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FTC質(zhì)構(gòu)儀-稻谷加工斷裂面裂紋顯微圖像識(shí)別研究
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本文由 上?？茖W(xué)儀器有限公司 整理匯編
2018-08-16 10:00 686閱讀次數(shù)
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摘要：針對(duì)稻谷加工破損問(wèn)題，提出了基于圖像處理稻谷斷裂面裂紋識(shí)別方法。通過(guò)剪切試驗(yàn)后獲取稻谷斷裂面顯微圖像，提取其裂紋特征參數(shù)并進(jìn)行了T檢驗(yàn)及BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)識(shí)別研究。結(jié)果表明，兩種稻谷特征參數(shù)K值差異性顯著，干燥和未干燥稻谷裂紋的準(zhǔn)確識(shí)別率分別為96.4%和83.3%，用圖像識(shí)別的方法可判斷稻谷加工時(shí)的水分條件，對(duì)稻谷的貯藏及加工條件的控制具有一定的指導(dǎo)意義。
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FTC質(zhì)構(gòu)儀-稻谷加工斷裂面裂紋顯微圖像識(shí)別研究- 摘要：針對(duì)稻谷加工破損問(wèn)題，提出了基于圖像處理稻谷斷裂面裂紋識(shí)別方法。通過(guò)剪切試驗(yàn)后獲取稻谷斷裂面顯微圖像，提取其裂紋特征參數(shù)并進(jìn)行了T檢驗(yàn)及BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)識(shí)別研究。結(jié)果表明，兩種稻谷特征參數(shù)K值差異性顯著，干燥和未干燥稻谷裂紋的準(zhǔn)確識(shí)別率分別為96.4%和83.3%，用圖像識(shí)別的方法可判斷稻谷加工時(shí)的水分條件，對(duì)稻谷的貯藏及加工條件的控制具有一定的指導(dǎo)意義。[詳細(xì)]
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2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊(cè)
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- FTC質(zhì)構(gòu)儀用于稻谷加工斷裂面裂紋顯微圖像識(shí)別研究
- FTC質(zhì)構(gòu)儀用于稻谷加工斷裂面裂紋顯微圖像識(shí)別研究[詳細(xì)]
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2015-07-07 00:00
專(zhuān)利
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- 槐花樹(shù)莓果凍的加工工藝研究---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要：以樹(shù)莓和槐花為主要原料,白砂糖和檸檬酸為輔料,用黃原膠、卡拉膠和魔芋膠（質(zhì)量比3∶2∶1）配成復(fù)合凝膠劑,開(kāi)發(fā)一款花香型樹(shù)莓保健果凍。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上,以復(fù)合凝膠劑、復(fù)合果汁、檸檬酸、白砂糖的添加量為自變量,利用響應(yīng)面法優(yōu)化加工工藝,得到Z佳配方:以500 g果凍為基準(zhǔn),復(fù)合凝膠劑添加量1.24%、復(fù)合果汁添加量40.10%、檸檬酸添加量0.16%、白砂糖添加量17.30%。在該配方下制得的果凍彈性6.71 mm,感官評(píng)分90,酸甜適中,富有彈性,有樹(shù)莓和槐花的典型風(fēng)味。 關(guān)鍵詞：樹(shù)莓;槐花;果凍;配方;[詳細(xì)]
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2022-08-22 11:02
期刊論文
