多肽是α－氨基酸以肽鍵連接在一起而形成的化合物，是蛋白質(zhì)水解的中間產(chǎn)物。由兩個氨基酸分子脫水縮合而成的化合物叫做二肽，同理類推還有三肽、四肽、五肽等。通常由10~100個氨基酸分子脫水縮合而成的化合物叫多肽。

利用蛋白酶對蛋白質(zhì)進(jìn)行降解獲取的多肽，稱為酶法多肽。

通過蛋白酶降解魚蛋白、昆豆蛋白、乳蛋白、酪蛋白、卵蛋白等動物蛋白來獲取多肽，獲取的多肽起到促進(jìn)、增強、調(diào)節(jié)免疫的作用。通過服食這些種類的酶法多肽，使其進(jìn)入循環(huán)系統(tǒng)和人體組織后，其能夠?qū)C體的免疫系統(tǒng)產(chǎn)生刺激作用從而使特異性免疫反應(yīng)發(fā)生。

當(dāng)多肽進(jìn)入人體后，能夠?qū)⑵洚?dāng)作抗原使用，即使沒有T細(xì)胞的輔助，也能夠?qū)細(xì)胞直接刺激從而使得抗體產(chǎn)生。然而多肽進(jìn)入人體后，能夠?qū)細(xì)胞分化、成熟起到誘導(dǎo)和促進(jìn)作用。對B細(xì)胞進(jìn)行刺激使免疫球蛋白（抗體）產(chǎn)生并分泌，從而參與到人體免疫反應(yīng)。使自然殺傷細(xì)胞（NK）活力提高，在沒有抗體參與的情況下，參與免疫調(diào)節(jié)，發(fā)揮廣譜抗腫瘤、抗感染作用，將腫瘤細(xì)胞殺傷。對K細(xì)胞進(jìn)行刺激，從而將如寄生蟲、惡性腫瘤細(xì)胞等不易被吞噬的病原體殺傷。

對吞噬細(xì)胞的吞噬能力和N細(xì)胞的殺傷能力進(jìn)行刺激，使分泌功能和噬消化功能得到提高，對免疫應(yīng)答、免疫調(diào)節(jié)過程積極參與，并且對感染以及腫瘤進(jìn)行抵抗。使外周單核細(xì)胞Y-干擾素的產(chǎn)生增強；使血清中SOD活性增強；使淋巴細(xì)胞功能顯著增加；使紅細(xì)胞免疫功能增強；使白細(xì)胞介素-2（1L-2）的受體表達(dá)水平以及產(chǎn)生水平提高?？梢允悄[瘤細(xì)胞的生長有效的YZ；能夠使惡性腫瘤放化療引起的CD4+降低得以避免；可以使輻射核放化療得以避免；使水、食物、環(huán)境污染中毒的白細(xì)胞的減少得以避免。總而言之，酶法多肽是可食免疫劑，能夠使人體免疫功能和免疫調(diào)節(jié)全面增強，是現(xiàn)代免疫的珍品，是一種現(xiàn)代新型免疫劑。