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  產(chǎn)品樣冊

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  月餅餡料標(biāo)準(zhǔn)SB10350－2002原中華人民共和國國家經(jīng)濟(jì)貿(mào)易委員會2002－12－28發(fā)布2003－04－01實(shí)施（注：本標(biāo)準(zhǔn)的第4．1條、第4．3條、第4．5條、第4．6條和第7章為強(qiáng)制性的;其余條文為推薦性的。）1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了月餅餡料的分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸及貯存?！　”緲?biāo)準(zhǔn)適用于工業(yè)化加工的月餅餡料?！　?規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)。然而,鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的Zxin版本。凡是不注日期的引用文件,其Zxin版本適用于本月餅餡料標(biāo)準(zhǔn)。GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB／T3865中式糕點(diǎn)質(zhì)量檢驗(yàn)方法GB4789．24食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)、糖果、糕點(diǎn)、果脯檢驗(yàn)　　GB7099糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)國家技術(shù)監(jiān)督局令第43號（1995）定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定　　3分類月餅餡料按原料不同進(jìn)行分類。3．1純蓮蓉餡：指餡料中除糖、油脂之外,其他原料全部為蓮籽,不能摻用豆類等其他淀粉含量高的原料?！　?．2蓮蓉餡：指餡料中除糖、油脂之外,以蓮籽為主要原料,可使用豆類等其他淀粉原料?！　?．3豆蓉餡：指使用各種豆類、糖、油脂為主要原料制成的細(xì)粉狀餡料?！　?．4豆沙餡：指使用各種豆類、糖、油脂為主要原料制成的細(xì)沙狀餡料?！　?．5純栗蓉餡：指餡料中除糖、油脂之外,其他原料為板栗,不能摻用其他淀粉物料?！　?．6栗蓉餡：指餡料中除糖、油脂之外,以板栗為主要原料,可使用其他淀粉原料?！　?．7水果蓉餡：指以天然水果肉或原汁為主要原料制成的餡料。包括水果蓉餡、水果醬餡。　　3．8水果味餡：指餡料中使用了較少的天然果肉或原汁,或沒有使用天然水果,使用水果香精調(diào)配成具有水果味的餡料。3．9純水豆蓉餡：指餡料中以豆類、糖、水為主要原料,不使用油脂和其他非豆類淀粉原料,含水量較高,需密封包裝來保鮮的細(xì)膩、鮮嫩狀餡料?！　?．10水豆蓉餡：指餡料中以豆類、糖、水為主要原料,可使用部分非豆類淀粉原料,不使用油脂,含水量較高,需密封包裝來保鮮的細(xì)膩狀、鮮嫩的餡料?！　?．11純水豆沙餡：指餡料中以豆類、糖、水為主要原料,不使用油脂和其他非豆類淀粉原料,含水量較高,需密封包裝來保鮮的沙狀、鮮嫩的餡料?！　?．12水豆沙餡：指餡料中以豆類、糖、水為主要原料,可使用部分非豆類淀粉原料,不使用油脂,含水量較高,需密封包裝來保鮮的沙狀、鮮嫩的餡料?！　?．13蔬菜餡：指餡料中以新鮮蔬菜或蔬菜汁為主要原料制成的餡料。包括蘿卜餡、馬蹄餡、芋頭餡、八寶餡、甜玉米餡等混合蔬菜餡?！　?．14蔬菜味餡：指餡料中使用較少的新鮮蔬菜,調(diào)制成具有蔬菜味道的餡料?！　?．15果仁餡：指以核桃仁、松子仁、橄欖仁、杏仁、瓜子仁、芝麻仁、花生仁等果仁和糖為主要原料制成的餡料。3．16其他風(fēng)味餡：上述餡料以外的餡料。包括椰蓉餡、芝麻餡、五仁餡、肉松味蓉餡、奶味蓉餡、茶味蓉餡、可可味蓉餡、咖啡味蓉餡等。　　4要求4．1原輔料要求4．1．1原料和輔料：應(yīng)符合相應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。進(jìn)貨時(shí)應(yīng)查驗(yàn)產(chǎn)品合格證或質(zhì)檢報(bào)告單,合格產(chǎn)品方可使用。　　4．1．2食品添加劑：應(yīng)使用GB2760規(guī)定的食品添加劑,并符合相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。（待續(xù)①）　　今年4月1日始,新的月餅系列標(biāo)準(zhǔn)（月餅餡料SB10350－2002、廣式、京式、蘇式月餅SB／T10351．1－3月餅類糕點(diǎn)通用技術(shù)要求SB／T10226－2002等5項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)）已由ZG商業(yè)聯(lián)合會、原國家經(jīng)貿(mào)委等單位對外聯(lián)合發(fā)布,并已正式實(shí)施?！　≡撓盗袠?biāo)準(zhǔn)的頒布實(shí)施,對指導(dǎo)國內(nèi)廣大的月餅生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn),保證產(chǎn)品質(zhì)量和安全,規(guī)范月餅生產(chǎn)加工和市場銷售,加強(qiáng)月餅企業(yè)管理和質(zhì)量監(jiān)督,維護(hù)消費(fèi)者利益將起到重要作用?！　