利用SEM觀察含水樣品時(shí)，為保持含水樣品的原始結(jié)構(gòu)，通常在低溫下觀察。先進(jìn)的低溫技術(shù)系統(tǒng)包括冷凍單元，冷臺(tái)和真空傳輸，也許不在大家的預(yù)算范圍之內(nèi)。本實(shí)驗(yàn)，我們嘗試使用低真空冷凍樣品臺(tái)觀察不同冷卻方式下含水面條的橫截面。

面條橫截面比較

冷卻到下表中不同溫度后切斷，然后在低真空模式（LV)下觀察

使用干冰制備的面條橫截面的冷凍態(tài)和冷凍干燥態(tài)的對(duì)比

       通過(guò)這些方法制冷的樣品在觀察過(guò)程中溫度會(huì)逐漸升高并且水分升華，樣品由冷動(dòng)態(tài)向冷凍干燥態(tài)轉(zhuǎn)變。尤其是使用干冰或者其他溫度更高的制冷方法的，升華時(shí)間極短。

       上圖是面條橫截面冷凍狀態(tài)和冷凍干燥狀態(tài)下結(jié)構(gòu)的對(duì)比?？捎^察到升華過(guò)程中，淀粉粒周圍因水分蒸發(fā)形成的空隙 。在冷凍干燥狀態(tài)下，可觀察淀粉粒的尺寸，但是無(wú)法觀察到冰晶體。