多肽是α－氨基酸以肽鍵連接在一起而形成的化合物，是蛋白質(zhì)水解的中間產(chǎn)物。由兩個氨基酸分子脫水縮合而成的化合物叫做二肽，同理類推還有三肽、四肽、五肽等。通常由10~100個氨基酸分子脫水縮合而成的化合物叫多肽。

酶法生產(chǎn)的生物活性肽

ZG為酶法生產(chǎn)的生物活性肽的主要產(chǎn)地，在當今世界肽研究、開發(fā)、生產(chǎn)、創(chuàng)新的水平和潮流極具代表性。使用人體所需要的食品級植物蛋白酶降解人體平常所食的食物蛋白質(zhì)酶，獲取小分子活性多肽，獲取的小分子活性多肽即為酶法生產(chǎn)的生物活性肽。其成為當今世界追崇的熱點，已在世界范圍內(nèi)引起關(guān)注，具有生物活性和多樣性。例如，武漢九生堂生產(chǎn)的“大豆多肽”含量超過90%的大豆分離蛋白是其原料，酶法為其水解的方法，食品級植物蛋白酶為其所用的原料。生產(chǎn)的“大豆多肽”對人體無任何毒副作用，風(fēng)味芳香宜人，沒有苦味。

固相合成法、液相合成法

在美國硅谷就有一家使用固相合成法、液相合成法生產(chǎn)肽的企業(yè)。他們主要是對世界上一些精細化工廠生產(chǎn)的氨基酸進行購買，然后以此作為原料將某種單肽定向合成，是醫(yī)藥原料中間體，，主要在西藥配方使用，來對藥效進行增強，從而使人體對藥的吸收速度和吸收率得以增強。

酸解法或堿解法

日本主要使用酸解法或堿解法，利用酸解法生產(chǎn)的“大豆多肽”，屬于“食品添加劑”，主要在老人和兒童食品使用，從而達到使這兩種人群對食品營養(yǎng)的吸收增強的目的。日本和ZG是世界上擁有“大豆多肽”的兩個國家。然而日本和ZG使用不同的原料、水解法和產(chǎn)品性質(zhì)。豆粕為日本所用原料，酸法為水解方法，很難將生產(chǎn)的肽酸性化學(xué)物質(zhì)全部出去，而且還有苦味，需要使用活性炭吸附、脫苦，但是活性炭對于肽體的侵入不可避免。