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  哼啦啦啦ccc 2017-12-07 00:00:00

  在家釀啤酒的常見問題 1.為什么可以在家里釀啤酒？ 2.為什么要喝自己釀的啤酒？ 3.家釀啤酒和工廠釀的啤酒在原料上有何不同？ 4.家釀啤酒成功的關(guān)鍵因素有哪些？ 5.哪些器具需要消毒？ 6.怎樣做好消毒？ 7.為什么要先清洗、后消毒？ 8.可選的消毒產(chǎn)品有哪些？ 9.怎樣控制好發(fā)酵溫度？ 10.酵母在使用前為什么要在涼開水里補(bǔ)水？ 11.麥芽汁為什么要煮一個小時？ 12.什么是熱析出？ 13.煮好后的麥芽汁為什么要盡快讓它冷卻？ 14.什么是冷析出？ 15.麥芽汁在放入酵母前為什么要將發(fā)酵桶使勁搖晃一會？ 16.我的啤酒在發(fā)酵嗎？ 17.我的啤酒的麥芽汁濃度是多少？ 18.我的啤酒的酒精度是多少？ 19.怎樣把啤酒從發(fā)酵桶里裝到啤酒瓶里？ 20.如何做好虹吸？ 21.什么是主發(fā)酵？ 22.什么是二次發(fā)酵？ 23.二次發(fā)酵為什么要加點(diǎn)糖？ 24.二次發(fā)酵應(yīng)該加多少糖？ 25.多長時間可以裝瓶？ 26.家釀啤酒保質(zhì)期能有多長？ 27.為什么家釀啤酒的味道能越陳越好喝？ 28.自己釀啤酒Z費(fèi)體力的環(huán)節(jié)是什么？ 29.啤酒沒有氣或氣很少是什么原因？ 1.為什么可以在家里釀啤酒？ 啤酒本來就是在家里釀造的，工業(yè)化生產(chǎn)只是近一兩百年來才出現(xiàn)，幾千年前的蘇美爾人就已經(jīng)學(xué)會在簡陋的屋里釀啤酒，為什么我們不可以？ 2.為什么要喝自己釀的啤酒？ 一句話，自己釀的啤酒比買的熟啤酒要好喝許多。它是新鮮啤酒，含有活性酵母，在幾個月內(nèi)可以越來越美味，無論獨(dú)享還是與家人朋友分享都令人愉快愜意。經(jīng)驗(yàn)豐富的家釀啤酒愛好者完全可以釀出媲美歐洲小鎮(zhèn)啤酒館的啤酒。 3.家釀啤酒和工廠釀的啤酒在原料上有何不同？ 原料上只有兩處不同，麥芽和酵母。工廠用麥芽搭配大米做主原料，用下面酵母發(fā)酵；家釀啤酒以大麥淀粉糖做主原料，用上面酵母發(fā)酵。 4.家釀啤酒成功的關(guān)鍵因素有哪些？ 做出好啤酒并不難，關(guān)鍵因素有3個，清洗消毒、發(fā)酵溫度、酵母。 5.哪些器具需要消毒？ 所有與煮好后的麥芽汁相接觸的器具都要消毒，包括發(fā)酵桶、漏斗、桶蓋等；所有與主發(fā)酵后的啤酒相接觸的器具都要消毒，包括啤酒瓶、啤酒蓋、虹吸管等。 6.怎樣好消毒？ 選好消毒劑，配好消毒劑濃度，清洗干凈后的器具應(yīng)在消毒液中浸泡一定的時間。碘伏消毒液的濃度應(yīng)為12.5ppm（百萬分之12.5），浸泡時間不少于2分鐘。 7.為什么要先清洗、后消毒？ 清洗的目的是為了有效地消毒。器具表面如果沒有清洗干凈，則會存在油污、異物等，這些東西會包藏微生物，使消毒劑因無法接觸到微生物而不能有效消毒。 8.可選的消毒產(chǎn)品有哪些？ 漂和碘伏是合適的選擇，其它種類消毒產(chǎn)品不宜采用。碘伏比漂更方便快捷，氣味小，消毒后無需過冷開水涮洗。 9.怎樣控制好發(fā)酵溫度？ 家釀啤酒需要的發(fā)酵溫度為16~24℃，如果是在寒冷的冬天發(fā)酵，需要給發(fā)酵桶加熱，必要時還得用衣物等包裹。夏天將發(fā)酵桶放置在陰涼處。 10.酵母在使用前為什么要在涼開水里補(bǔ)水？ 家釀啤酒用的一般是干酵母，出廠時經(jīng)過脫水處理，其細(xì)胞嚴(yán)重缺水。如果直接投進(jìn)含大量糖分的麥芽汁里，會因?yàn)闈B透壓太大而無法從麥芽汁里吸收水分，也就不能開始發(fā)酵工作。另一方面，涼開水經(jīng)過燒開，等于消過毒，不用當(dāng)心污染酵母。 11.麥芽汁為什么要煮一個小時？ 這一個小時是和啤酒花顆粒在一起煮的，只有這樣才能把啤酒花里面的苦味成分（α酸）煮出來。 12.什么是熱析出？ 在煮麥芽汁的過程中，會發(fā)生兩、三次大的沸騰，并有大量泡沫涌出，這種現(xiàn)象就叫熱析出，它是由麥芽汁里面的蛋白質(zhì)析出造成的。 13.煮好后的麥芽汁為什么要盡快讓它冷卻？ 高溫的麥芽汁冷卻地越快，越有利于蛋白質(zhì)的析出（冷析出）；蛋白質(zhì)析出的越多，啤酒就越澄清。 14.什么是冷析出？ 麥芽汁里面的蛋白質(zhì)因冷卻而析出的現(xiàn)象叫冷析出。冷卻速度越快，冷析出越明顯，即沉淀物越多。 15.麥芽汁在放入酵母前為什么要將發(fā)酵桶使勁搖晃一會？ 