美國 FTC 質(zhì)構(gòu)儀可以準(zhǔn)確檢測食品樣品隨時(shí)間變化的位移和力量從而給出樣品的物性特征。儀器使用的軟件直觀簡單，可以對(duì)結(jié)果進(jìn)行大量的分析。可以用于很多不同產(chǎn)品和材料的分析，確保了物性評(píng)價(jià)方式的簡單有效。質(zhì)構(gòu)的儀器測量方法是通過質(zhì)構(gòu)儀探頭的擠壓、剪切、折斷等方法獲取樣品的物理性質(zhì)，將獲 取的物理信號(hào)和質(zhì)構(gòu)參數(shù)建立聯(lián)系，從而評(píng)價(jià)不同產(chǎn)品在質(zhì)構(gòu)的上差異。其力量感應(yīng)單元范圍從 2N 到 2500N 可選，更換力量感應(yīng)單元可改變檢測的量程范圍，從而滿足不同軟硬質(zhì)地的產(chǎn)品的測試，以保證檢測的精度和有效性。實(shí)驗(yàn)用探頭更是種類多樣，以滿足不同的實(shí)驗(yàn)需求，目前有超過 300 中探頭可供選擇。

通過質(zhì)構(gòu)儀可很好的進(jìn)行奶酪醬的質(zhì)構(gòu)分析，測試結(jié)果顯示拉絲型奶酪醬在室溫下質(zhì)地很硬， 硬度值能達(dá)到幾十牛以上，粘附力、粘附性、膠粘性、咀嚼性均是*的，遠(yuǎn)高于另外三款奶酪醬。 奶酪醬烘焙型、涂抹型和熊貓煉乳則均質(zhì)地偏軟，涂抹型奶酪的強(qiáng)度是三者中*的，其各種指標(biāo)的數(shù)值均最大，而熊貓煉乳則是各項(xiàng)指標(biāo)數(shù)值均最小。

質(zhì)構(gòu)儀可以分析什么參數(shù)

質(zhì)構(gòu)儀是一種廣泛應(yīng)用于食品、材料以及化學(xué)領(lǐng)域的高精度測試儀器，能夠通過測量樣品的物理特性，幫助科研人員和工程師分析其質(zhì)構(gòu)特性。本文將詳細(xì)探討質(zhì)構(gòu)儀能分析的主要參數(shù)，包括硬度、黏附性、彈性、嚼勁等，這些參數(shù)不僅在產(chǎn)品研發(fā)中至關(guān)重要，還能幫助企業(yè)提高產(chǎn)品質(zhì)量、優(yōu)化生產(chǎn)工藝和實(shí)現(xiàn)精確的質(zhì)量控制。

質(zhì)構(gòu)儀的工作原理基于物體在不同物理狀態(tài)下對(duì)力的反應(yīng)，測試過程中會(huì)通過模擬實(shí)際操作的方式，對(duì)樣品施加力，測量樣品在受到不同力作用下的變化情況。以下是質(zhì)構(gòu)儀常用的幾個(gè)關(guān)鍵參數(shù)：

1. 硬度 硬度是指材料抵抗壓入的能力。在食品行業(yè)中，硬度能夠反映出食品的脆度、酥性或韌性。例如，巧克力的硬度可以通過質(zhì)構(gòu)儀來評(píng)估其是否符合消費(fèi)者口感的需求。

2. 彈性 彈性是指物體在外力作用下，形變后能夠恢復(fù)原狀的能力。食品如糕點(diǎn)和面包的彈性反映了其松軟度和口感體驗(yàn)，彈性參數(shù)的測量可以幫助研發(fā)人員調(diào)整配方，使其達(dá)到理想狀態(tài)。

3. 黏附性 黏附性指的是食品表面與其他物體接觸時(shí)產(chǎn)生的黏附力，尤其在涂層食品或膠狀物質(zhì)中，黏附性是至關(guān)重要的品質(zhì)指標(biāo)。通過質(zhì)構(gòu)儀對(duì)黏附力的精確測量，企業(yè)能夠改善產(chǎn)品的可食用性和消費(fèi)者體驗(yàn)。

4. 嚼勁 嚼勁反映了食品在咀嚼過程中的感官特性，通常用于肉類、糖果、堅(jiān)果等產(chǎn)品的評(píng)估。測量嚼勁能夠幫助企業(yè)設(shè)計(jì)出更加適口的產(chǎn)品，提升消費(fèi)者的食用體驗(yàn)。

5. 緊實(shí)度 緊實(shí)度通常指的是食品的密實(shí)度或組織結(jié)構(gòu)的緊密程度。對(duì)于某些產(chǎn)品，緊實(shí)度是影響質(zhì)地和食用感受的一個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)，如奶酪、果凍等。

