營養(yǎng)成分。在豆奶的生產(chǎn)和加工會添加硝酸鹽，以延長保鮮期。

色譜柱條件

分析柱：SH-G-1+SH-AC-11            

流動相：KOH梯度淋洗

梯度條件：

流速：1.0mL/min

柱溫：35℃ 

進樣體積：25μL

YZ器：SHY-A-6

樣品譜圖

▲ 豆粉中亞硝酸根和硝酸根譜圖

結(jié)論

經(jīng)測試，采用離子色譜法，盛瀚SH-AC-11氫氧根體系色譜柱，可進行脂肪酸特醫(yī)食品、蔬菜粉、豆粉中的亞硝酸根和硝酸根離子測定。峰形好，靈敏度高。