摘要：闡述了以碎米為主要原料，適量添加膳食纖維研制纖維粥米的研究根據(jù)感官評(píng)定結(jié)果和正交實(shí)驗(yàn)，確定影響纖維粥米蒸煮品質(zhì)的因數(shù)主次及Zyou方案試驗(yàn)結(jié)果表明：影響主次為膳食纖維添加量＞蒸煮時(shí)間＞加水量；Zyou方案為蒸煮時(shí)間為4 min，料水比為112， 膳食纖維添加量為14%并用質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定幾組評(píng)分較高的纖維粥的硬度和黏度，驗(yàn)證試驗(yàn)結(jié)果 關(guān)鍵詞：膳食纖維；感官評(píng)定；蒸煮品質(zhì)；質(zhì)構(gòu) 英國(guó)SMSTA.XTPlus質(zhì)構(gòu)儀(TA.XTPlus物性測(cè)試儀)