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- 響應(yīng)面優(yōu)化魚(yú)糜藕夾夾餡加工工藝---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要：以pH值、揮發(fā)性鹽基氮、菌落總數(shù)為指標(biāo)確定魚(yú)肉的成熟時(shí)間,以持水性確定魚(yú)肉的斬拌方法。采用單因素試驗(yàn),探究魔芋膠、食鹽、雞蛋清、復(fù)合磷酸鹽對(duì)魚(yú)糜藕夾夾餡黏結(jié)性和感官評(píng)分的影響。通過(guò)響應(yīng)面試驗(yàn)確定Z佳工藝為:魔芋膠0.15%,食鹽1.9%,雞蛋清15%,復(fù)合磷酸鹽0.4%,在此條件下,魚(yú)糜的黏結(jié)性為0.588 g·cm,感官評(píng)分為88.34,為進(jìn)一步研究開(kāi)發(fā)速凍魚(yú)糜藕夾提供了數(shù)據(jù)支持。 關(guān)鍵詞：藕夾;鰱魚(yú)魚(yú)糜;黏結(jié)性;感官評(píng)分;響應(yīng)面;[詳細(xì)]
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2022-10-10 16:50
期刊論文
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- 響應(yīng)面法優(yōu)化大麥苗面包的加工工藝---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要：為了提高面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和應(yīng)用價(jià)值，本試驗(yàn)以大麥苗為主要原料，結(jié)合高筋粉制作混合粉，以感官、比容、膳食纖維和蛋白質(zhì)含量為主要評(píng)價(jià)指標(biāo)，以大麥苗粉、酵母、發(fā)酵時(shí)間、烘烤溫度和烘烤時(shí)間為單因素變量，綜合選取Z佳單因素添加量。進(jìn)而采用響應(yīng)面法分析大麥苗粉對(duì)面包品質(zhì)的影響，Z終得到大麥面面包的Z佳工藝配方。試驗(yàn)結(jié)果表明：以高筋面粉100g為基準(zhǔn)，大麥苗粉添加量3.00g，酵母的添加量1.50g，發(fā)酵時(shí)間95min，烘烤溫度180℃，烘烤時(shí)間23min，面包比容為4.37mL/g，蛋白質(zhì)含量和膳食纖維含量分別為12.29g/100g和3.33g/100g，比普通對(duì)照面包分別高出9.91%和22.4%，面包口感松軟，內(nèi)部組織細(xì)膩有彈性，具有大麥苗的清香，符合當(dāng)代人的健康需求。
關(guān)鍵詞：大麥苗粉;響應(yīng)面法;工藝優(yōu)化;面包;品質(zhì)分析;
[詳細(xì)]
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2023-12-18 10:12
期刊論文
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- 響應(yīng)面法優(yōu)化羅漢果紅燒肉工藝研究---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要：在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，以羅漢果添加量、老抽添加量、料酒添加量為自變量，以感官評(píng)分為響應(yīng)值，對(duì)羅漢果紅燒肉進(jìn)行工藝優(yōu)化。對(duì)所得成品的感官品質(zhì)、質(zhì)構(gòu)、色差等指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定，得出羅漢果紅燒肉的Z佳食用條件。結(jié)果表明，羅漢果添加量為1.7%、老抽添加量為4.2%、料酒添加量為5.3%時(shí)，在此條件下制作的成品色澤鮮亮，風(fēng)味du特，硬度、彈性、咀嚼性較好，膠黏性適中，感官評(píng)分為49.06分，經(jīng)驗(yàn)證，模型預(yù)測(cè)結(jié)果與實(shí)際值吻合，可操作性強(qiáng)，適宜開(kāi)發(fā)和推廣。
關(guān)鍵詞：羅漢果;紅燒肉;感官評(píng)價(jià);質(zhì)構(gòu);響應(yīng)面優(yōu)化;
[詳細(xì)]
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2024-01-08 10:31
期刊論文
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- 低溫肉制品鹵羊腩的加工工藝研究---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要：鹵制、殺菌作為鹵肉制品加工的關(guān)鍵工序，是鹵肉色、香、味、形等品質(zhì)形成的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。[詳細(xì)]
