酚類

酚類食物是指含有豐富多酚化合物的食物。多酚化合物是一種天然植物代謝物，在人體中能夠發(fā)揮抗氧化特性。多酚歸類為酚酸、黃酮類或單寧酸，都是抗氧化劑。因此，吃含多酚的食物可以獲得所有這三種營養(yǎng)物質(zhì)。

多酚的功效

氧化損傷是導(dǎo)致許多慢性病，如心血管病，癌癥和衰老的重要原因。多酚的抗氧化功能可以對(duì)這些慢性病起到預(yù)防作用。

巧克力中的多酚是很強(qiáng)的抗氧化劑。它可以yi制LDL膽固醇氧化（LDL膽固醇，即“壞膽固醇”是血中的“雜質(zhì)”。它可以引起動(dòng)脈硬化、冠心病和心肌梗死等疾病。

巧克力中的多酚還可以延長人體內(nèi)其它抗氧化劑，如維生素E、維生素C的作用時(shí)間，并可以促進(jìn)血管舒張，降低炎癥反應(yīng)和降低血凝塊形成，從而起到預(yù)防心血管病的作用。

在哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸之前，中美洲文明社會(huì)的瑪雅人和阿茲特克人食用可可豆幾千年了。他們把可可豆當(dāng)作食物和傳統(tǒng)藥品用來zhi療發(fā)熱、咽痛、哮喘、心悸和發(fā)炎等病癥。

多酚除了具有抗氧化作用外，據(jù)2008年1月號(hào)FASEB(FEDERATION of AMERICAN SOCIETIES for EXPERIMENTAL BIOLOGY)的論文，以色列的研究人員發(fā)現(xiàn)在進(jìn)食高脂食物的同時(shí)攝入多酚可以減輕高脂食物對(duì)人體健康的威脅，這是首次發(fā)現(xiàn)該類化合物可以有效地預(yù)防高脂食物在人體內(nèi)產(chǎn)生的衍生物對(duì)人體產(chǎn)生不利的影響。

盡管多酚廣泛存在于植物性食物中，但是它在不同食物中的含量和結(jié)構(gòu)有很大差異。而且，植物中多酚的含量受諸多因素影響，如成熟程度，品種、加工過程及儲(chǔ)存條件等。

含多酚豐富的食物

水果

多酚（主要是類黃酮和單寧酸）的Z佳來源之一就是水果。尤其是深色水果的多酚濃度Zgao，如李子、櫻桃和漿果等。草莓、藍(lán)莓和樹莓是鞣花酸（一種單寧酸）的良好來源。此外，蘋果、葡萄、梨、香瓜和小紅莓的多酚抗氧化劑含量也很豐富。

蔬菜

蔬菜的多酚含量通常比水果低。洋蔥、花椰菜、卷心菜、芹菜、香菜是黃酮醇和類黃酮的可靠來源。此外，甜菜、紅卷心菜和大黃等紅色蔬菜的多酚含量也較高。

谷物和豆類

谷物和豆類食品可以互補(bǔ)形成完整蛋白質(zhì)。它們都是含多酚豐富的食品。菜豆、豌豆和堅(jiān)果都包含類黃酮。黃豆是大豆異黃酮的豐富來源。此外，全谷物食品、燕麥和黑麥也包含多酚。

紅葡萄酒

另一個(gè)含多酚豐富的食物來源是紅葡萄酒。但沒有使用葡萄皮釀制的紅酒多酚含量相對(duì)較低。法國人以喜歡喝紅葡萄酒和心臟健康而，這與紅酒包含的單寧酸和黃酮類化合物有一定關(guān)系。

巧克力和咖啡

這是兩種很受歡迎的食物，它們也包含大量酚酸（多酚的一種）?？Х群涂煽啥苟及Х人岷桶⑽核幔@也是兩種多酚類抗氧化劑。巧克力的多酚含量與可可豆成分有關(guān)。黑巧克力的含量Zgao。