資料庫(kù)
冷鮮肉輻照異味和脂肪氧化控制技術(shù)的研究
-
本文由 阿默思(上海)儀器貿(mào)易有限公司 整理匯編
2024-09-20 00:04 463閱讀次數(shù)
文檔僅可預(yù)覽首頁(yè)內(nèi)容,請(qǐng)下載后查看全文信息!
-
立即下載
冷鮮肉輻照異味和脂肪氧化控制技術(shù)的研究
登錄或新用戶(hù)注冊(cè)
請(qǐng)用手機(jī)微信掃描下方二維碼
快速登錄或注冊(cè)新賬號(hào)
微信掃碼,手機(jī)電腦聯(lián)動(dòng)
更多資料
-
冷鮮肉輻照異味和脂肪氧化控制技術(shù)的研究
- 冷鮮肉輻照異味和脂肪氧化控制技術(shù)的研究[詳細(xì)]
-
2024-09-20 00:04
產(chǎn)品樣冊(cè)
-
OXITEST儀器分析脂肪和油的氧化穩(wěn)定性的AOCS國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)
- 利用OXITEST儀器分析脂肪和油的氧化穩(wěn)定性檢測(cè)的AOCS國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)流程[詳細(xì)]
-
2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊(cè)
-
測(cè)定水中異味化合物的方法研究
- 測(cè)定水中異味化合物的方法研究[詳細(xì)]
-
2015-11-11 00:00
課件
-
利用電子鼻技術(shù)鑒別棉織物的異味.pdf
- 利用電子鼻技術(shù)鑒別棉織物的異味.pdf[詳細(xì)]
-
2024-09-29 06:46
安裝說(shuō)明
-
如何解決并控制糕點(diǎn)用塑料包裝袋的異味
- 如何解決并控制糕點(diǎn)用塑料包裝袋的異味[詳細(xì)]
-
2023-03-22 09:47
應(yīng)用文章
-
聚合物冷結(jié)晶作用的研究
- 聚合物冷結(jié)晶作用的研究[詳細(xì)]
-
2024-09-28 01:11
安裝說(shuō)明
-
金屬在1000度的氧化研究
- 金屬在1000度的氧化研究[詳細(xì)]
-
2024-09-14 21:08
標(biāo)準(zhǔn)
-
生物柴油氧化安定性研究
- 生物柴油氧化安定性研究[詳細(xì)]
-
2011-09-14 00:00
應(yīng)用文章
-
電子束輻照對(duì)充氮包裝冷鮮牛肉品質(zhì)的影響
- 電子束輻照對(duì)充氮包裝冷鮮牛肉品質(zhì)的影響程述震,張春暉,張潔,解新方,王志東*(ZG農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所,北京100193)點(diǎn)擊下載原文:20160520110228752.pdf摘要:為探究電子束輻照對(duì)充氮包裝冷鮮牛肉品質(zhì)的影響,取6頭黃牛背Z長(zhǎng)肌,在高能電子加速器下輻照,4°C貯藏28天,評(píng)估不同輻照劑量(1.241、2.300、3.429kGy)和貯藏時(shí)間(0d、7d、14d、19d、22d、25d、28d)條件下微生物學(xué),生物化學(xué)和感官特性的變化。試驗(yàn)組和對(duì)照組相比,菌落總數(shù)顯著性下降,在貯藏第0天,處理組的菌落總數(shù)分別下降了0.766、1.801、2.673lgCFU/g,差異顯著(p<0.05);電子束輻照對(duì)牛肉樣的貯藏?fù)p失、色澤、pH值、脂肪氧化并未產(chǎn)生顯著性的影響,對(duì)TVB-N的影響較?。