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  KendrickLamar0 2017-12-16 00:00:00

  大蒜的營養(yǎng)成分及其保健作用現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，大蒜集100多種YY和保健成分于一身，其中含硫揮發(fā)物43　　種，硫化亞磺酸（如大蒜素）酯類13種、氨基酸9種、肽類8種、甙類12種、酶類　　11種。另外，蒜氨酸是大蒜獨(dú)具的成分，當(dāng)它進(jìn)入血液時(shí)便成為大蒜素，這種大蒜素即使稀釋10萬倍 仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌流感病毒等。蒜素與　　維生素B1結(jié)合可產(chǎn)生蒜硫胺素，具有消除疲勞、增強(qiáng)體力的。大蒜含有的肌酸酐是參與肌肉活動(dòng)不可缺少的成分，對(duì)精液的生成也有作用，可使精子數(shù)量大　　增，所謂吃大蒜精力旺盛即指此而言。大蒜還能促進(jìn)新陳代謝，降低膽固醇和甘　　油三酯的含量，并有降血壓、降血糖的作用，故對(duì)高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化糖　　尿病等有一定LX。大蒜外用可促進(jìn)皮膚血液循環(huán)，去除皮膚的老化角質(zhì)層，軟　　化皮膚并增強(qiáng)其彈性，還可防日曬、防黑色素沉積，去色斑增白。近年來國內(nèi)外　　研究證明，大蒜可斷亞硝胺類致癌物在體內(nèi)的合成到目前為止，其效果在40　　多種蔬菜、水果中，按金字塔排列，大蒜位于塔頂。在100多種成分中，其中幾　　十種成分都有單獨(dú)的作用。 大蒜中保健作用很高的大蒜精油是蒜中所有含硫化合物的總稱，這些物質(zhì)中的硫原子具有高度的活性，能自發(fā)地轉(zhuǎn)變成多種有　　機(jī)硫化合物。這些有機(jī)硫化合物在物理的、化學(xué)的、生物的因素作用下，又可轉(zhuǎn)　　變成其他的含硫化合物。大蒜中的所有含硫化合物大多具有廣泛藥理、藥效作　　用，也是構(gòu)成大蒜特有辛辣氣味的主要風(fēng)味物質(zhì)。大蒜精油成分中研究較多的有蒜氨酸、大蒜辣素和大蒜新素。 此外，日常食物中含有機(jī)鍺Z豐富的也是大　　蒜，有研究證明，有機(jī)鍺化合物和一些藥物合用，無論在YZ腫瘤局部生　　長，還是防止腫瘤轉(zhuǎn)移方面，均有協(xié)同作用；有機(jī)鍺化合物能夠刺激體內(nèi)產(chǎn)生干　　擾素，而干擾素的作用已被醫(yī)學(xué)所證實(shí)；有機(jī)鍺化合物對(duì)受損的免疫系統(tǒng)具　　有不同程度的修復(fù)作用，可激活自然殺傷細(xì)胞和巨噬細(xì)胞，有利于癌癥的控制!　　有機(jī)鍺化合物能降低血液的黏稠度從而減少了癌細(xì)胞黏附、浸潤和破壞血管壁的　　機(jī)會(huì)，這對(duì)阻止癌細(xì)胞的擴(kuò)散起著很重要的作用。 大蒜還富含硒，這種物質(zhì)同　　樣具有強(qiáng)大的效應(yīng)。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，癌癥發(fā)生率Z低的人群就是血液中含硒量Z　　高的人群。另外，硒以谷胱甘肽過氧化酶的形式發(fā)揮抗氧化作用，從而起到保護(hù)　　膜的作用。大蒜中還富含超氧化物歧化酶在抗氧化方面也有著不可低估的作用。　　此外，大蒜中含有17種氨基酸，其中賴氨酸、亮氨酸、纈氨酸的含量較高，蛋氨　　酸的含量較低，白皮蒜的必需氨基酸含量低于紫皮蒜，但氨基酸總量百分比略高　　于紫皮蒜。大蒜中礦物元素含量以磷為Z高，其次為鎂、鈣、鐵、硅、鋁和鋅等　　的含量為高。 大蒜為什么有特殊的氣味 吃過生大蒜后，口腔往往會(huì)散發(fā)出一股　　難聞的特有臭味，在日常交往中較忌諱。完整的大蒜是沒有氣味的，只有在食　　用、切割、擠壓或破壞其組織時(shí)才有氣味。這是因?yàn)樵谕暾笏庵兴獍彼釤o　　色、無味，但大蒜細(xì)胞中還存在有一種蒜苷酶，二者接觸則形成有強(qiáng)烈辛辣氣味　　的大蒜辣素。大蒜辣素就是大蒜特殊氣味的來源。 大蒜神奇的殺菌效果 大蒜中　　含硫化合物具有較強(qiáng)的KJXY作用，對(duì)多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑　　制和殺滅作用。