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  貞子飄啊飄sky 2013-11-06 00:00:00

  在法國干邑地區(qū)生產(chǎn)的白蘭地 就叫干邑

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  fjangel01 2017-07-17 00:00:00

  干邑：是法國干邑或周邊地區(qū)生產(chǎn)的一種用葡萄釀造的白蘭地。干邑必須以銅制蒸餾器雙重蒸餾，并在法蘭西橡木桶中密封釀制2年，才可稱作干邑。

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  牽手圖文 2013-11-06 00:00:00

  “干邑”一詞緣自法國干邑（COGNAC）地區(qū)，位于法國西部瀕臨大西洋的夏朗德省，距離法國紅葡萄酒的3大產(chǎn)地之一的波爾多地區(qū)不遠。此地盛產(chǎn)適合釀制葡萄酒的優(yōu)質(zhì)葡萄。17世紀(jì)下半葉至18世紀(jì)，干邑地區(qū)不斷涌現(xiàn)釀酒業(yè)主，而后此地酒香長飄一發(fā)不可收拾。根據(jù)法國聯(lián)邦鑒定的標(biāo)準(zhǔn)，“干邑”必須是在法國干邑區(qū)蒸餾的葡萄白蘭地酒，那里約25萬畝得天獨厚的砂壤土，加上溫和氣候，成為Z適宜種植葡萄的理想環(huán)境。 　　說干邑，首先要提白蘭地。18世紀(jì)前，法國出口的葡萄酒因當(dāng)時的運輸條件，往往經(jīng)受不住長途運輸而變質(zhì)。為了解決這一難題，人們采用了“2次蒸餾”來提高酒精含量，以便運輸。到達目的地后再稀釋復(fù)原。2次蒸餾的白葡萄酒便是早期的白蘭地。9公升白酒經(jīng)過兩次蒸餾程序后，只能釀制成1公升干邑白蘭地。蒸餾器皆為紅銅所制，其基本設(shè)計500年來未變。每次蒸餾需長達12個小時，經(jīng)過第二次蒸餾后的酒，法國人稱之為“生命之水”，但還要經(jīng)過悠長歲月的熏陶久藏，這些辛辣的新酒才能配以干邑白蘭地的美名。 在干邑地區(qū)，聚集著多家的干邑酒業(yè)公司，軒尼詩、馬爹利、人頭馬和拿破侖一起被公認(rèn)為干邑酒的四大經(jīng)典品牌，代表了干邑的ding級水平。 可以公開賣的年期Z短的干邑酒是2.5年，由10月1日起的葡萄收獲日期計算。當(dāng)然這不是平均的Z短年期，而是調(diào)校的藏釀中包含的Z短年期。1988年，法國干邑國家專業(yè)局裁定了一個新方法，可以在標(biāo)簽上登記實際的葡萄年份。現(xiàn)在單年份的干邑可以和其它藏酒分開貯藏，條件是要有一個“雙重鎖定系統(tǒng)”，在進入酒窖時必須有一位持有另一把鎖的鑰匙的警官同在。這樣管理的干邑，將可以簽發(fā)確定葡萄年份的證明。 干邑酒價格普遍較貴?！?次蒸餾”自然造成成本上升。據(jù)了解，從用酒量的角度計算，1升軒尼詩干邑需要大約15升的普通葡萄酒。在“2次蒸餾”中，前期和后期的蒸餾酒精液都會被廢棄用于其它產(chǎn)品的生產(chǎn)，而剩下的蒸餾液才會被加工儲藏，并隨后用于干邑酒的調(diào)配。干邑地區(qū)雖地理差別微小，也出現(xiàn)葡萄種植質(zhì)量的不同，導(dǎo)致干邑質(zhì)量略有高低。按上述標(biāo)準(zhǔn)高低順序排列，干邑地區(qū)分為大香檳區(qū)、小香檳區(qū)、邊緣區(qū)、植林區(qū)、優(yōu)等植林區(qū)和一般植林區(qū)。 干邑和葡萄酒不同，它不能放在瓶中進一步優(yōu)化。干邑瓶必須直立，避免沾染瓶塞的氣味。年代久遠的干邑酒對冷凍敏感，冷凍后酒質(zhì)會變濁，Z好在正常室溫下收藏。干邑酒打開酒瓶后，不要放太長時間，不然酒香就會蒸發(fā)掉。 由此看來，干邑凝煉了法國Z上等葡萄的精華，必定是精靈中的精靈。干邑確實是尤物。美國作家威廉·楊格曾說：“一串葡萄是美麗的、靜止的、純潔的；而一旦經(jīng)過壓榨，它就變成了一種動物。因為它在成為酒以后，就有了動物的生命。”

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