6. 粘度 粘度是液體或半固體物質(zhì)流動(dòng)時(shí)的內(nèi)阻力，質(zhì)構(gòu)儀可以在流變測試中精確地測量其粘度。這對(duì)于果醬、飲料、調(diào)味品等食品的品質(zhì)控制尤其重要，能夠確保產(chǎn)品的流動(dòng)性和穩(wěn)定性。

質(zhì)構(gòu)儀在材料科學(xué)中的應(yīng)用同樣廣泛，它可以用于評(píng)估塑料、橡膠、金屬等材料的力學(xué)特性，如拉伸、壓縮、彎曲等，以滿足工業(yè)生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)要求。

總結(jié)而言，質(zhì)構(gòu)儀通過精確測量硬度、彈性、黏附性、嚼勁等多個(gè)物理參數(shù)，幫助企業(yè)和科研人員對(duì)材料和食品的質(zhì)構(gòu)進(jìn)行全面評(píng)估和優(yōu)化。掌握這些數(shù)據(jù)，不僅能改進(jìn)產(chǎn)品的口感與使用體驗(yàn)，還能提升生產(chǎn)效率和產(chǎn)品的市場競爭力。對(duì)于任何希望提升產(chǎn)品質(zhì)量并滿足消費(fèi)者需求的企業(yè)來說，質(zhì)構(gòu)儀的應(yīng)用無疑是不可或缺的。

質(zhì)構(gòu)儀多少錢？影響價(jià)格的因素解析

在當(dāng)今快速發(fā)展的工業(yè)與科研領(lǐng)域，質(zhì)構(gòu)儀作為評(píng)估材料質(zhì)地和性能的重要儀器，已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于食品、化工、醫(yī)藥、包裝等行業(yè)。很多企業(yè)和科研人員在選購質(zhì)構(gòu)儀時(shí)，常常關(guān)心的是其價(jià)格問題。本文將深入探討影響質(zhì)構(gòu)儀價(jià)格的多個(gè)因素，以幫助您更清楚地了解市場上的價(jià)格差異，從而做出更加明智的采購決策。

質(zhì)構(gòu)儀的價(jià)格并非單一標(biāo)準(zhǔn)，而是受多種因素影響。品牌是一個(gè)重要的價(jià)格決定因素。知名品牌的質(zhì)構(gòu)儀通常具有更高的研發(fā)投入、更強(qiáng)的技術(shù)支持和更長的使用壽命，因此其價(jià)格較高。質(zhì)構(gòu)儀的性能參數(shù)，如測量范圍、精度、傳感器類型、軟件功能等，也會(huì)直接影響其定價(jià)。高端的質(zhì)構(gòu)儀通常具有更強(qiáng)的多功能性和更精確的測量能力，相應(yīng)的價(jià)格自然更高。

質(zhì)構(gòu)儀的配置也在定價(jià)中扮演著重要角色。標(biāo)準(zhǔn)配置的質(zhì)構(gòu)儀通常價(jià)格較為親民，而如果用戶需要特殊配置或額外的附件，如溫控裝置、高壓環(huán)境適應(yīng)性等，價(jià)格便會(huì)相應(yīng)上升。使用場景也是一個(gè)不可忽視的因素。若質(zhì)構(gòu)儀用于特殊行業(yè)或特定材料的測試，可能需要定制化的解決方案，這會(huì)進(jìn)一步增加其成本。

除了這些硬性因素，售后服務(wù)和保修期也常常影響價(jià)格的高低。高品質(zhì)的售后服務(wù)不僅能夠保證設(shè)備的長期使用，還能有效提升設(shè)備的性價(jià)比。因此，一些廠商可能會(huì)將優(yōu)質(zhì)的售后服務(wù)作為價(jià)格的一個(gè)附加值考慮在內(nèi)。

質(zhì)構(gòu)儀的價(jià)格受到品牌、性能、配置、行業(yè)需求、售后服務(wù)等多方面因素的影響。根據(jù)不同的需求選擇合適的質(zhì)構(gòu)儀，可以為企業(yè)節(jié)省采購成本，同時(shí)確保測量精度和使用穩(wěn)定性。了解這些影響因素，能夠幫助消費(fèi)者更好地評(píng)估和選擇適合自身需求的質(zhì)構(gòu)儀設(shè)備。