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2025-11-11 14:15
期刊論文
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- 醬牛肉生產(chǎn)工藝優(yōu)化研究---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要：為了研究不同加工工藝對(duì)醬牛肉品質(zhì)的影響，以某工廠(chǎng)進(jìn)口俄羅斯的牛后腿肉為試驗(yàn)材料，選取3個(gè)不同工藝因素滾揉時(shí)間、鹽度、鹵煮時(shí)間，分別做5組不同水平對(duì)照。通過(guò)單因素試驗(yàn)結(jié)果表明滾揉60 min，鹽度9°，鹵煮20 min時(shí)醬牛肉的感官品質(zhì)Z佳，硬度、彈性對(duì)于醬牛肉品質(zhì)評(píng)定影響更為顯著，黏聚性和咀嚼性對(duì)于品質(zhì)的影響并不明顯。以滾揉時(shí)間、鹽度、鹵煮時(shí)間的單因素試驗(yàn)為基礎(chǔ)，去除每個(gè)因素極端水平，設(shè)計(jì)三因素三水平正交試驗(yàn)，Z終結(jié)論與單因素試驗(yàn)結(jié)果一致，滾揉時(shí)間60 min，鹽度9°，鹵煮20 min時(shí)醬牛肉的感官評(píng)分Z高，以此確定醬牛肉的Z優(yōu)生產(chǎn)工藝。
關(guān)鍵詞：醬牛肉;生產(chǎn)工藝;正交試驗(yàn);[詳細(xì)]
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2023-08-07 11:46
期刊論文
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- 藍(lán)莓山藥糕的加工工藝優(yōu)化---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要：為開(kāi)發(fā)符合當(dāng)今社會(huì)需求的新型傳統(tǒng)食品，以山藥和藍(lán)莓為原料制作藍(lán)莓山藥糕，采用單因素與正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)，結(jié)合TPA質(zhì)構(gòu)測(cè)定，分析山藥、藍(lán)莓、白砂糖、糯米粉的添加量對(duì)藍(lán)莓山藥糕感官品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：以40 g山藥泥為基礎(chǔ)，藍(lán)莓醬添加量5 g，白砂糖添加量5 g，糯米粉添加量25 g為Z優(yōu)配比，感官評(píng)分達(dá)到87.50分，彈性為2.94 mm，在該條件下制出的藍(lán)莓山藥糕成品質(zhì)量好，酸甜適口、外觀(guān)完整、糕體富有彈性、組織細(xì)膩、易咀嚼且不黏牙，品質(zhì)較佳。
關(guān)鍵詞：山藥;藍(lán)莓;加工工藝;
[詳細(xì)]
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2023-09-04 10:48
期刊論文
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- 響應(yīng)面法優(yōu)化香菇軟糖的制作工藝研究---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要：以香菇粉為主原料，黃原膠與瓊脂作為凝膠劑，蔗糖與葡萄糖漿作為糖料，檸檬酸作為酸味劑，以感官評(píng)價(jià)和質(zhì)構(gòu)分析為考察指標(biāo)，通過(guò)單因素和響應(yīng)面法優(yōu)化香菇軟糖的制作工藝。結(jié)果表明：香菇軟糖的Z佳工藝配方為以原料總質(zhì)量為基準(zhǔn)，復(fù)配膠2.4%、香菇粉2.3%、檸檬酸0.25%、葡萄糖漿與蔗糖質(zhì)量比1.2∶1。在此條件下制得的香菇軟糖口感du特，咀嚼性和彈性均較好，且?guī)в胸S富的香菇香氣。
關(guān)鍵詞：香菇;軟糖;感官評(píng)價(jià);質(zhì)構(gòu)分析;響應(yīng)面法;[詳細(xì)]
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2024-01-08 10:33
期刊論文
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- 蓮藕表皮力學(xué)特性試驗(yàn)研究---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要：【目的】探究蓮藕機(jī)械去皮技術(shù)，對(duì)用于深加工的主藕體外部形狀以及表皮力學(xué)特性進(jìn)行了試驗(yàn)研究。[詳細(xì)]
