為控制益生菌配方奶粉的水分活度，降低益生菌在配方奶粉中的衰減率，采用了干燥粉末法測定不同生產(chǎn)工藝配方奶粉的臨 界相對濕度。 在臨界相對濕度條件下，考察配方奶粉水分質(zhì)量分數(shù)和水分活度的關(guān)系。 結(jié)果表明：在25 ℃條件下，濕法奶粉的臨界相對 濕度為50%，干法奶粉為40%。 在臨界相對濕度下，益生菌配方奶粉的水分質(zhì)量分數(shù)和水分活度呈正相關(guān)性，當(dāng)濕法奶粉水分質(zhì)量分數(shù)在2.4%以下，干法奶粉在1.9%以下時，能滿足益生菌奶粉的水分活度在0.2以下的要求。研究了不同生產(chǎn)工藝配方奶粉的臨界濕度、水分活度和水分質(zhì)量分數(shù)之間的關(guān)系。 在此基礎(chǔ)上，檢測了不同水分質(zhì)量分數(shù)及水分活度的奶粉對益生菌活性的影響，為實際生產(chǎn)中科學(xué)控制生產(chǎn)車間環(huán)境及奶粉水分質(zhì)量分數(shù)提供參考。

乳粉【奶粉】是將哺乳類動物鮮奶除去水分后制成的粉末，它適宜保存，并便于攜帶。水分的含量是奶粉重要的質(zhì)量指標(biāo)之一，一定的水分含量可保持奶粉品質(zhì)，延長奶粉保藏，各種奶粉的水都有各自的標(biāo)準，有時若水分含量超過或降低1%，無論在質(zhì)量和經(jīng)濟效益上均起很大的作用。

國家標(biāo)準及水分含量標(biāo)準

 根據(jù)GB19644-2010乳粉【奶粉】要求水分為3.0～5.0%，若為4～6%，也就是水分提高到3.5%以上，就造成奶粉結(jié)塊，則商品價值就低，水分提高后奶粉易變色，貯藏期降低，另外有些食品水分過高，組織狀態(tài)發(fā)生軟化，彈性也降低或者消失。奶粉的水分含量過高，還可能導(dǎo)致營養(yǎng)素損失、微生物滋長、奶粉結(jié)塊變質(zhì)等問題。目前行業(yè)的平均水分控制在4%左右。故檢測奶粉中的水分含量是每個企業(yè)生產(chǎn)和質(zhì)檢必不可少的項目。

乳粉水分活度的檢測

 在水分檢測領(lǐng)域，測量準確性和測量速度之間的矛盾一直沒有解決，針對這一現(xiàn)狀，意大利Steroglass斯特洛WaterLab 高精度露點水分活度儀，采用鏡面冷卻露點傳感器和創(chuàng)新的智能控制模式，分辨率高達0.0001aw，準確性0.003aw，，5min之內(nèi)即可完成測試，可以準確、快速測出樣品的水活度值（aw）。

并且，該設(shè)備運用新的校準和精確的溫度控制系統(tǒng)，可以使樣品倉內(nèi)溫度迅速達到指定溫度（如25℃）。另外，該設(shè)備可控制樣品室內(nèi)溫度：15-50℃，并帶有TEST LIFE模擬程序，可以幫助用戶測定不同溫度條件下樣品的水分活度，為產(chǎn)品的儲存溫度和包裝條件提供有效的判斷依據(jù)，對于判斷產(chǎn)品真實貨架壽命具體實際的參考意義。

質(zhì)譜檢測蛋白質(zhì)含量結(jié)果怎么樣？

德晟作為一家酶制劑生產(chǎn)廠家，有必要提醒購買酶制劑的客戶，有幾大影響酶制劑使用效果的因素需要知道。以免購買的酶制劑產(chǎn)品因為這些細節(jié)處理不當(dāng)造成不必要的損失。

一、PH值的影響

每種酶僅在特定的pH范圍內(nèi)才表現(xiàn)出較高的活力，該pH值即是酶作用的合適pH值，酶在合適pH值表現(xiàn)就會很穩(wěn)定。若酶反應(yīng)pH值過高或過低，酶都會受到不可逆的破壞，穩(wěn)定性、活力下降，甚至失活。而且不同酶的合適pH范圍不同，偏酸性、中性、偏堿性的都有。

二、溫度的影響

在一定條件下，每種酶都有一個合適作用的溫度，在此溫度下酶活力zui高，作用效果zui好，酶也較穩(wěn)定，酶催化反應(yīng)的速度增加和酶活力的熱變性損失達到平衡，這個溫度便是酶作用的合適溫度。每種酶都有一個活性穩(wěn)定的溫度，在此溫度下在一定的時間、pH和酶濃度下，酶較穩(wěn)定，不發(fā)生或極少發(fā)生活力下降，這一溫度為酶的穩(wěn)定溫度。超過穩(wěn)定溫度進行作用，酶會急劇失活。溫度對酶作用的影響還與其受熱的時間有關(guān)，反應(yīng)時間延長，酶的zui適溫度會降低。

三、酶濃度和底物濃度的影響

底物濃度是決定酶催化反應(yīng)速度的主要因素，在一定的溫度、pH及酶濃度的條件下。底物濃度很低時，酶的催化反應(yīng)速度隨底物濃度的增加而迅速加快，兩者成正比。隨著底物濃度的增加，反應(yīng)速度減緩，不再按正比例升高。有時底物濃度很高，還會因底物抑zhi作用造成酶反應(yīng)速度下降。當(dāng)?shù)孜餄舛却蟠蟪^酶濃度，酶催化反應(yīng)速度一般與酶濃度成正比。此外，如果酶濃度太低，酶有時會失效，使反應(yīng)無法進行。

四、抑zhi劑的影響

 許多物質(zhì)可以減弱、抑zhi，甚至破壞酶的作用，這些物質(zhì)稱為酶的抑zhi劑。如重金屬離子（ Fe3+ 、 Cu2+ 、 Hg+ 、 Pb+ 等）、一氧化碳、硫化氫、有機陽離子、乙二胺和四乙酸等。實際生產(chǎn)中，要了解和避免抑zhi劑對酶催化作用的影響。

五、激活劑的影響

許多物質(zhì)具有保護和增加酶活性的作用，或者促使無活性的酶蛋白轉(zhuǎn)變成有活性的酶，這些物質(zhì)統(tǒng)稱為酶激活劑。激活劑可分為三類：第yi類是無機離子，如Na+、K+、Ca2+、Mg2+、Cu2+、Co2+ 、Zn2+等陽離子，以及Cl-、NO3-、PO43-、SO42-等陰離子。第二類是分子較小的有機物，主要是維生素B族及其衍生物。第三類是具有蛋白質(zhì)性質(zhì)的高分子物質(zhì)。激活劑對酶催化反應(yīng)速度的影響與底物濃度相似，但在實際生產(chǎn)中應(yīng)用很少。

六、保存環(huán)境的影響

酶制劑在低溫環(huán)境下處于休眠狀態(tài)，要使酶長期保存而不失去活性，在10℃保存酶活損失5-10%/6個月，常溫保存酶活損失10-15%/6個月。所以關(guān)鍵在于環(huán)境干燥和低溫。熱和光照都易使酶失去活性，因此，酶制劑應(yīng)密閉儲存在低溫避光處。另外，酶制劑水分含量越高，越易失活，故一般粉狀酶制劑易于保存和運輸。此外，有些金屬離子也能引起酶失去活性或抑zhi酶的活力，應(yīng)避免選擇金屬離子的容器來保存酶制劑。