全部評(píng)論(1條)
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- 陳佳康2009 2017-04-08 00:00:00
- 沒(méi)毒，可以放心飲用 二氧化硫SO2是唯yi在葡萄酒生產(chǎn)中普遍應(yīng)用的添加劑。他在葡萄酒工藝中的作用一般總結(jié)為以下幾條： ①選擇性殺菌。作為一種殺菌劑，不同微生物對(duì)SO2的耐受力是有不同的，其中細(xì)菌Z為敏感，加入SO2后Z先被殺死；其次是檸檬型酵母；釀酒酵母對(duì)SO2耐受力則比較強(qiáng)。所以可以通過(guò)SO2來(lái)選擇發(fā)酵微生物。 ②澄清作用。通過(guò)YZ微生物活動(dòng)，推遲發(fā)酵開(kāi)始時(shí)間，從而有利于發(fā)酵基質(zhì)中懸浮物的沉淀。 ③抗氧化作用。SO2可以YZ氧化酶的作用，防止原料氧化，避免氧化破敗病、乙醛的氧化味、白葡萄酒的氧化變色，以及其他一些葡萄酒病害發(fā)生。 ④增酸，調(diào)節(jié)發(fā)酵基質(zhì)達(dá)到合適的酸度。
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