⌒碌南盗性嘛灅?biāo)準(zhǔn)從形式到內(nèi)容,包括產(chǎn)品分類、工藝要求、感官要求、理化指標(biāo)、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝運(yùn)輸、儲存等方面,將更加科學(xué)規(guī)范、合理。雖然距中秋節(jié)尚有數(shù)月,但國內(nèi)各月餅生產(chǎn)企業(yè),已加緊備料,準(zhǔn)備生產(chǎn)。應(yīng)廣大月餅生產(chǎn)企業(yè)的要求,本刊選登部分月餅餡料等系列標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。相信各月餅生產(chǎn)企業(yè)在今年的月餅大戰(zhàn)中,一定會取得較好業(yè)績?！　【幷?．4理化指標(biāo)干燥失重、總糖、脂肪應(yīng)符合表2的規(guī)定。4．5衛(wèi)生指標(biāo)4．5．1出廠的含油餡料的酸價(jià)、過氧化值應(yīng)低于GB7099的規(guī)定,見表3。　　4．5．2含硫量按照GB2760的規(guī)定執(zhí)行。　　4．6凈含量負(fù)偏差應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定》的規(guī)定。規(guī)格按生產(chǎn)需要自定?！　?．6．1單件定量包裝商品凈含量負(fù)偏差要求見表4?！　?．6．2批量定量包裝商品凈含量負(fù)偏差：出廠隨機(jī)抽樣3件,單件凈含量不允許出現(xiàn)負(fù)偏差。市場隨機(jī)抽樣檢驗(yàn)的產(chǎn)品,每30件平均偏差應(yīng)當(dāng)大于或等于零,單件定量包裝商品凈含量負(fù)偏差小于或等于1件?！　?試驗(yàn)方法5．1感官要求檢驗(yàn)將樣品置于清潔、干燥的白瓷盤中,用目測檢查形態(tài)、色澤,然后用餐刀按四分法切開,觀察組織、雜質(zhì),品嘗滋味與口感,對照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,做出評價(jià)?！　?．2純?nèi)嘏c不純?nèi)仞W料的檢驗(yàn)使用電子掃描顯微鏡檢驗(yàn)法,首先掃描出單純的蓮蓉、豆蓉等不同淀粉原料的電子顯微照片做對照,再掃描出所測餡料的電子顯微照片,根據(jù)顯微鏡照片不同淀粉粒的形狀、大小和構(gòu)造,與單純的蓮蓉、豆蓉等不同淀粉原料的電子顯微照片進(jìn)行比較,觀察有無其他原料的淀粉粒子,確認(rèn)是否摻雜不同來源的淀粉原料。　　5．3理化指標(biāo)檢驗(yàn)干燥失重、總糖和脂肪檢驗(yàn)按GB／T3865的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行?！　?．4衛(wèi)生指標(biāo)檢驗(yàn)按GB7099的規(guī)定執(zhí)行。5．5凈含量檢驗(yàn)　　使用相應(yīng)精度等級的計(jì)量器具稱量后,與標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定進(jìn)行對照。　　6檢驗(yàn)規(guī)則6．1出廠檢驗(yàn)出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括：感官要求、凈含量為每批產(chǎn)品出廠必檢項(xiàng)目;衛(wèi)生指標(biāo)菌落總數(shù)、大腸菌群每兩周抽檢一次。　　6．2型式檢驗(yàn)按本標(biāo)準(zhǔn)要求中規(guī)定的全部項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)。6．2．1正常生產(chǎn)時(shí)每6個(gè)月應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn);6．2．2有下列情況之一時(shí),應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。（a）新產(chǎn)品試制鑒定;（b）正式投產(chǎn)后,如原料、生產(chǎn)工藝有較大改變,可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí);（c）產(chǎn)品停產(chǎn)半年以上,恢復(fù)生產(chǎn)時(shí);（d）出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí);（e）國家質(zhì)量監(jiān)督部門提出要求時(shí)?！　”?理化指標(biāo)深圳冠亞_月餅餡料水分測定儀，全自動智能測試項(xiàng)目要求純蓮蓉餡蓮蓉餡豆蓉餡豆沙餡水果蓉餡水果味餡水豆蓉餡水豆沙餡其他餡料干燥失重,％≤232424242425----企業(yè)自定總糖（以葡萄糖計(jì)）,％≤4545454555555050粗脂肪,％16～2513～2410～2010～20≤5≤5----表3餡料的酸價(jià)、過氧化值項(xiàng)目指標(biāo)酸價(jià)（以脂肪計(jì)）≤4過氧化值（以脂肪計(jì)）,％≤0.20表4單件定量包裝商品凈含量負(fù)偏差凈含量Q負(fù)偏差Q的百分比g1kg～10kg1.5--10kg～15kg--15015kg～25kg4.5--6．