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  楊巖惠子 2015-12-11 00:00:00

            食品安全管理體系驗(yàn)證活動(dòng)內(nèi)容見附件。         食品安全管理體系英文簡(jiǎn)稱FSMS，即Food Safety Management System，GB/T 22000-2006/ISO 22000:2005就是食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)之一 。隨著經(jīng)濟(jì)化的發(fā)展、社會(huì)文明程度的提高，人們?cè)絹碓疥P(guān)注食品的安全問題；要求生產(chǎn)、操作和供應(yīng)食品的組織，證明自己有能力控制食品安全危害和那些影響食品安全的因素。顧客的期望、社會(huì)的責(zé)任，使食品生產(chǎn)、操作和供應(yīng)的組織逐漸認(rèn)識(shí)到，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)準(zhǔn)來指導(dǎo)操作、保障、評(píng)價(jià)食品安全管理，這種對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的呼喚，促使食品安全管理體系要求標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)生。標(biāo)準(zhǔn)既是描述食品安全管理體系要求的使用指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)，又是可供食品生產(chǎn)、操作和供應(yīng)的組織認(rèn)證和注冊(cè)的依據(jù)。          食品管理體系由5個(gè)單元構(gòu)成：①食品法規(guī)；②食品管理；③食品監(jiān)管；④實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)；⑤信息、教育、交流和培訓(xùn)。    

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  XXXX0X7 2016-03-15 00:00:00

  答案:具體內(nèi)容可看參考資料 私信我可以給你百度文庫(kù)文章 參考資料： 1 目的 對(duì)本公司食品安全管理體系建立和實(shí)施中所涉及的確認(rèn)和驗(yàn)證活動(dòng)進(jìn)行規(guī)范，以實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全危害的預(yù)期控制，對(duì)食品安全管理提供信任。 2 范圍 適用于食品安全管理體系相關(guān)的管理要素和管理體系整體績(jī)效的確認(rèn)和驗(yàn)證活動(dòng)的策劃、執(zhí)行和對(duì)結(jié)果的分析、利用。 3 職責(zé) 3.1食品安全小組負(fù)責(zé)控制措施組合的確認(rèn)、食品安全管理體系的驗(yàn)證及結(jié)果的分析利用。 3.2食品安全小組組長(zhǎng)負(fù)責(zé)控制措施組合的確認(rèn)、食品安全管理體系驗(yàn)證的組織及結(jié)果的審核，結(jié)果利用的批準(zhǔn)。 3.3各部門參與和配合完成食品安全管理體系涉及的確認(rèn)和驗(yàn)證活動(dòng)。 4 程序 4.1對(duì)HACCP計(jì)劃相關(guān)文件的確認(rèn) 4.1.1 HACCP計(jì)劃啟用前，食品安全小組負(fù)責(zé)對(duì)新制訂的HACCP計(jì)劃的各個(gè)組成部分，包括產(chǎn)品特性（包括原輔料、成品）、預(yù)期用途、工藝流程圖、危害分析、CCP的確定，關(guān)鍵限值（CL）、監(jiān)控程序、糾正措施程序、記錄保持程序以及驗(yàn)證程序等進(jìn)行首次確認(rèn)，確認(rèn)所依據(jù)的有關(guān)資料、文獻(xiàn)、數(shù)據(jù)要整理歸檔并保存。確認(rèn)內(nèi)容包括： a) 確認(rèn)產(chǎn)品特性、預(yù)期用途、工藝流程圖等信息的充分性、有效性； b) 確認(rèn)危害分析的充分性、有效性； c) 確認(rèn)關(guān)鍵控制點(diǎn)確定的有效性、必要性及實(shí)際操作與文件要求的一致性，有效性； d) 確認(rèn)有理由認(rèn)為所選擇的控制措施或控制措施的組合能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)其所針對(duì)的食品安全危害的預(yù)期控制； e) 確認(rèn)HACCP整體計(jì)劃的充分性，有效性。 4.1.2在HACCP計(jì)劃執(zhí)行過程中，當(dāng)發(fā)生如下變化時(shí)，食品安全小組要對(duì)HACCP計(jì)劃的適宜性重新確認(rèn)： a) 產(chǎn)品特性（包括原輔料、成品）發(fā)生變化； b) 預(yù)期用途發(fā)生變化；

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  carson1993xp 2017-04-30 00:00:00

