利用SEM觀察含水樣品時，為保持含水樣品的原始結構，通常在低溫下觀察。先進的低溫技術系統(tǒng)包括冷凍單元，冷臺和真空傳輸，也許不在大家的預算范圍之內(nèi)。本實驗，我們嘗試使用低真空冷凍樣品臺觀察不同冷卻方式下含水面條的橫截面。

面條橫截面比較

冷卻到下表中不同溫度后切斷，然后在低真空模式（LV)下觀察

使用干冰制備的面條橫截面的冷凍態(tài)和冷凍干燥態(tài)的對比

       通過這些方法制冷的樣品在觀察過程中溫度會逐漸升高并且水分升華，樣品由冷動態(tài)向冷凍干燥態(tài)轉變。尤其是使用干冰或者其他溫度更高的制冷方法的，升華時間極短。

       上圖是面條橫截面冷凍狀態(tài)和冷凍干燥狀態(tài)下結構的對比?？捎^察到升華過程中，淀粉粒周圍因水分蒸發(fā)形成的空隙 。在冷凍干燥狀態(tài)下，可觀察淀粉粒的尺寸，但是無法觀察到冰晶體。