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  面條然 2008-11-22 00:00:00

  Z簡單的方法就是初加工后 用糖搓洗 就可以去除苦澀味

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  農機*站 2008-11-19 00:00:00

  估計不是海參有問題就是發(fā)的不好，有的海參制作的時候是放了石灰的。品質好的刺參，發(fā)好了除了淡淡的腥味，是沒有異味的。建議你先研究一下你家的海參為什么出現(xiàn)苦澀味，再吃，要不對孩子不好。另外孕婦吃海參正確的辦法是隔天一個，早上空腹吃，就是發(fā)好的海參蒸熟就行了，不要做其他的加工，可以蘸番茄醬調味

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  愛len死 2008-11-18 00:00:00

  店里常用的海參有兩種，分別是關東參（俗稱大烏參）和遼寧參，像這位所說的‘有苦味’那應該就是關東參，因為它本身附帶的雜質較多，需要先用添加了小蘇打的熱水浸泡幾天至海參變軟，再把泥沙和外面層黑色的‘衣’洗凈，如果有殘留，就容易出現(xiàn)味道苦的情況。遇到急用的話，還有種辦法是用火烤至海參外層黑色的‘衣’褪去，然后熱水浸泡再上蒸籠把海參蒸軟即可。 至于遼寧參，先用涼水浸一天左右，剪開后洗凈雜質。冷水下鍋，加些姜塊蔥結黃酒，大火煮開后悶泡，等四五個小時后再撈出，搓去殘留的沙子，用清水洗凈，再重復悶泡一次 海參雖然營養(yǎng)價值高，但是它本身沒有味道，家里制作的話可以去超市買包裝好的鮑汁或者高湯來燒。 還有另外一個辦法 試試看這個 這個是自己體會的：） 將干海參先放在烤箱內烤20分鐘，或者在爐上烤片刻再水發(fā)，即可去除味道。吃的時候要有味道濃厚的佐料。 另外提醒你，不可大量生食海參。 梅花參等有些海參體內含有的海參素，它有細胞毒性和溶血毒性，可YZ神經傳導。皮膚接觸后會發(fā)生紅、腫、痛等癥狀，口服后會發(fā)生嘔吐、腹痛等癥狀，需使用抗乙醯膽堿酶藥物。 在食用時拌入食醋，會有一定的作用

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  婷子喜歡棒棒糖 2017-10-11 14:58:52

  若遇到有苦澀味的海參可用點醋去中和。 1、中和去腥： 動物性食品原料中含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養(yǎng)物質，由于環(huán)境與自身的細菌作用，會產生多種腥味物質，如氨氣、三甲胺、甲硫醇、硫化氫、吲哚和雜環(huán)氨含氮化合物等。以上腥臭物質均為堿性化合物(PH值大于7.25)，在烹調時添加適量食醋中和，使其生成醋酸鹽類，就可使腥臭味大為減弱。此外，番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，也有中和去腥作用，當然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。 2、酒類去腥： 有些沸點低而不呈堿性的腥味物質，不能采用中和法去腥時，可利用酒精(乙醇)對腥味物質的溶解和揮發(fā)性能，將魚、肉類中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加熱后一并揮發(fā)除去腥臭味。同時乙醇還能同原料中的醛類反應，生成香氣物質——縮醛，它還能與有機酸結合生成酯類，兩者共同作用的結果可使菜肴去腥增香。因此，要想魚、肉的滋味鮮香，沒有料酒和食醋是不行的。 3、香料去腥： 我國香料種類繁多，可視具體情況適當選用。如蔥含揮發(fā)油及蔥蒜辣素，生姜含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮發(fā)油、有機酸等等，上述物質均能使醛、酮等腥昧成分發(fā)生氧化反應、縮醛反應或酯化反應，使異味減弱且能增香，特別在膻腥味較濃的動物性原料中使用，其去腥增香效果更明顯。 4、加熱去腥： 沸點較低的腥味物質如甲硫醇、乙硫醇，可用加熱方法去腥。有些沸點較高的腥味物質也可采用長時間加熱法，如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥，或在熱油中讓其揮發(fā)。大多婁腥味物質有一定的水溶性，烹調時可采用先焯水、沸水浸燙等方法除去尿素、胺類、低分子酸等腥味物質，再行烹煮。

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