坏泄僭u(píng)價(jià)分析發(fā)現(xiàn),隨著輻照劑量的增加,色澤、氣味、接受性得分下降。綜合分析各品質(zhì)指標(biāo),2.5kGy左右的低劑量電子束輻照可以在殺滅微生物的同時(shí),較好的確保牛肉品質(zhì),提高冷鮮牛肉的貨架期。關(guān)鍵詞:電子束輻照;冷鮮牛肉;充氮包裝;微生物學(xué);生物化學(xué);感官特性近年來(lái),我國(guó)肉品種類(lèi)和需求大幅增加,肉品工業(yè)呈現(xiàn)蓬勃發(fā)展之勢(shì)[1-3]。目前,我國(guó)生肉市場(chǎng)主要存在熱鮮肉、冷鮮肉和冷凍肉三種形式。與熱鮮肉、冷凍肉相比,冷鮮肉具有質(zhì)地柔軟、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、汁液損失少等優(yōu)點(diǎn),因此越來(lái)越多的受到消費(fèi)者的青睞[4]。但在牲畜屠宰、胴體分割及肉品加工過(guò)程中,肉品極易受到微生物的污染,而引起食源性疾病。雖然在整個(gè)生產(chǎn)流通環(huán)節(jié),冷鮮肉始終處于低溫環(huán)境,一定程度上控制了微生物的生長(zhǎng),但一些耐冷性微生物,如沙門(mén)氏菌和李斯特菌等,依然能夠正常的生長(zhǎng)繁殖,危害肉品品質(zhì)和安全,使其貨架期縮短,引發(fā)食物中毒等問(wèn)題。目前,主要的殺菌方式包括腌漬、冷凍、高壓,氣調(diào)包裝等,而可應(yīng)用冷鮮肉的殺菌方式較少。食品輻照作為一種物理殺菌方式,可有效殺滅微生物,而不引起物料溫度的升高,因此被稱(chēng)之為“冷殺菌”技術(shù),在全世界多個(gè)國(guó)家的多種產(chǎn)品中被應(yīng)用。用于食品輻照的射線類(lèi)型主要包括高能電子加速器產(chǎn)生電子束和60Co或者137Cs產(chǎn)生的γ射線,兩種射線在肉品保藏中均有應(yīng)用,但現(xiàn)有研究表明,在相同輻照劑量條件下,具有還原性的電子束和γ射線相比,引起的肉品氧化效應(yīng)較小[5]。因此,近年來(lái)電子束輻照在肉品中的研究和應(yīng)用越來(lái)越多。本試驗(yàn)將電子束輻照技術(shù)與充氮包裝相結(jié)合,在殺滅微生物的同時(shí),確保冷鮮肉的品質(zhì)不會(huì)受到顯著性的影響,以解決冷鮮肉貨架期短的問(wèn)題,為電子束輻照在冷鮮牛肉保鮮貯藏過(guò)程的應(yīng)用提供參考。1材料與方法1.1材料與試劑冷鮮牛肉背Z長(zhǎng)?。ㄍ饧梗?,購(gòu)自....1.2儀器與設(shè)備:DIGIEYE數(shù)碼測(cè)色系統(tǒng):英國(guó)VERIVIDE公司-上海韻鼎國(guó)際貿(mào)易有限公司;....1.3方法1.3.1樣品制備肉用黃牛經(jīng)卓宸畜牧有限公司商業(yè)化屠宰,4°C條件冷卻排酸3天,取6條冷鮮牛肉背Z長(zhǎng)肌,剔除可視脂肪、筋膜和筋鍵切成長(zhǎng)寬厚為5cm×4cm×1cm的肉片以確保輻照的均一性。記錄每份樣品的質(zhì)量,1**%N2包裝,置于4°C低溫冰箱中待第二天輻照。....1.3.6色澤測(cè)定用DIGIEYE數(shù)碼測(cè)色系統(tǒng)(電子眼)對(duì)樣品的表面色澤進(jìn)行測(cè)定,每組處理放在同一樣品盤(pán)中進(jìn)行測(cè)定。不規(guī)則選取整個(gè)樣品,記錄每個(gè)樣品的平均L*、a*值,每個(gè)樣品測(cè)定三次,取其平均值。....