電子鼻為一種對食品進(jìn)行快速檢測的新穎儀器，其是在20 世紀(jì)90 年代發(fā)展起來的，被叫做氣味掃描儀。被測樣品的整體信息以及指示樣品的隱含特征通過其特定的傳感器和模式識別系統(tǒng)被快速地提供。電子鼻為對動(dòng)物嗅覺器官進(jìn)行模擬開發(fā)出一種高科技產(chǎn)品，動(dòng)物的嗅覺原理科學(xué)家至今還未完全了解明白。然而伴隨著科技的發(fā)展，應(yīng)用較為廣泛的電子鼻已經(jīng)由世界上較為權(quán)威的一些大學(xué)開發(fā)出來。其是通過選擇性的電化學(xué)傳感器陣列和適當(dāng)?shù)淖R別方法所構(gòu)成的的儀器，可以將簡單和復(fù)雜的氣味識別出來，其所獲得的結(jié)果與人的感官品評相同。

電子鼻概述：

通過氣體傳感器陣列的響應(yīng)圖案來對氣味進(jìn)行識別的電子系統(tǒng)，被稱為電子鼻。其能夠在幾小時(shí)、幾天甚至幾個(gè)月的時(shí)間內(nèi)對特定位置的氣味狀況進(jìn)行連續(xù)地、實(shí)時(shí)地監(jiān)測。

電子鼻的優(yōu)點(diǎn)：

許多應(yīng)用優(yōu)勢為電子鼻所具備，這些優(yōu)勢如下：

一、電子鼻具有多元性：

電子鼻能夠通過對不同的傳感器的更換或組合來對多種氣味進(jìn)行檢測，其所具備的適應(yīng)性和靈活性都比較強(qiáng)。

二、電子鼻不需要對樣品進(jìn)行破壞：

相比于化學(xué)分析方法，電子鼻一般不需要處理或破壞樣品，可以使樣品的完整性得以保持。

三、電子鼻具有較高的靈敏度：

即使十分微小的氣味差異，電子鼻亦可以感知的到，可以非常準(zhǔn)確的分析和判斷出細(xì)微的氣味特征。

四、電子鼻能夠進(jìn)行快速響應(yīng)：

和傳統(tǒng)的化學(xué)分析方法相比較。電子鼻所具有的響應(yīng)時(shí)間非?？焖伲軌蚴沟脤馕兜臋z測和識別在短時(shí)間內(nèi)完成。

以上即為電子鼻所具有的四種優(yōu)點(diǎn)。