多糖膠凍干樣品硬度的檢測

與精制多糖膠相比，40％酒精提取的多糖膠凍干樣品的硬度值整體均相對(duì)較小。濃度 15mg/ml 的凍干樣品不僅硬度值最小，而且達(dá)到最大硬度發(fā)生的位移最大，由此可見，該樣品最蓬松；濃度 20、25、30mg/ml的凍干樣品從圖形的起始模量可以看出，隨著濃度的增大，樣品的硬度迅速增大；從圖形中兩次壓縮的面積基本相等可以看出，不同濃度的凍干樣品均具有很好的回彈性，壓縮后基本可恢復(fù)原狀。

美國FTC公司物性分析儀（質(zhì)構(gòu)儀）

具有功能強(qiáng)大、檢測精度高、性能穩(wěn)定等特點(diǎn)，是醫(yī)藥領(lǐng)域研究藥品物性學(xué)有力的分析工具，廣泛應(yīng)用于錠劑、丸劑、膠囊劑、膏劑、栓劑、噴霧劑、膠粘劑、糖漿、乳糖、醫(yī)用包裝材料、中藥材加工等，主要用于測試藥品硬度、彈性、稠度、粘性、脆性、粘絲性、壓縮性、粘聚性、涂抹性、拉伸強(qiáng)度、破裂強(qiáng)度、剪切強(qiáng)度、乳變特性、松弛特性、剝離強(qiáng)度、Bloom強(qiáng)度、凝膠強(qiáng)度、密封強(qiáng)度、膨脹性、崩解性、錠劑包衣粘性、生物粘附性、粉體流動(dòng)性、粉體粘聚性、粉體結(jié)團(tuán)性等物性指標(biāo)。依據(jù)客戶特殊的應(yīng)用方向可以針對(duì)性的開發(fā)特殊規(guī)格的檢測探頭和實(shí)驗(yàn)方法，實(shí)現(xiàn)多樣化應(yīng)用方向的高精度穩(wěn)定分析。

       乳制品中像水果奶酪、雙層奶酪、多層的冰激凌等由于其在乳制品中添加了水果等成分，使得其質(zhì)地發(fā)很大的變化，ZD需考察的指標(biāo)有內(nèi)含性的軟化性、整體的硬度、成熟度、貨架期、破裂性，以及水分喪失質(zhì)構(gòu)變化的特性，分析此類產(chǎn)品的物性指標(biāo)需要用專門的測試探頭。非均質(zhì)的樣品因其質(zhì)地不均，故單點(diǎn)的擠壓或剪切常常不能很好的反映產(chǎn)品的整體特性，故需選用多針或多刀探頭進(jìn)行多點(diǎn)的穿刺或擠壓。

典型實(shí)例 ：水果奶酪的多點(diǎn)穿刺實(shí)驗(yàn)
對(duì)于含有水果、堅(jiān)果等顆粒物的奶酪產(chǎn)品，可選用多針穿刺探頭，多針可以同時(shí)穿刺樣品的不同部位，從而得出一個(gè)綜合數(shù)值，如硬度值、強(qiáng)度、成熟度、粘附性等。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果解讀：
多針探頭通過多個(gè)觸點(diǎn)接觸樣品的不同部位，然后得到每個(gè)探針穿刺樣品的力量平均值。從而避免了單個(gè)探頭不能反映樣品整體質(zhì)地特性的弊端。

全質(zhì)構(gòu)測試方法

全質(zhì)構(gòu)測試（Texture Profile Analysis，簡寫TPA），又稱二次咀嚼實(shí)驗(yàn)，是由Szczeniak等人于1963年確定的綜合描述食品物性的質(zhì)構(gòu)分析法。TPA實(shí)驗(yàn)是目前在食品檢測方面應(yīng)用非常廣泛的測試方法。

測試時(shí)常選用圓柱或圓盤探頭，一般會(huì)要求探頭截面積大于被測樣品的表面積。

1、 TPA實(shí)驗(yàn)過程描述

探頭從起始位置開始，以指定速度壓向測試樣品，接觸到樣品的表面后（常以觸發(fā)力來判定是否接觸到樣品）再以指定的測試速度對(duì)樣品進(jìn)行指定距離或形變量的壓縮，而后返回到壓縮的觸發(fā)點(diǎn)，接著開始第二次擠壓或停留一段時(shí)間后繼續(xù)向下壓縮同樣的距離，而后以指定的測后速度返回到起始位置。

2、TPA典型圖譜

通過TPA實(shí)驗(yàn)可以得到樣品的多項(xiàng)物性指標(biāo)，指標(biāo)包括基本參數(shù)，即直接測試得到的指標(biāo)，如硬度（hardness）、脆性（fracturability）、粘附性（stringiness）、粘附力（adhesiveness）、粘附力做功、彈性（springiness），等，以及二級(jí)指標(biāo)內(nèi)聚性（cohesiveness）、膠黏性（gumminess）、咀嚼性（chewiness）等。