色澤是食品的一種基本物性,是評(píng)價(jià)冷鮮肉品質(zhì)的重要指標(biāo),影響消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)欲[19]。L*(亮度參數(shù))和a*(紅度參數(shù))是評(píng)價(jià)冷鮮肉品質(zhì)的兩個(gè)重要參數(shù)[4]。不同電子束輻照劑量對(duì)充氮包裝冷鮮牛肉的色澤影響結(jié)果如圖3和圖4所示。由圖3可以看出,在貯藏初期輻照組的亮度值L*低于對(duì)照組,但隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng),對(duì)照組的亮度值L*逐漸低于了輻照組,原因可能是在貯藏初期輻照處理組肌紅蛋白氧化程度更大。由此可見(jiàn)隨著貯藏時(shí)間的增加,對(duì)照組和處理組的亮度值L*均逐漸變小,而對(duì)照組相比輻照處理組下降幅度更大。不同劑量的處理組之間存在顯著性差異,隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng),2.5kGy處理組的顏色較鮮艷。....3結(jié)論經(jīng)電子束輻照后,冷鮮牛肉中的細(xì)菌總數(shù)顯著性下降,輻照的劑量越高,殺菌效果越好。在28天的貯藏期內(nèi),電子束輻照對(duì)冷鮮牛肉的貯藏?fù)p失,色澤,pH值,脂肪氧化并未產(chǎn)生顯著性的影響,對(duì)TVB-N的影響較小。但感官評(píng)價(jià)中發(fā)現(xiàn)隨著輻照劑量的增加,色澤、氣味、接受性得分下降。結(jié)合以上各指標(biāo)分析,建議牛肉在貯藏前可以用2.5kGy左右的低劑量電子束輻照以提高冷鮮牛肉的貨架期。[詳細(xì)]
-
2018-08-18 10:00
產(chǎn)品樣冊(cè)
-
海能儀器:冷鮮豬肉中的脂肪蛋白質(zhì)和水分含量的檢測(cè)(近
- 海能儀器:冷鮮豬肉中的脂肪蛋白質(zhì)和水分含量的檢測(cè)(近[詳細(xì)]
-
2024-09-23 14:03
其它
-
鮮肉的氣調(diào)包裝
- 鮮肉的氣調(diào)包裝[詳細(xì)]
-
2024-09-28 01:18
其它
-
振動(dòng)試驗(yàn)臺(tái)的低頻控制研究
- 附件是有關(guān)振動(dòng)試驗(yàn)臺(tái)低頻控制精度研究的論文,作者來(lái)自浙江大學(xué)生物醫(yī)學(xué)工程與儀器科學(xué)學(xué)院以及浙江大學(xué)流體傳動(dòng)及控制國(guó)家ZD實(shí)驗(yàn)室。文獻(xiàn)僅供參考,如需轉(zhuǎn)載,請(qǐng)注明出處,謝謝。[詳細(xì)]
-
2018-09-26 10:00
產(chǎn)品樣冊(cè)
-
SPME分析食品和飲料中的風(fēng)味和異味物質(zhì)
- SPME分析食品和飲料中的風(fēng)味和異味物質(zhì)[詳細(xì)]
-
2024-09-18 18:05
安裝說(shuō)明
-
超臨界水氧化技術(shù)
- 超臨界水氧化技術(shù)是一種很有前途的,以超臨界水為反應(yīng)介質(zhì),徹底破壞有機(jī)毒害物質(zhì)的新型環(huán)保技術(shù)。文章全面綜述了超臨界水的特征,超臨界水氧化的基本原理,工藝流程。著重對(duì)超臨界水氧化技術(shù)存在的問(wèn)題,如材料的腐蝕和無(wú)機(jī)鹽的沉積進(jìn)行了討論,并分析了解決的方法,Z后對(duì)其應(yīng)用前景進(jìn)行了展望。[詳細(xì)]
