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物性分析在食品領(lǐng)域中的醬汁的應(yīng)用
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本文由 廈門超技儀器設(shè)備有限公司 整理匯編
2013-09-02 00:00 385閱讀次數(shù)
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物性分析在食品領(lǐng)域中的醬汁的應(yīng)用
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物性分析在食品領(lǐng)域中的醬汁的應(yīng)用- 物性分析在食品領(lǐng)域中的醬汁的應(yīng)用[詳細(xì)]
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2013-09-02 00:00
期刊論文
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第13章 原子光譜在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用- 作者：何洪巨、武彥文、高蘋13.1概述“民以食為天，食以安為先”。食品是人類Z基本的生活資料，為人類提供維持生命和身體健康的營養(yǎng)與能量。因此，食品的品質(zhì)直接關(guān)系到人類生存與生活的質(zhì)量。為了保證食品的營養(yǎng)與安全，必須對(duì)食品的品質(zhì)進(jìn)行分析評(píng)價(jià)。食品按照種類可劃分為谷類、薯類、淀粉類、豆類、蔬菜、水果類、畜禽類、肉類、乳、蛋類、菌藻與魚蝦蟹貝類、堅(jiān)果、種子、油脂與調(diào)味品類[1]。食品中含有元素50多種，其中碳（C）、氫（H）、氧（O）、氮（N）是構(gòu)成食品中水分和有機(jī)物的基本元素。除此之外，其他的元素統(tǒng)稱為礦物質(zhì)元素，這些元素從營養(yǎng)學(xué)角度可分為常量元素和微量元素兩類。常量元素包括鉀（K）、鈉（Na）、鈣（Ca）、鎂（Mg）、硫（S）、磷（P）、氯（Cl）7種，它們?cè)谌梭w內(nèi)的含量一般大于體重的0.01%，每日膳食需要量在100mg以上。另一類是微量元素，它們?cè)诖x上同樣重要，但含量相對(duì)較少。微量元素按照生物學(xué)在體內(nèi)的含量小于0.01%，每日膳食需要量以微克至毫克計(jì)。根據(jù)FAO/WHO國際組織的專家委員會(huì)在1995年重新界定的必需微量元素的定義，認(rèn)為維持正常人體生命活動(dòng)必不可少的必需微量元素共有10種，即鐵（Fe）、鋅（Zn）、銅（Cu）、錳（Mn）、鈷（Co）、鉬（Mo）、硒（Se）、鉻（Cr）、碘（I）、氟（F）；人體可能必需的微量元素有4種，即硅（Si）、硼（B）、釩（V）和鎳（Ni）；具有潛在的毒性但在低劑量時(shí)可能具有功能作用的微量元素有7種，包括鉛（Pb）、鎘（Cd）、汞（Hg）、砷（As）、鋁（Al）、鋰（Li）、錫（Sn）。目前7種有毒元素尚未證實(shí)對(duì)人體具有生理功能，但其中部分元素只需極小的劑量即可導(dǎo)致人類機(jī)體呈毒性反應(yīng)，而且這類元素容易在人體內(nèi)蓄積，且半衰期都很長。隨著有毒元素蓄積量的增加，機(jī)體會(huì)出現(xiàn)各種中毒反應(yīng)，如致癌、致畸甚至死亡。因此，必須嚴(yán)格控制這類元素在食品中的含量[2]。此外，微量元素的需求量也必須嚴(yán)格控制在一定濃度范圍內(nèi)，只要在這個(gè)特定范圍內(nèi)才能維持人體組織結(jié)構(gòu)的正常功能，當(dāng)其濃度低于這個(gè)范圍時(shí)，組織功能就會(huì)減弱或不健全，甚至?xí)艿綋p害；當(dāng)其濃度高于這個(gè)范圍，則可能引起不同程度的毒性反應(yīng)，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致死亡。不同微量元素的濃度范圍不同，有些元素比較寬，有些元素卻很窄，例如硒的正常需要量和中毒量之間相差不到10倍。人體對(duì)硒的每日安全攝入量為50~200μg，如低于50μg會(huì)導(dǎo)致心肌炎、克山病等，并誘發(fā)免疫功能低下和老年性白內(nèi)障；但如果攝入量在200~1000μg之間則會(huì)導(dǎo)致中毒；如果每日攝入量超過1mg則可導(dǎo)致死亡。另外，微量元素的功能形式、化學(xué)價(jià)態(tài)與化學(xué)形態(tài)也非常重要，例如鉻，Cr(Ⅵ)對(duì)人體的毒害很大，而適量的Cr(Ⅲ)對(duì)人體則是有益的[3]。通常，食品中的礦物質(zhì)元素主要來自以下幾種途徑：（1）食品本身天然存在礦物質(zhì)元素，由地質(zhì)、地理、生物種類、品種等自然條件決定。（2）食品生產(chǎn)中人為添加的營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品添加劑等所引入的微量元素。（3）在食品生產(chǎn)、加工、包裝、儲(chǔ)存過程中使用各種人工合成化學(xué)品和新材料引入食品內(nèi)的微量元素。（4）環(huán)境包括土壤、空氣、水源污染，以及農(nóng)藥、化肥的過量使用，通過生物鏈在動(dòng)、植物體內(nèi)富集的有毒元素[4]。[詳細(xì)]
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2018-11-13 15:46
產(chǎn)品樣冊(cè)
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- 粉末衍射分析在石油化工領(lǐng)域中的應(yīng)用
- 粉末衍射分析在石油化工領(lǐng)域中的應(yīng)用[詳細(xì)]
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2011-04-12 00:00
