多肽是α－氨基酸以肽鍵連接在一起而形成的化合物，是蛋白質(zhì)水解的中間產(chǎn)物。由兩個(gè)氨基酸分子脫水縮合而成的化合物叫做二肽，同理類推還有三肽、四肽、五肽等。通常由10~100個(gè)氨基酸分子脫水縮合而成的化合物叫多肽。

活性肽種類

活性肽主要包括免疫活性肽、神經(jīng)活性肽、其他活性肽等。多肽(如腫瘤細(xì)胞壞死因子、環(huán)已肽)、抗艾滋病肽(如GLQ蛋白)、白蛋白胰島素增效肽、KJ多肽(如乳酸鏈球菌素、橡膠素)、酶調(diào)節(jié)劑(如促胰酶肽)、激素肽如生長激素釋放因子(GRFS)、膽固醇肽、促進(jìn)礦物質(zhì)吸收的肽(CPPS)等均包含于其他活性肽中。

保存方式

僅僅需要在陰涼干燥處放置多肽類保健食品就行。

需要在干燥器中保存多肽類藥物以及多肽試劑。在將它們在空氣中暴露之前，可以在室溫下放置冷凍干燥多肽，這樣可以減少濕度影響。如果不能將其冷凍干燥，那么以小的工作樣量存放是Z好的方法。脫氧緩沖劑對于含Cys, Met或者TrP的多肽試劑的溶解不可缺少，由于空氣容易將這種多肽試劑氧化，在密封瓶子之前，將多肽試劑的氮?dú)饣驓鍤饴鬟^也會(huì)使得氧化作用降低。也非常容易降解含Gln或Asn的多肽試劑，和不含這些有問題解苷的那些肽相比，所有這些肽具有有限的生命周期。

多肽的溶解性非常的廣泛，形成二級(jí)結(jié)構(gòu)是多肽不溶的主要問題。其在有多重疏水殘基的肽中更顯著，這點(diǎn)除了Z太肽外都會(huì)發(fā)生。鹽對二級(jí)結(jié)構(gòu)的形成起到促進(jìn)作用，因此Z好先將多肽溶解于無菌蒸餾水或去離子中。若需要對溶解率進(jìn)行增加，可以使用超聲處理。若溶解依然存在問題，那么將少量稀乙酸（10%）或氨水加入，會(huì)對溶解起到幫助作用。

如果想要對多肽試劑進(jìn)行長期保存，那么Z好的方法是冷凍干燥。在-20℃或更低的溫度下能夠?qū)⒋娣爬涓煞蹘啄?，溶液中的多肽不穩(wěn)定性較高，由于細(xì)菌能夠很輕易對多肽進(jìn)行降解，因此溶解時(shí)應(yīng)當(dāng)使用無菌純化水。

因?yàn)檠趸饔茫蠱et，Cys或Tyr殘基的多肽溶液具有有限的壽命，應(yīng)當(dāng)在無氧溶劑中溶解，可以在實(shí)驗(yàn)時(shí)將過量的肽溶解，使重復(fù)凍融的破壞得以避免。其余多肽的保存形式為固體。