-
2018-07-24 17:38
期刊論文
-
氧化鑭技術(shù)分析
- 氧化鑭技術(shù)分析RPMI1640大鼠脂蛋白脂酶(LPL)生產(chǎn)elisa試劑盒人骨膠原交聯(lián)(Cr)生產(chǎn)elisa試劑盒牛腎上腺素(EPI)生產(chǎn)elisa試劑盒昆蟲(chóng)B細(xì)胞淋巴瘤因子2(Bcl-2)生產(chǎn)elisa試劑盒小鼠葡萄糖依賴(lài)性胰島素釋放多肽(GIP)生產(chǎn)elisa試劑盒猴白介素6(IL-6)生產(chǎn)elisa試劑盒人脊髓灰質(zhì)炎病毒IgG(PV-IgG)生產(chǎn)elisa試劑盒white培養(yǎng)基牛主要組織相容性復(fù)合體(MHC/BoLA)生產(chǎn)elisa試劑盒人的神經(jīng)生長(zhǎng)因子(NGF)生產(chǎn)elisa試劑盒氧化鑭技術(shù)分析CAS號(hào):1312-81-8La2O3=325.81級(jí)別:4N含量:≥99.99%性狀:幾乎白色無(wú)定形粉末。有吸濕性。能從空氣中吸收二氧化碳。溶于稀礦酸生成鹽,不溶于水。相對(duì)密度6.51。熔點(diǎn)2000℃以上。沸點(diǎn)4200℃。有刺激性用途:生化研究。特種合金。添加劑。精制石油催化劑。制造光學(xué)玻璃,可改善折光性質(zhì)保存:RT氧化鑭技術(shù)分析[詳細(xì)]
-
2018-10-23 10:30
產(chǎn)品樣冊(cè)
-
金針菇的添加對(duì)香腸脂肪氧化及蛋白質(zhì)氧化的影響---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要:為探究金針菇的添加對(duì)香腸脂肪氧化、蛋白質(zhì)氧化、質(zhì)地結(jié)構(gòu)的影響,對(duì)照傳統(tǒng)中式香腸,以添加質(zhì)量分?jǐn)?shù)2%、4%、6%、8%、10%鮮金針菇及干粉為實(shí)驗(yàn)組,對(duì)香腸的酸價(jià)、羰基價(jià)、質(zhì)構(gòu)及脂質(zhì)過(guò)氧化物抑制率等指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定.實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明:金針菇干粉的Z佳添加質(zhì)量分?jǐn)?shù)為4%,鮮金針菇的Z佳添加質(zhì)量分?jǐn)?shù)為8%;隨儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng),香腸中的脂肪、蛋白質(zhì)氧化加劇;適量添加金針菇,可以顯著提高脂質(zhì)過(guò)氧化物抑制率,延緩中式香腸的脂肪及蛋白質(zhì)的氧化.香腸中添加金針菇,可以改善香腸的組織結(jié)構(gòu),延緩脂肪及蛋白質(zhì)的氧化,提高脂質(zhì)過(guò)氧化物抑制率,有利于改善香腸品質(zhì). 關(guān)鍵詞:香腸;金針菇;脂肪氧化;蛋白質(zhì)氧化;脂質(zhì)過(guò)氧化物抑制率;[詳細(xì)]
-
2022-08-29 11:45
期刊論文
-
FT-MIRNIR系統(tǒng)用于脂肪生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量控制