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2026-02-02 15:03
期刊論文
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- 琯溪蜜柚柚皮脫苦及果脯加工工藝研究---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要：為延長(zhǎng)琯溪蜜柚產(chǎn)業(yè)鏈,通過(guò)琯溪蜜柚果脯產(chǎn)品開(kāi)發(fā)提升琯溪蜜柚的資源利用和附加值。通過(guò)柚皮鹽煮脫苦、果脯糖漬液配制工藝研究,得出柚皮鹽煮脫苦工藝為:鹽濃度0.8%、料液比20:1、煮沸3 min,重復(fù)鹽煮3次;經(jīng)正交試驗(yàn)優(yōu)化,蜜柚柚皮果脯加工的糖漬液配制的Z佳組合為飴糖60%、變性淀粉10%、明膠用量2.5%,浸糖時(shí)間60 min,在此條件下柚皮果脯彈性較好,為0.662ratio。開(kāi)發(fā)的柚皮果脯產(chǎn)品的水分、還原糖、總糖等含量均在適宜范圍,產(chǎn)品和衛(wèi)生指標(biāo)均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。試驗(yàn)為琯溪蜜柚綜合利用及琯溪蜜柚附加值提升提供技術(shù)參考。
關(guān)鍵詞：琯溪蜜柚;柚皮;果脯;加工工藝;[詳細(xì)]
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2023-04-23 10:40
期刊論文
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- 模糊綜合評(píng)價(jià)結(jié)合響應(yīng)面法優(yōu)化鷹爪蝦滑加工工藝---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要：以鷹爪蝦和南美白對(duì)蝦為原料，研究不同漂洗工藝對(duì)蝦滑凝膠性能的影響，并對(duì)蝦滑配方進(jìn)行優(yōu)化。以凝膠強(qiáng)度、彈性和膠黏性為指標(biāo)，得出蝦肉較優(yōu)的漂洗參數(shù)為水料質(zhì)量比11∶1，漂洗時(shí)間7 min。以蝦滑感官評(píng)分為指標(biāo)，利用模糊綜合評(píng)價(jià)法和響應(yīng)面法得出蝦滑Z優(yōu)配方為：馬鈴薯淀粉添加量5.6%、白蝦-鷹爪蝦的粒糜比0.25∶1、食鹽添加量1.9%。由此制得的蝦滑口感爽滑、鮮味十足，感官評(píng)分8.58分。本研究成果可為高品質(zhì)蝦滑類(lèi)制品加工工藝的完善提供數(shù)據(jù)支撐。
關(guān)鍵詞：鷹爪蝦;模糊綜合評(píng)價(jià);響應(yīng)面法;加工工藝;[詳細(xì)]
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2023-10-09 10:56
期刊論文
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- 響應(yīng)面法優(yōu)化苦蕎蛋糕配方工藝的研究---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要：苦蕎富含蛋白質(zhì)，主要成份蘆丁有降血脂和膽固醇、增強(qiáng)血管彈力、擴(kuò)張血管等功效。該研究以面粉和苦蕎面粉為主要原材料制作苦蕎蛋糕，探究苦蕎蛋糕的較優(yōu)配方及添加苦蕎對(duì)蛋糕品質(zhì)的影響。采用單因素試驗(yàn)及響應(yīng)面優(yōu)化試驗(yàn)，選取苦蕎面粉添加量、白砂糖添加量以及蛋糕油添加量為自變量，以感官評(píng)分為響應(yīng)值，探究不同添加量對(duì)苦蕎蛋糕質(zhì)構(gòu)和感官特性的影響。結(jié)果表明，Z佳配方為以面粉質(zhì)量為100%，當(dāng)苦蕎面粉添加量為20%、白砂糖添加量為80%、蛋糕油添加量為12%時(shí)，按此配方制作的蛋糕表面黃褐色，無(wú)焦斑，氣孔分布較均勻，苦蕎香味較濃郁，組織柔軟較有彈性，整體品質(zhì)較好。
關(guān)鍵詞：苦蕎;蛋糕;響應(yīng)面;配方工藝;研究;[詳細(xì)]
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2023-12-18 10:15
期刊論文
