電子舌技術(shù)在測(cè)定紹興黃酒風(fēng)味成分方面的應(yīng)用研究 周牡艷1.2,陳扉然2,吳小華3,李 丹2,鄧少平1 （1.浙江工商大學(xué),浙江 杭州310035；2.紹興市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢測(cè)院&國(guó)家黃酒產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān) 督檢驗(yàn)ZX,浙江 紹興312071；3.嵊州市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所,浙江 嵊州 312400） 摘 要：采用自主開(kāi)發(fā)的智舌系統(tǒng)對(duì)紹興黃酒的五項(xiàng)重要理化指標(biāo)：酒精度非糖固形物總糖總酸和氨基酸態(tài)氮進(jìn)行分析，收集統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)后利用PLS 方法建立模型對(duì)未知樣品進(jìn)行預(yù)測(cè)并與國(guó)標(biāo)檢驗(yàn)方法得到的結(jié)果進(jìn)行比較結(jié)果表明，智舌對(duì)總酸含量以及一定范圍內(nèi)的酒精度含量預(yù)測(cè)結(jié)果較為準(zhǔn)確，而對(duì)于非糖固形物總糖和氨基酸態(tài)氮未能實(shí)現(xiàn)準(zhǔn)確預(yù)測(cè) 關(guān)鍵詞：智舌；黃酒；風(fēng)味成分 紹 電子舌（智舌）