- 粗棕櫚油原料(CPO)經(jīng)過(guò)脫色脫臭精制成精制棕櫚油(RBDPO)過(guò)程中,棕櫚油行業(yè)花費(fèi)了大量成本用于RBDPO生產(chǎn)過(guò)程中質(zhì)量控制,質(zhì)量控制中需消耗大量化學(xué)試劑,后續(xù)廢棄物處理費(fèi)用高昂。生產(chǎn)過(guò)程中質(zhì)量控制,需測(cè)試如游離脂肪酸(FFA)、碘價(jià)(IV)、水分和雜質(zhì)(MI)、過(guò)氧化值(PV)和滑熔點(diǎn)(SMP)含量,不僅消耗大量的化學(xué)試劑,還會(huì)造成一定的環(huán)境污染。為了解決上述問(wèn)題,珀金埃爾默開(kāi)發(fā)出基于FrontierFT-IR紅外光譜系統(tǒng)的快速FT-IR質(zhì)量控制法。本文主要介紹FrontierFT-IR這一GX環(huán)保的質(zhì)量控制解決方案,幫助棕櫚油行業(yè)節(jié)約成本。[詳細(xì)]
-
2018-08-17 10:00
產(chǎn)品樣冊(cè)
-
控制茶葉農(nóng)藥殘留的技術(shù)
- 控制茶葉農(nóng)藥殘留的技術(shù)[詳細(xì)]
-
2014-11-05 00:00
產(chǎn)品樣冊(cè)
-
冷阱和相關(guān)
- 冷阱和相關(guān)[詳細(xì)]
-
2024-09-22 08:22
實(shí)驗(yàn)操作
-
BL37-UV254紫外輻照計(jì)16項(xiàng)技術(shù)性能
- BL37-UV254紫外輻照計(jì)16項(xiàng)技術(shù)性能BL37-UV254紫外輻照計(jì)是測(cè)量波長(zhǎng)為253.7nm紫外線輻射強(qiáng)度的儀表。儀器研制符合Q/KWD001-2006標(biāo)準(zhǔn),使用專(zhuān)用的盲管紫外線傳感器技術(shù),不受陽(yáng)光、燈光等其它射線干擾、測(cè)量精度高、性能穩(wěn)定。具有自動(dòng)電池欠壓指示及數(shù)據(jù)保持功能。整機(jī)設(shè)講緊湊,使用非常方便。適用于醫(yī)院、衛(wèi)生防疫部門(mén)、化工、電子、食品加工廠、聲所等紫外線燈輻照強(qiáng)度的監(jiān)測(cè)。紫外輻照計(jì)技術(shù)指示顯示方式:位液晶顯示器顯示,Zda讀數(shù)為1999測(cè)量原理:雙積分式A/D轉(zhuǎn)換采樣速度:約3次/秒存儲(chǔ)環(huán)境:室溫、干燥的環(huán)境中存放工作環(huán)境:溫度10~30℃溫度30℃≤85%RH電池欠壓指示:LCD下方顯示“+-”超量程指示:Z高位顯示“OL”或“I”數(shù)據(jù)保持功能:LCD上方顯示“H”測(cè)量波長(zhǎng):254±10nm測(cè)量角度:以垂直于傳感器感應(yīng)面的垂線為軸心,圍繞軸心±10.量程:0~2000μw/cm2,0~2000μw/cm2、LCD下方顯示“×10”分辨率:1μw/cm2供電電池:9V堿性或碳鋅電池6F22電池壽命:堿性電池約200小時(shí)碳鋅電池約100小時(shí)外形尺寸:顯示表頭:149×71×41(mm);探頭傳感器θ29×33(mm);導(dǎo)線長(zhǎng)度2m重量:約300克(含電池)e:10.5000pt;mso-font-kerning:1.0000pt;">精度±(2%+3digits)[詳細(xì)]
-
2018-10-07 10:01
產(chǎn)品樣冊(cè)
Copyright 2004-2026 yiqi.com All Rights Reserved , 未經(jīng)書(shū)面授權(quán) , 頁(yè)面內(nèi)容不得以任何形式進(jìn)行復(fù)制
參與評(píng)論
登錄后參與評(píng)論