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- 響應(yīng)面法優(yōu)化鍋包肉炸制工藝---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要：目的優(yōu)化鍋包肉炸制工藝。方法以質(zhì)構(gòu)、色差、理化、感官為評(píng)價(jià)指標(biāo),采用單因素試驗(yàn)考查淀粉種類(lèi)、初炸溫度、初炸時(shí)間、復(fù)炸溫度、復(fù)炸時(shí)間對(duì)鍋包肉品質(zhì)的影響,通過(guò)響應(yīng)面法優(yōu)化鍋包肉的Z佳工藝參數(shù)。結(jié)果各影響因素對(duì)鍋包肉的影響順序?yàn)?復(fù)炸溫度＞初炸時(shí)間＞初炸溫度＞復(fù)炸時(shí)間,初炸溫度與復(fù)炸溫度、初炸溫度與復(fù)炸時(shí)間、初炸時(shí)間與復(fù)炸溫度交互作用對(duì)感官評(píng)分的影響顯著。Z佳工藝條件為:選用馬鈴薯淀粉,通過(guò)初油炸溫度175℃、初炸時(shí)間100 s、復(fù)炸溫度210℃、復(fù)炸時(shí)間50 s,在此條件下油炸鍋包肉顏色均勻金黃、香氣濃郁、軟硬適中、具有良好的脆性和感官品質(zhì),感官評(píng)分為98.40分。結(jié)論優(yōu)化后的工藝具有可行性,可為鍋包肉的工業(yè)化加工提供一定的理論依據(jù)。 關(guān)鍵詞：鍋包肉;油炸;工藝優(yōu)化;響應(yīng)面法;[詳細(xì)]
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2022-10-08 11:22
期刊論文
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- 響應(yīng)面法優(yōu)化油炸蝦殼制作工藝---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要：以廢物利用為核心理念進(jìn)行產(chǎn)品設(shè)計(jì)，選取蝦殼為主要原料，白醋浸泡時(shí)間、油溫和油炸時(shí)間為3個(gè)影響因素，油炸蝦殼的感官品質(zhì)評(píng)分為主要指標(biāo)，采用3因素3水平的響應(yīng)面試驗(yàn)法優(yōu)化油炸蝦殼的配方，對(duì)較優(yōu)配方進(jìn)行質(zhì)構(gòu)、卡路里分析。結(jié)果表明，炸制蝦殼的Z佳配方為：蝦殼10 g,放置于40 g白醋中浸泡10 min,加入2 g鹽、10 g蔥姜料酒腌制，裹上45 g炸雞粉在240℃油溫下炸制10 s,制作出的油炸蝦殼色澤金黃、形態(tài)完整、風(fēng)味濃郁、感官品質(zhì)較佳。
關(guān)鍵詞：蝦殼;廢物利用;響應(yīng)面分析;質(zhì)構(gòu);卡路里;[詳細(xì)]
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2024-01-15 10:42
期刊論文
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- 油茶鮮果穿刺力學(xué)特性試驗(yàn)研究---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要：針對(duì)油茶果破殼后茶籽、茶殼不易清選的問(wèn)題,為探索彈簧壓縮針插殼式油茶籽殼清選方法的可行性,探究了茶籽與茶殼在不同穿刺深度和不同穿刺部位條件下的穿刺力學(xué)特性,以及不同彈力下的彈簧壓縮針對(duì)茶籽與茶殼插取效果的影響。穿刺力學(xué)特性試驗(yàn)選用含水率在55%～65%之間的贛無(wú)系列油茶鮮果為研究對(duì)象,使用的是裝有單根穿刺針的質(zhì)構(gòu)儀,研究了不同穿刺深度（1 mm、1.5 mm、2 mm）和不同穿刺部位（茶殼內(nèi)、外側(cè)的頭部、腰部、尾部;茶籽的內(nèi)側(cè)、外側(cè)）對(duì)茶籽與茶殼的穿刺力以及被插取效果的影響。插取試驗(yàn)采用自制彈簧壓縮針對(duì)油茶鮮果的茶籽與茶殼進(jìn)行插取實(shí)驗(yàn),研究不同彈簧壓縮力（8 N、10 N、12 N）的彈簧壓縮針對(duì)茶籽與茶殼插取效果的影響。穿刺力學(xué)特性試驗(yàn)結(jié)果表明:油茶鮮果茶殼的刺破力小于其茶籽,更易于被彈簧壓縮針插取;茶殼Z大穿刺力位于茶殼內(nèi)側(cè)頭部,茶籽Z小穿刺力位于其內(nèi)側(cè);茶殼Z大穿刺力位置的穿刺力平均值小于茶籽Z小穿刺力位置的穿刺力平均值;穿刺深度在2 mm時(shí),茶殼被插取效果Z佳。插取試驗(yàn)結(jié)果表明:使用2/3壓縮行程時(shí)彈簧壓縮力為10 N的彈簧壓縮針插取油茶鮮果籽殼時(shí),茶殼被插取率為98%,[詳細(xì)]