1982年科學(xué)家通過對(duì)大蒜的YJ、殺菌、抗病毒、殺蟲以及YZ酶活性等方面的研究，證明了大蒜抑酶殺菌的作用以及作用物質(zhì)?，F(xiàn)代研究發(fā)　　現(xiàn)，大蒜的揮發(fā)油、汁、浸出液及蒜素對(duì)多種球菌、桿菌(如百日咳等)、霉菌、　　真菌(如隱球菌腦膜炎等)、病毒等均有YZ和殺滅作用。在食品防腐方面，日本　　學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，大蒜對(duì)幾十種食品衛(wèi)生和食品腐敗細(xì)菌有較強(qiáng)的YZ和殺滅作　　用，科學(xué)家還通過大蒜水溶液對(duì)幾十種常見污染食品真菌的YZ和殺滅作用研　　究，發(fā)現(xiàn)大蒜對(duì)腐敗真菌有很強(qiáng)的YZ和殺滅作用，其作用強(qiáng)度相當(dāng)于甚至強(qiáng)于　　化學(xué)防腐劑苯甲酸、山梨酸是目前發(fā)現(xiàn)的天然植物中KJ作用Z強(qiáng)的一種。 大　　蒜的減肥效果 近日韓國研究指出，大蒜不僅具有、KJ效果，在控制肥胖　　方面也具有意想不到的效果。韓國一個(gè)教授研究組對(duì)動(dòng)物進(jìn)行實(shí)驗(yàn)從而得出結(jié)　　論。研究組對(duì)老鼠做了為期四天的實(shí)驗(yàn)。根據(jù)該實(shí)驗(yàn)結(jié)果，食用高脂肪食物及大　　蒜汁的老鼠每天體重增加量為0.09g，而只食用高脂肪食物的老鼠體重日增加量　　為0.20g。而只食用大蒜汁的老鼠比只食用高脂肪食物的老鼠的可導(dǎo)致肥胖的蛋　　白質(zhì)瘦體素含量少一半以上。尼日利亞的一些學(xué)者在給小鼠喂食油膩飼料一段時(shí)　　間后，發(fā)現(xiàn)其血液、肝臟和腎臟里膽固醇的含量急劇增加。當(dāng)在油膩的飼料里加　　進(jìn)一點(diǎn)蒜泥時(shí) ，它們的膽固醇含量便不再 ，是酶參與脂肪酸和膽固醇的合　　成 ，而大蒜對(duì)酶的形成恰好起阻止作用?？梢?，大蒜具有YZ肥胖的作用。?！　〖抑赋?，加工大蒜比生大蒜的效果要略差一些，但由于刺激性弱，對(duì)身體反而更　　好一些。 我國大蒜的利用現(xiàn)狀 我國的大蒜產(chǎn)量很高，常年的種植面積為20.0-　　26.7萬公頃，產(chǎn)量為400萬噸， 居世界首位，約占世界總產(chǎn)量的1/4。大蒜以直　　接生食為Z多，營養(yǎng)價(jià)值Z高，生理功效明顯。但是，大蒜在60-80的休眠期結(jié)　　束后，當(dāng)自然環(huán)境適宜時(shí)，會(huì)迅速抽芽而消耗所貯存的營養(yǎng)物質(zhì)，品質(zhì)會(huì)急劇惡　　化而不能食用。因此，可將大蒜加工成各種產(chǎn)品。這方面可開發(fā)的產(chǎn)品很多，如脫水蒜片、蒜粒、蒜粉，基本上全部出口到世界各地；進(jìn)一步加工成系列產(chǎn)品，　　如保健食品、化妝品、飼料添加劑等可達(dá)幾十種產(chǎn)品。大蒜這一被世界許多國家　　視為珍品的物產(chǎn)，在我國卻一直未能被真正形成產(chǎn)業(yè)開發(fā)。　　弊:　　大蒜雖好，但不要貪吃 大蒜對(duì)防病治病雖有如此功能，但絕不是吃得越多越好。　　過多生吃大蒜，易動(dòng)火，耗血，影響視力，對(duì)胃腸道也有刺激作用。所以，陰虛　　火旺，患有胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、腎炎、心臟病和便秘者不宜多吃。由　　于大蒜有較強(qiáng)的殺傷力，在殺死腸內(nèi)致病菌的同時(shí)，也會(huì)把腸內(nèi)的有益菌殺死，　　引起維生素B2缺乏癥，易患口角炎、舌炎、口唇炎等皮膚病。因此，專家建議，　　每日食用3-4瓣蒜較科學(xué)，但不能空腹食用，也不可與蜂蜜同時(shí)服用。 生活中，　　不少人都很怕吃大蒜，因?yàn)槊看纬酝?，嘴里都?huì)有一股蒜臭味，久久不散。其　　實(shí)，我們身邊一些常見的東西，都是大蒜味的“克星”，讀者不妨一試。 有些　　人會(huì)嘗試嚼口香糖或茶葉來緩解口氣，但還是不能徹底去除蒜味。在這里，給大　　家介紹一個(gè)好方法：吃完大蒜后，喝一杯牛奶，牛奶中的蛋白質(zhì)會(huì)與大蒜發(fā)生反　　應(yīng)，就可以有效去除蒜味了。

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