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美國(guó)博勒飛Brookfield-巧克力粘度測(cè)定

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2021-04-21 11:26 839閱讀次數(shù)

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巧克力是一種以脂肪為分散介質(zhì),糖、可可、入固體及少量的水和空氣為分散相的復(fù)雜的多相分散體系。融化巧克力的流變學(xué)特性及其測(cè)量在巧克力生產(chǎn)加工,尤其是巧克力的精練、澆模、涂衣、輸送等工藝過(guò)程中,具有重要的意義和作用。在生產(chǎn)加工過(guò)程中,如果原料的粘度過(guò)大,會(huì)導(dǎo)致攪拌困難,輸送管道阻力增加,泵的負(fù)荷增大,物料填充成型性能變差,涂衣成型過(guò)程中涂層偏厚或涂布量難以控制,供給原料的噴嘴堵塞等弊端;粘度過(guò)低,會(huì)導(dǎo)致涂布成型過(guò)程中涂布量不足,芯體部分外露,增加可可脂的耗用比例,同時(shí)也不利于物料的存儲(chǔ)與運(yùn)輸。

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