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2022-10-17 12:08
期刊論文
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- 不同品種馬鈴薯炒制加工品質(zhì)的評(píng)價(jià)---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要：為促進(jìn)四川省西部地區(qū)馬鈴薯深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展,評(píng)價(jià)了川西15個(gè)馬鈴薯品種加工前后的物理特性,分析了不同品種馬鈴薯炒制加工的適宜性。結(jié)果表明,在炒制過(guò)程中,不同品種馬鈴薯的色澤和質(zhì)構(gòu)變化存在一定差異,內(nèi)聚性較高的馬鈴薯,如‘荷蘭15號(hào)’在炒后內(nèi)聚性反而下降,內(nèi)聚性較低,如‘青薯9號(hào)’炒后反而增加;感官?gòu)椥哉w增加,膠黏性、硬度以及色澤L*、a*和b*都普遍呈下降趨勢(shì)。根據(jù)主成分綜合評(píng)價(jià)、聚類(lèi)分析結(jié)合感官分析表明,‘V7’、‘荷蘭15號(hào)’、‘青薯9號(hào)’、‘荷蘭14號(hào)’和‘馬爾科’炒制后品質(zhì)相似,感官?gòu)椥?、硬度和膠黏性都較高,色澤明亮,形態(tài)完整,口感爽脆,適合用于炒制加工。 關(guān)鍵詞：馬鈴薯;質(zhì)構(gòu);色澤;主成分分析;聚類(lèi)分析;炒制;品種;[詳細(xì)]
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2024-09-28 06:57
期刊論文
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- 大豆蛋白復(fù)配擠壓工藝優(yōu)化研究---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要：通過(guò)測(cè)定擠壓產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)，得到植物蛋白產(chǎn)品Z佳工藝配方。以大豆分離蛋白為原料，加入谷朊粉、豆粕和玉米淀粉，采用螺桿擠壓技術(shù)，通過(guò)單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)確定擠壓組織化的植物蛋白產(chǎn)品Z優(yōu)工藝。結(jié)果表明，擠壓原料對(duì)擠壓蛋白質(zhì)質(zhì)構(gòu)影響較大，大豆分離蛋白為必要條件；谷朊粉能改善成品的適口性和黏性；豆粕能促進(jìn)成品形成纖維感和質(zhì)感；玉米淀粉保證成品的完整性和感官性。在固定參數(shù)下，植物蛋白產(chǎn)品Z佳工藝配方為大豆蛋白添加量35%，谷朊粉添加量35%，玉米淀粉添加量20%，豆粕添加量20%。
關(guān)鍵詞：大豆蛋白;谷朊粉;擠壓工藝;質(zhì)構(gòu)特性;[詳細(xì)]
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2023-02-13 13:07
期刊論文
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- 高良姜紅棗凝膠軟糖制作工藝研究---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要：以高良姜和紅棗提取物為主要原材料,蔗糖和果葡糖漿為輔料,明膠和瓊脂為復(fù)配凝膠劑,以感官評(píng)價(jià)和質(zhì)構(gòu)分析為評(píng)價(jià)指標(biāo),通過(guò)單因素和正交試驗(yàn)進(jìn)行優(yōu)化,確定高良姜紅棗凝膠軟糖的Z優(yōu)工藝及配方。試驗(yàn)結(jié)果表明,高良姜紅棗凝膠軟糖的Z佳加工工藝為:明膠與瓊脂質(zhì)量比10:1,高良姜紅棗混液添加量400 g/L,糖液糖度40%,檸檬酸添加量1.2 g/L。此時(shí)制得的凝膠軟糖硬度、彈性、咀嚼性Z佳,透明度高,甜度適中,并且具有濃郁的高良姜和紅棗風(fēng)味。
關(guān)鍵詞：高良姜;紅棗;凝膠軟糖;工藝研究;[詳細(xì)]
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2023-04-17 10:35
期刊論文
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