  1、在食品安全管理體系中，確認(rèn)、驗(yàn)證與監(jiān)視的概念容易混淆，影響實(shí)際管理中的有效操作，了解它們的定義與作用是必要的。 1.1 確認(rèn)，獲取證據(jù)以證實(shí)由HACCP計(jì)劃和操作性前提方案安排的控制措施有效。【控制措施，能夠用于防止或消除食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩降男袆?dòng)或活動(dòng)?！看_認(rèn)是在操作前的評(píng)估（當(dāng)然包括變更后實(shí)施前），作用是證實(shí)單個(gè)控制措施或一個(gè)組合能夠達(dá)到 預(yù)期的控制水平。如組織確定通過金屬檢驗(yàn)的控制措施作業(yè)指導(dǎo)書以控制金屬異物引起的食品安全危害，到底是否有效需要在實(shí)施操作前經(jīng)過實(shí)驗(yàn)等方式確認(rèn)可行。 1.2 驗(yàn)證，通過提供客觀證據(jù)對(duì)規(guī)定要求已得到滿足的認(rèn)定。是操作期間和之后進(jìn)行的評(píng)估，作用是證實(shí)預(yù)期的控制水平確實(shí)已經(jīng)達(dá)到。如通過對(duì)原料水分的檢驗(yàn)結(jié)果的證據(jù)證明規(guī)定的水分要求得到滿足。在食品安全管理體系的HACCP原理中有特定的意義，即證明策劃的要求是有效的。 1.3 監(jiān)視，指為評(píng)估控制措施是按預(yù)期運(yùn)行，對(duì)控制參數(shù)進(jìn)行策劃并實(shí)施的一系列觀察或測(cè)量活動(dòng)。它是探測(cè)控制措施失控的程序。如要求操作人員每半小時(shí)對(duì)要觀察的溫度通過校準(zhǔn)的溫度計(jì)進(jìn)行測(cè)量并記錄，以判斷是否按策劃的作業(yè)指導(dǎo)書進(jìn)行。一般包括HACCP計(jì)劃的要素及操作性前提方案的控制措施。 2、確認(rèn)的相關(guān)要求 確認(rèn)能夠?qū)刂拼胧ńM合）實(shí)現(xiàn)滿足可接受水平的產(chǎn)品提供保證，是針對(duì)操作性前提方案和HACCP控制措施及其組合的，要求體現(xiàn)在標(biāo)準(zhǔn)GB/T22000中的8.2。 2.1確認(rèn)的內(nèi)容 確認(rèn)的內(nèi)容是所選擇的控制措施，如化學(xué)品控制計(jì)劃或某項(xiàng)殺菌措施的HACCP計(jì)劃能使其針對(duì)的化學(xué)性危害或生物性危害實(shí)現(xiàn)預(yù)期的控制【證明能夠針對(duì)性控制】； 確認(rèn)的內(nèi)容也包括控制措施有效以及組合使用時(shí)有效，能確保控制已經(jīng)確定的化學(xué)生和生物性危害，Z后能夠獲得滿足規(guī)定可接受水平的相對(duì)安全的終產(chǎn)品【證明不單是單個(gè)有效，Z終結(jié)果也是有效的，安全的?！?2.2 確認(rèn)的方法與再確認(rèn) 確認(rèn)的方法可包括做試驗(yàn)、查閱科學(xué)文獻(xiàn)、類似同行的經(jīng)驗(yàn)、日?；蛞酝a(chǎn)操作的記錄證據(jù)統(tǒng)計(jì)分析或者在其他權(quán)威機(jī)構(gòu)指導(dǎo)下得到。如果采用同行經(jīng)驗(yàn)，需要關(guān)注條件是否有差異，如果采用試驗(yàn)，要考慮擴(kuò)大實(shí)驗(yàn)及檢驗(yàn)方式。 當(dāng)通過以上方法表明控制措施不能滿足要求時(shí)，如通過試驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)某產(chǎn)品的加工環(huán)節(jié)在78度30分鐘條件下，不能保證產(chǎn)品的致病菌指標(biāo)得到控制時(shí)，應(yīng)當(dāng)對(duì)控制措施或者其組合進(jìn)行修改和重新評(píng)審。 修訂或更改后，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行重新的確認(rèn)。 