在進(jìn)行糖的定量測(cè)定時(shí)，首先要明確一個(gè)概念，就是區(qū)別化學(xué)計(jì)量法（stoichiometric method）和非化學(xué)計(jì)量法（non stoichiomertric method）因?yàn)橛糜谶€原糖的方法只有少數(shù)是化學(xué)計(jì)量反應(yīng)，如次亞碘酸法；而大多數(shù)是非化學(xué)計(jì)量反應(yīng)，如銅試劑法硝基試劑法硫酸或鹽酸處理后的比色法等，也就是寫不出化學(xué)反應(yīng)式的反應(yīng)