(Anthony J. Fontna Jr.,美國DECAGON公司高級(jí)科研專家,培安公司譯) 水活度在微生物生長食品變質(zhì)反應(yīng)方面，進(jìn)行食品的穩(wěn)定性和安全性預(yù)測(cè)是一個(gè)重要的參數(shù)幾個(gè)世紀(jì)以來，人們都是通過干燥冷凍加糖或鹽的方法來控制食品中的水，利用此方法來保存食品或控制食品安全 水活度是對(duì)系統(tǒng)中水的能量狀態(tài)的一個(gè)測(cè)量（或是水被束縛的程度的測(cè)量），因此它可以成為溶劑并加入到化學(xué)反應(yīng)生化反應(yīng)微生物增長中......