選購指南
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- 超聲波在化工領(lǐng)域中的應(yīng)用
- 超聲波在化工領(lǐng)域中的應(yīng)用[詳細(xì)]
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2010-09-03 00:00
應(yīng)用文章
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- 微膠囊技術(shù)在食品領(lǐng)域中的功能
- 微膠囊技術(shù)在食品領(lǐng)域中的功能[詳細(xì)]
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2016-09-13 00:00
產(chǎn)品樣冊(cè)
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- 微膠囊技術(shù)在食品領(lǐng)域中的功能
- 1.改變物料的狀態(tài)、質(zhì)量、體積和性能，以提高其溶解性、流動(dòng)性和儲(chǔ)藏穩(wěn)定性；
2.保護(hù)敏感成分，增強(qiáng)穩(wěn)定性；
3.控制芯材釋放；[詳細(xì)]
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2021-09-30 09:55
其它
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- 高光譜成像儀在植物研究領(lǐng)域中的應(yīng)用
- 高光譜成像儀在植物研究領(lǐng)域中的應(yīng)用[詳細(xì)]
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2014-02-10 00:00
選購指南
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- 陰極熒光在陶瓷領(lǐng)域中的應(yīng)用
- 陰極熒光 (CL)是由于高能電子撞擊在材料表面，將價(jià)帶中的電子激發(fā)到導(dǎo)帶并在價(jià)帶中留下
空穴，產(chǎn)生電子-空穴對(duì)，導(dǎo)帶能量比價(jià)帶高，被激發(fā)的電子從導(dǎo)帶躍遷回到價(jià)帶，釋放出光子，
光子的能量等于能帶間隙的能量。[詳細(xì)]
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2021-05-24 14:40
應(yīng)用文章
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novAA 400在材料領(lǐng)域中的應(yīng)用- novAA 400在材料領(lǐng)域中的應(yīng)用[詳細(xì)]
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2012-02-20 00:00
產(chǎn)品樣冊(cè)
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- 陰極熒光在陶瓷領(lǐng)域中的應(yīng)用
- 陰極熒光 (CL)是由于高能電子撞擊在材料表面，將價(jià)帶中的電子激發(fā)到導(dǎo)帶并在價(jià)帶中留下空穴，產(chǎn)生電子-空穴對(duì)，導(dǎo)帶能量比價(jià)帶高，被激發(fā)的電子從導(dǎo)帶躍遷回到價(jià)帶，釋放出光子，光子的能量等于能帶間隙的能量[詳細(xì)]
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2024-09-13 02:39
應(yīng)用文章
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- 熱解析氣相色譜儀在分析領(lǐng)域中應(yīng)用
- 熱解析氣相色譜儀在分析領(lǐng)域中應(yīng)用[詳細(xì)]
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2016-04-29 00:00
標(biāo)準(zhǔn)
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- 食品質(zhì)量安全領(lǐng)域中的應(yīng)用
- 食品質(zhì)量安全領(lǐng)域中的應(yīng)用[詳細(xì)]
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2010-03-25 00:00
其它
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- GC-MS 3100在農(nóng)藥檢測(cè)領(lǐng)域中的應(yīng)用
- GC-MS 3100在農(nóng)藥檢測(cè)領(lǐng)域中的應(yīng)用[詳細(xì)]
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2012-02-28 00:00
期刊論文
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- Contr AA 300在材料領(lǐng)域中的應(yīng)用
- Contr AA 300在材料領(lǐng)域中的應(yīng)用[詳細(xì)]
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2012-02-20 00:00
報(bào)價(jià)單
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- 電子鼻_EN_及其在多領(lǐng)域中的應(yīng)用
- 電子鼻_EN_及其在多領(lǐng)域中的應(yīng)用[詳細(xì)]
