明膠材料常用于溶膠，凝膠糖果等方便食用的食品，以及一些會(huì)對(duì)味道產(chǎn)生變化的各類食品中但是明膠單品無(wú)法食用，需要和砂糖，食鹽，酒精等副材料一起調(diào)理加溫后會(huì)變成液態(tài)（溶膠化），冷卻后會(huì)變成固態(tài)（凝膠化）的熱可逆性的明膠會(huì)隨著副材料的影響，使其溶膠/凝膠化的溫度產(chǎn)生一定的變化本案例介紹了使用DSC7000X對(duì)溶膠/凝膠化的溫度與焦糖的量之間的依存性關(guān)系進(jìn)行的研究 日立 DSC7000Series 差示掃描熱量計(jì) 高敏感度差示掃描熱量計(jì)（DSC) 日立 TMA7000 熱機(jī)械分析儀 日立 TMA7000Series 熱機(jī)械分析儀 差示掃描量熱儀 DSC