3抽樣方法和數(shù)量同一天同一班次生產(chǎn)的同一品種為一批。在市場上或者企業(yè)成品倉庫內(nèi)的待銷產(chǎn)品中隨機(jī)抽取。抽樣件數(shù)見表5?！　?．3．1出廠檢驗(yàn)時(shí),在抽樣件數(shù)中隨機(jī)抽取3件,每件一盒,每件取出大于或等于100g的單件包裝商品,以滿足感官檢驗(yàn)、凈含量檢驗(yàn)、衛(wèi)生指標(biāo)檢驗(yàn)的需要?！　?．3．2型式檢驗(yàn)時(shí),在抽樣件數(shù)中隨機(jī)抽取3件,每件一盒,每件取出大于或等于300g的單件包裝商品,以滿足感官檢驗(yàn)、凈含量、干燥失重、總糖、脂肪和衛(wèi)生指標(biāo)檢驗(yàn)的需要?！　?．3．3微生物抽樣檢驗(yàn)方法按照GB4789．24的規(guī)定執(zhí)行?！　?．3．4理化檢驗(yàn)：檢樣放置廣口瓶內(nèi)保存在冰箱中。　　6．4判定規(guī)則6．4．1出廠檢驗(yàn)判定和復(fù)檢6．4．1．1出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目符合本標(biāo)準(zhǔn)要求,則判定該批產(chǎn)品為合格品?！　?．4．1．2檢驗(yàn)結(jié)果如有異味、污染、外來雜質(zhì),微生物有一項(xiàng)不合格時(shí),則判定該批產(chǎn)品為不合格品,并不得復(fù)檢。其余指標(biāo)不合格,可在同批產(chǎn)品中對不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢,復(fù)檢后如仍有一項(xiàng)不合格,則判定該批產(chǎn)品為不合格品?！　?．4．1．3如每二周抽檢項(xiàng)目不合格,除了判為該批產(chǎn)品不合格外,應(yīng)按抽檢項(xiàng)目對產(chǎn)品逐批檢驗(yàn),直至連續(xù)三批合格后方能恢復(fù)每二周抽檢一次?！　?．4．2型式檢驗(yàn)判定和復(fù)檢6．4．2．1型式檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn),則判定該批產(chǎn)品為合格品。　　6．4．2．2型式檢驗(yàn)項(xiàng)目不超過2項(xiàng)不符合標(biāo)準(zhǔn),可以加倍抽樣復(fù)檢。復(fù)檢后有一項(xiàng)不符合標(biāo)準(zhǔn),則判定該批產(chǎn)品為不合格品;超過2項(xiàng)或微生物檢驗(yàn)有一項(xiàng)不符合標(biāo)準(zhǔn),則判定該批產(chǎn)品為不合格品?！　?標(biāo)志包裝標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。7．1使用蓮蓉的餡料應(yīng)注明“純蓮蓉餡料”或“蓮蓉餡料”,以示區(qū)別?！　?．2豆蓉餡應(yīng)標(biāo)明為何種豆制作的豆蓉?！　?．3豆沙餡應(yīng)標(biāo)明為何種豆制作的豆沙?！　?．4水果餡料要注明使用的主要水果名稱?！　?．5水果味餡料要注明使用的水果香精名稱?！　?．6水蓉餡應(yīng)標(biāo)明所用原料的名稱,非純?nèi)仞W應(yīng)標(biāo)明相應(yīng)原料含量?！　?．7果仁餡應(yīng)標(biāo)明所用每一種果仁的具體名稱。　　7．8以特定原料命名的月餅,應(yīng)注明特定原料的含量?！　?．9使用“新創(chuàng)名稱”、“奇特名稱”、“商標(biāo)名稱”、“牌號名稱”等時(shí),應(yīng)同時(shí)注明表明產(chǎn)品真實(shí)屬性的準(zhǔn)確名稱。不得只標(biāo)注代號名稱、漢語拼音或外文縮寫名稱?！　?．10使用防腐劑、著色劑、甜味劑時(shí),必須注明具體品名?！　?包裝8．1包裝：應(yīng)使用符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的包裝材料。8．2包裝箱：應(yīng)清潔、干燥、嚴(yán)密、無異味、無破損。9運(yùn)輸9．1運(yùn)輸工具及車輛應(yīng)符合衛(wèi)生要求,不得與有毒、有污染的物品混裝、混運(yùn)?！　?．2運(yùn)輸過程中應(yīng)防止暴曬、雨淋?！　?．3裝卸時(shí)應(yīng)輕搬、輕放,不得重壓和擠壓?！　?0貯存10．1倉庫內(nèi)保持清潔衛(wèi)生,通風(fēng)、干燥、涼爽,有防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施,不得與有毒、有害物品混放?！　?0．2產(chǎn)品不得接觸墻面或地面,離墻、離地應(yīng)在20cm以上,堆放高度應(yīng)以提取方便為宜?！　?0．3產(chǎn)品應(yīng)勤進(jìn)勤出,先進(jìn)先出,不符合要求的產(chǎn)品不得入庫。表5抽樣件數(shù)每批生產(chǎn)包裝件數(shù)（指基本包裝箱）抽樣件數(shù)（指基本包裝箱）200（含200）以下3201～8004801～180051801～320063200以上7[詳細(xì)]

  2018-11-13 15:46

  產(chǎn)品樣冊

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