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2024-09-22 20:26
報(bào)價(jià)單
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- 微波化學(xué)在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域中的Zxin應(yīng)用
- 微波化學(xué)在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域中的Zxin應(yīng)用[詳細(xì)]
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2024-09-29 00:08
選購指南
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- GC-MS 3100在農(nóng)藥檢測(cè)領(lǐng)域中的應(yīng)用
- GC-MS 3100在農(nóng)藥檢測(cè)領(lǐng)域中的應(yīng)用[詳細(xì)]
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2024-09-30 09:17
課件
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- 微型光纖光譜儀在檢測(cè)領(lǐng)域中的應(yīng)用實(shí)例
- 微型光纖光譜儀在檢測(cè)領(lǐng)域中的應(yīng)用實(shí)例[詳細(xì)]
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2024-09-30 13:09
其它
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- 全自動(dòng)離子分析滴定系統(tǒng)在石化分析領(lǐng)域中的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)
- 全自動(dòng)離子分析滴定系統(tǒng)在石化分析領(lǐng)域中的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)[詳細(xì)]
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2024-09-28 01:21
其它
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- 第14章 原子吸收光譜分析在食品保健品領(lǐng)域中的應(yīng)用（曹曄）
- 14.1概述隨著我國經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，人們生活水平不斷提高，食品安全問題（如食品的有害元素污染問題）日趨成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。有害元素主要通過以下途徑進(jìn)入食品：自然環(huán)境中的高本底值，農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)的使用以及環(huán)境污染及食品加工過程等。加強(qiáng)對(duì)食品中各種限量元素的監(jiān)測(cè)，對(duì)于保障人體健康和消費(fèi)者權(quán)益，促進(jìn)我國食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展具有重要意義。從產(chǎn)品種類劃分，食品可分為谷類、豆類及其制品，蔬菜、水果及其制品，干雜食品及食用菌，飲料及冷凍飲品，食糖及糖果制品，肉與肉制品，乳與乳制品，蛋與蛋制品，食品添加劑，嬰幼兒食品，輻照食品，食用油脂，水產(chǎn)品，調(diào)味品，酒類，罐頭以及保健食品。其中，保健食品雖然在功用、使用原料及產(chǎn)品形態(tài)上與普通食品相比具有明顯的差異，但由于其基本屬性是食品，也屬于食品范疇。食品中的元素分為兩類：一類是組成人生命體必需的、在食品中大量存在的常量元素，包括鉀、鈣、鈉、鎂等；另一類被稱為營養(yǎng)必需的微量元素，如鐵、銅、鋅、錳、鈷、鉬、硒、鉻、鎳、錫和釩等。還有一些元素尚未證實(shí)其生理功能，對(duì)人體健康的生物效應(yīng)和作用還未被人們認(rèn)識(shí)。人體對(duì)這些元素只能耐受極小的劑量，劑量稍高即可呈現(xiàn)毒性作用，如鉛、砷、汞、鎘等。為了保證人們的飲食安全，為人類的飲食安全性提供可評(píng)價(jià)的依據(jù)，國家制訂了各種有害元素在各類食品中的Z高容許限量的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)制定各類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)相應(yīng)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)方法[1,]。2003年8月11日發(fā)布的新版《食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法》，包括了食品中砷、鉛、銅、鋅、鎘、錫、汞、鐵、鎂、錳、鈣、硒、鉀、鈉、鉻、銻、鎳、鍺、鋁等以及食品添加劑中的鉛、砷等的國家標(biāo)準(zhǔn)分析方法。原子吸收光譜法作為國家標(biāo)準(zhǔn)推薦使用的方法，在食品、保健食品的中常量和微量元素的分析檢測(cè)中得到廣泛應(yīng)用[1]。[詳細(xì)]
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2018-11-13 15:46
產(chǎn)品樣冊(cè)
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