2.3 確認(rèn)的記錄 確認(rèn)的記錄可以包括但不限于操作性前提方案中的試驗(yàn)檢驗(yàn)記錄、HACCP計(jì)劃的選用證據(jù)、工藝變更后的針對(duì)危害分析更新后控制措施的新試驗(yàn)記錄、歷史數(shù)據(jù)的分析報(bào)告等形式。或者包括與有關(guān)顧問或?qū)＜疫M(jìn)行咨詢的郵件等。 3、驗(yàn)證的相關(guān)要求 驗(yàn)證是事中或事后證明整個(gè)管理體系及每個(gè)步驟措施是能夠達(dá)到預(yù)期要求的。要驗(yàn)證什么、如何驗(yàn)證、驗(yàn)證的職責(zé)、目的等的策劃與執(zhí)行要求在標(biāo)準(zhǔn)的7.8，對(duì)于管理體系的驗(yàn)證在8.4分別進(jìn)行要求。對(duì)于驗(yàn)證的結(jié)果應(yīng)分析并提交管理評(píng)審，對(duì)于發(fā)現(xiàn)不符合要求的，應(yīng)糾正、糾正措施，對(duì)受影響的不符合進(jìn)行控制（7.10）。 3.1 驗(yàn)證的內(nèi)容 驗(yàn)證的內(nèi)容包括前提方案實(shí)施、現(xiàn)場(chǎng)核對(duì)產(chǎn)品說明和生產(chǎn)流程圖的準(zhǔn)確性、危害分析的輸入持續(xù)更新、HACCP計(jì)劃與操作性前提方案實(shí)施、危害水平在確定的可接受水平以及組織要求的其他程序得以實(shí)施且有效，Z終產(chǎn)品測(cè)試結(jié)合符合要求等。 管理體系的驗(yàn)證內(nèi)容另外包括：管理體系的內(nèi)部審核以驗(yàn)證其符合性與有效性；對(duì)驗(yàn)證活動(dòng)結(jié)果的系統(tǒng)性評(píng)價(jià)，如果不符合要求時(shí)，應(yīng)糾正；包括外審結(jié)果在內(nèi)的綜合驗(yàn)證結(jié)果的分析，以便證實(shí)符合策劃的安排和標(biāo)準(zhǔn)要求，識(shí)別機(jī)會(huì)與趨勢(shì)，識(shí)別管理的有效性。 驗(yàn)證的結(jié)果、分析的結(jié)果和由此產(chǎn)生的活動(dòng)等形成記錄，在小組內(nèi)溝通，并提交管理評(píng)審。 3.2 驗(yàn)證的方法 驗(yàn)證的活動(dòng)可分為日常驗(yàn)證和定期驗(yàn)證?？赏ㄟ^檢驗(yàn)（包括隨機(jī)抽樣化驗(yàn)）、校準(zhǔn)、檢查、復(fù)核、評(píng)審、分析等方法進(jìn)行。 3.2.1 日常驗(yàn)證 日常驗(yàn)證活動(dòng)采用的方法、程序或檢驗(yàn)按照策劃的要求實(shí)施，它區(qū)分于甚至多于監(jiān)視體系時(shí)所用的方法、程序或檢驗(yàn)。具體按照7.8的策劃執(zhí)行，并按照8.4.2評(píng)價(jià)。 對(duì)于相應(yīng)的人員能力應(yīng)該培訓(xùn)、記錄并評(píng)審， 對(duì)于監(jiān)視測(cè)量裝置應(yīng)校準(zhǔn)及正常運(yùn)行進(jìn)行控制， 通過現(xiàn)場(chǎng)檢查判斷是否受控， 通過對(duì)監(jiān)視記錄、檢驗(yàn)記錄、消費(fèi)者或顧客投訴記錄、糾正偏離或糾正措施的效果等記錄信息進(jìn)行復(fù)核、驗(yàn)證與評(píng)審分析的方法進(jìn)行。 對(duì)體系通過內(nèi)部審核的方法驗(yàn)證等。 3.2.2 定期的驗(yàn)證 定期的驗(yàn)證活動(dòng)指綜合內(nèi)審、外審及階段性的驗(yàn)證資料評(píng)審進(jìn)行統(tǒng)一的分析，按8.4.3要求進(jìn)行?？赏ㄟ^專項(xiàng)會(huì)議、質(zhì)量分析會(huì)議或在管理評(píng)審前進(jìn)行，對(duì)一定階段內(nèi)所有的證據(jù)進(jìn)行體系符合性與有效性的分析，以確定是否需要更新或改進(jìn)。保持相應(yīng)的記錄與決定。 定期的驗(yàn)證活動(dòng)，一般至少一年進(jìn)行一次或者在出現(xiàn)系統(tǒng)性問題、產(chǎn)品原材料或加工過程發(fā)生顯著變化時(shí)或者出現(xiàn)新危害時(shí)應(yīng)當(dāng)進(jìn)行定期的驗(yàn)證。 