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  宋宗威 2017-03-24 00:00:00

  按照相關(guān)規(guī)定，加入葡萄酒中的二氧化硫，是不會(huì)有安全問(wèn)題的。如果過(guò)量加入二氧化硫，可能引起安全問(wèn)題。 首先，葡萄酒中為什么會(huì)有二氧化硫？ 二氧化硫是以亞硫酸鹽的形式存在于葡萄酒中。起到的作用是殺菌、殺死酵母、停滯葡萄酒的發(fā)酵，保證葡萄酒能長(zhǎng)期儲(chǔ)存。Z早在葡萄酒中加二氧化硫的是德國(guó)，1487年時(shí)候開(kāi)始在葡萄酒中添加二氧化硫。在此之前，再好的葡萄酒其Z佳飲用期也就兩年左右，而加入二氧化硫以后，常規(guī)的葡萄酒都能放5~10年，一些ding級(jí)的葡萄酒可以放幾十年。因?yàn)槎趸虻募尤耄梢詺⑺榔咸丫浦械慕湍?，停滯葡萄酒的發(fā)酵，讓酒保存在一個(gè)高品質(zhì)的狀態(tài)下，而如果不加二氧化硫，酵母就會(huì)在酒中繼續(xù)發(fā)酵，把酒中全部的糖分變成酒精，然后把酒精變成 醋，所以說(shuō)二氧化硫給葡萄酒的發(fā)展提供了非常巨大的助力。 其次，葡萄酒中的二氧化硫是哪來(lái)的？ 葡萄酒中的二氧化硫有兩種來(lái)源。diyi種是其天然產(chǎn)生的。酵母在發(fā)酵的過(guò)程中，本身就會(huì)產(chǎn)生二氧化硫，但是含量很少，不足以起到需要的作用。所以，后面會(huì)人工加入二氧化硫。而加入的二氧化硫不是氣體，而是各類(lèi)亞硫酸鹽等。 其三，葡萄酒中的二氧化硫的含量。 每個(gè)國(guó)家對(duì)于葡萄酒中的二氧化硫的含量是有嚴(yán)格的法規(guī)限制的。所以，葡萄酒中二氧化硫含量超過(guò)10ppm(10毫克/升，即每升葡萄酒中含有10毫克二氧化硫)的時(shí)候，就需要在酒瓶上明確標(biāo)注酒中含有二氧化硫。而絕大多數(shù)情況，酵母本身發(fā)酵產(chǎn)生的天然亞硫酸鹽就已經(jīng)超過(guò)了這個(gè)量，所以葡萄酒中幾乎都必須標(biāo)準(zhǔn)含有二氧化硫。另外，每個(gè)國(guó)家也對(duì)葡萄酒中二氧化硫的上限有著明確的規(guī)定。如美國(guó)的規(guī)定的上限是350PPM，而新版的ZG標(biāo)準(zhǔn)《葡萄酒》對(duì)葡萄酒中的二氧化硫含量不再作用要求，但是發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中有要求：總二氧化硫小于250PPM。當(dāng)然，對(duì)于甜型酒或者甜型果酒國(guó)家可以放寬到400PPM。但是，實(shí)際上，正規(guī)生產(chǎn)出來(lái)的葡萄酒的二氧化硫的含量大約在100~150PPM的樣子。 其四，葡萄酒中的二氧化硫?qū)θ梭w有沒(méi)有危害。 只要是按照規(guī)定使用，二氧化硫含量在標(biāo)準(zhǔn)以?xún)?nèi)的葡萄酒對(duì)人體是沒(méi)有影響的。其實(shí)亞硫酸鹽很早就是廣泛使用的食品添加劑，可保護(hù)食品被雜菌感染，腐敗，變質(zhì)。 其五，如何辨別葡萄酒中的二氧化硫是否過(guò)量。 對(duì)于正規(guī)生產(chǎn)的葡萄酒，基本不會(huì)出現(xiàn)二氧化硫過(guò)量的現(xiàn)象。但是也難免一些非正規(guī)渠道生產(chǎn)的葡萄酒可能加入過(guò)量二氧化硫。而食用加入過(guò)量二氧化硫的葡萄酒是對(duì)身體有危害的。加入過(guò)量二氧化硫以后的葡萄酒是會(huì)有明顯臭雞蛋等刺激氣味的，如果酒中聞到這個(gè)味道就不要喝了。

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