使勁搖晃發(fā)酵桶時，桶里的麥芽汁會產(chǎn)生大量氣泡，氣泡里的氧氣會溶解在麥芽汁里，供酵母做有氧代謝用，有利于酵母的迅速繁殖。注意，其它任何環(huán)節(jié)都應(yīng)盡量避免麥芽汁或啤酒的攪動，這些攪動產(chǎn)生的溶解氧只會破壞啤酒的風(fēng)味。 16.我的啤酒在發(fā)酵嗎？ 初次嘗試家釀啤酒的人問的Z多的問題可能就是這個。絕大多數(shù)情況下，擔(dān)心都是多余的。麥芽汁會在加入酵母后的6~24小時內(nèi)開始有發(fā)酵跡象，Z明顯的就是有小氣泡不斷冒出，且越來越多。 17.我的啤酒的麥芽汁濃度是多少？ 麥芽汁濃度取決于淀粉糖與水的比例，具體數(shù)值可以先用密度計(jì)測出密度，再根據(jù)公式來計(jì)算。 18.我的啤酒的酒精度是多少？ 酒精度取決于麥芽汁濃度和發(fā)酵度，具體數(shù)值也是先用密度計(jì)測量密度，再用公式計(jì)算。 19.怎樣把啤酒從發(fā)酵桶里裝到啤酒瓶里？ 發(fā)酵桶里的啤酒主發(fā)酵完畢后，應(yīng)裝到啤酒瓶里進(jìn)行二次發(fā)酵。如前所述，裝瓶時應(yīng)盡量避免酒液攪動而產(chǎn)生氣泡，因?yàn)闅馀堇锏难鯕鈺茐钠【频娘L(fēng)味。要做到這一點(diǎn)，方法就是虹吸。 20.如何做好虹吸？ 虹吸是一種物理現(xiàn)象，表現(xiàn)為高處的液體在大氣壓力和重力勢能的作用下，通過管路自動流向較低的地方，這種流動平穩(wěn)，不會產(chǎn)生氣泡。 將發(fā)酵桶放在桌面上，啤酒瓶放在較低的位置，兩者用硅膠管連接好。這時，啤酒不會自己流動，需要我們來啟動虹吸。啟動的方法是擠壓住出酒管，同時用嘴吸口吸管，當(dāng)觀察到啤酒被吸出并越過硅膠管的Z高點(diǎn)后，立即停止吸氣，并松開出酒管，然后用夾子迅速夾住口吸管的出口。這樣，啤酒就會源源不斷地流進(jìn)酒瓶里，并且不會被口腔污染。 21.什么是主發(fā)酵？ 麥芽汁在發(fā)酵桶里的發(fā)酵過程叫主發(fā)酵。主發(fā)酵一般在加入酵母6~24小時內(nèi)啟動，發(fā)酵會越來越猛烈，產(chǎn)生大量的泡沫，約持續(xù)48小時左右，然后慢慢消退。主發(fā)酵時間應(yīng)不少于7天，天數(shù)越多，酒的味道會越好，但不要超過14天。 22.什么是二次發(fā)酵？ 主發(fā)酵完成后，啤酒應(yīng)裝進(jìn)瓶子里，同時加入一些糖，如白砂糖。這樣，啤酒在瓶子里會繼續(xù)發(fā)酵，這個階段的發(fā)酵過程叫二次發(fā)酵。二次發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w被封閉在瓶中，形成自然加氣。工廠里的熟啤酒都是人工加二氧化碳，這是家釀啤酒區(qū)別于工廠熟啤酒的特點(diǎn)之一。 23.二次發(fā)酵為什么要加點(diǎn)糖？ 主發(fā)酵完成時，可供酵母發(fā)酵的糖基本已經(jīng)消耗殆盡，為了讓他們繼續(xù)在瓶中二次發(fā)酵，需要加一些糖，如白砂糖。 24.二次發(fā)酵應(yīng)該加多少糖？ 注意，糖不能加的過多，否則有爆炸的危險(xiǎn)。一般18.9升啤酒加100~130g白砂糖。 25.多長時間可以裝瓶？ 主發(fā)酵7~14天后可以裝瓶。 26.家釀啤酒保質(zhì)期能有多長？ 保質(zhì)期主要取決于酒精度和清洗消毒是否做的徹底。酒精度越高，消毒越徹底，則啤酒保質(zhì)期越長，可以達(dá)到數(shù)年。一般情況下半年沒有問題。 27.為什么家釀啤酒的味道能越陳越好喝？ 家釀啤酒在瓶子里會繼續(xù)發(fā)酵，啤酒會不斷地醞釀成熟。 28.自己釀啤酒Z費(fèi)體力的環(huán)節(jié)是什么？ 大多數(shù)人應(yīng)該會認(rèn)為清洗、消毒啤酒瓶Z費(fèi)力，但如果酒瓶本來就比較干凈，那這個環(huán)節(jié)也不算很麻煩。所以，每次喝完自己釀的啤酒后，要記得把酒瓶沖洗干凈，這樣下次用的時候會輕松許多。 29.啤酒沒有氣或氣很少是什么原因？ Z大原因有3個：（1）裝瓶前忘記加糖了，導(dǎo)致裝瓶后沒有糖供酵母發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，所以沒氣；（2）裝瓶后環(huán)境溫度低于16℃，導(dǎo)致酵母不能發(fā)酵；（3）瓶蓋買有壓緊，二氧化碳泄露了。

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