以上日常或定期的驗(yàn)證活動(dòng)，可結(jié)合質(zhì)量管理或?qū)嶋H生產(chǎn)管理過程中的產(chǎn)品檢驗(yàn)、過程檢驗(yàn)、衛(wèi)生檢查、綜合監(jiān)督管理，季度、半年或年度工作分析會(huì)議等同步進(jìn)行，在保證食品安全的專業(yè)性前提下提高管理的有效性與效率。 3.3 驗(yàn)證的記錄 驗(yàn)證的記錄可包括但不限于：產(chǎn)品描述記錄；監(jiān)控記錄；糾偏記錄；HACCP計(jì)劃修改記錄、半成品成品定期檢測(cè)記錄、CCP監(jiān)控審核記錄、CCP糾偏審核記錄、現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)證記錄、前提方案得到實(shí)施的日常檢查復(fù)核記錄等。 4 監(jiān)視的相關(guān)要求 監(jiān)視活動(dòng)主要通過7.5與7.6進(jìn)行。大多數(shù)監(jiān)視程序應(yīng)提供與在線過程有關(guān)的實(shí)時(shí)信息，應(yīng)能及時(shí)做出調(diào)整，以確保過程受控，防止偏離控制參數(shù)要求。因此，可能沒有時(shí)間做耗時(shí)的分析檢驗(yàn)。一般不采用長(zhǎng)時(shí)常規(guī)的微生物檢驗(yàn)方法進(jìn)行監(jiān)視。 4.1 監(jiān)視系統(tǒng)的內(nèi)容 一個(gè)監(jiān)視系統(tǒng)至少應(yīng)確定監(jiān)視的對(duì)象、方法（方便快捷）、裝置（校準(zhǔn)）、頻次（盡量連續(xù)）、人員職責(zé)權(quán)限（培訓(xùn)）、記錄等。 4.2 監(jiān)視方法 監(jiān)視的方法和頻次應(yīng)能夠及時(shí)確定控制參數(shù)何時(shí)看出，以便在產(chǎn)品使用或消費(fèi)前對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行隔離。 監(jiān)視的參數(shù)一般應(yīng)科學(xué)、直觀、易于監(jiān)測(cè)。如可以是溫度、時(shí)間、濕度、PH、水分、含鹽量、含糖量、物理參數(shù)、可滴定酸度、有效氯、添加劑含量以及感官指標(biāo)如外觀和氣味等。 對(duì)監(jiān)視結(jié)果超出要求時(shí)，應(yīng)采取所策劃的糾正與糾正措施，執(zhí)行糾偏程序。 4.3 監(jiān)視記錄 監(jiān)視記錄可能包括崗位、產(chǎn)品、工序、日期、操作步驟、CCP、危害、關(guān)鍵限值或操作限值或控制參數(shù)、控制措施、監(jiān)控方法、監(jiān)視頻次、實(shí)際測(cè)量或觀察結(jié)果、人員簽名與日期、記錄審核簽名與日期。 企業(yè)具體的確認(rèn)、驗(yàn)證與監(jiān)視活動(dòng)內(nèi)容可結(jié)合產(chǎn)品特性，參照CCAA的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)各類企業(yè)的專項(xiàng)技術(shù)要求進(jìn)行。 ——參考資料GB/T19538、GB/T22000、GB/T22004、GB/T27341

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  zlq819552 2017-08-23 00:00:00

  食品安全管理體系是指與食品鏈相關(guān)的組織(包括生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸、銷售的企業(yè)和團(tuán)體)以GMP和SSOP為基礎(chǔ)，以國(guó)際食品法典委員會(huì)CAC《HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》(即食品安全控制體系)為核心，融入組織所需的管理要素，將消費(fèi)者食用安全為關(guān)注焦點(diǎn)的管理體制和行為.

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