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  悄然放棄 2005-12-21 00:00:00

  甲攜來一本亮色書——甲（甲氨酸）攜（纈氨酸）來（賴氨酸）一（異亮氨酸）本（本氨酸）亮（亮氨酸）色（色氨酸）書（蘇氨酸），構(gòu)成人體的氨基酸共20多種，我提到的是人體必需的八種氨基酸，是人體不能合成、必須直接從外界獲取的，而其他的人體都可以利用吸收的其它營養(yǎng)物質(zhì)合成，高中生物學(xué)過的。

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  xueyanzhong 2017-09-10 13:55:28

  　　氨基酸不只是八種 　　參考資料： 　　氨基酸的生理功能 　　氨基酸通過肽鍵連接起來成為肽與蛋白質(zhì)。氨基酸、肽與蛋白質(zhì)均是有機(jī)生命體組織細(xì)胞的基本組成成分，對(duì)生命活動(dòng)發(fā)揮著舉足輕重的作用。 　　某些氨基酸除可形成蛋白質(zhì)外，還參與一些特殊的代謝反應(yīng)，表現(xiàn)出某些重要特性。 　?。?） 賴氨酸 　　賴氨酸為堿性必需氨基酸。由于谷物食品中的賴氨酸含量甚低，且在加工過程中易被破壞而缺乏，故稱為diyi限制性氨基酸。 　　賴氨酸可以調(diào)節(jié)人體代謝平衡。賴氨酸為合成肉堿提供結(jié)構(gòu)組分，而肉堿會(huì)促使細(xì)胞中脂肪酸的合成。往食物中添加少量的賴氨酸，可以刺激胃蛋白酶與胃酸的分泌，提高胃液分泌功效，起到增進(jìn)食欲、促進(jìn)幼兒生長與發(fā)育的作用。賴氨酸還能提高鈣的吸收及其在體內(nèi)的積累，加速骨骼生長。如缺乏賴氨酸，會(huì)造成胃液分沁不足而出現(xiàn)厭食、營養(yǎng)性貧血，致使神經(jīng)受阻、發(fā)育不良。 　　賴氨酸在醫(yī)藥上還可作為利尿劑的輔助藥物，ZL因血中氯化物減少而引起的鉛中毒現(xiàn)象，還可與酸性藥物（如水楊酸等）生成鹽來減輕不良反應(yīng)，與蛋氨酸合用則可YZ重癥高血壓病。 　　單純性皰疹病毒是引起唇皰疹、熱病性皰疹與生殖器皰疹的原因，而其近屬帶狀皰疹病毒是水痘、帶狀皰疹和傳染性單核細(xì)胞增生癥的致病者。印第安波波利斯Lilly研究室在1979年發(fā)表的研究表明，補(bǔ)充賴氨酸能加速皰疹感染的康復(fù)并YZ其復(fù)發(fā)。 　　長期服用賴氨酸可拮抗另一個(gè)氨基酸――精氨酸，而精氨酸能促進(jìn)皰疹病毒的生長。 　　（2） 蛋氨酸 　　蛋氨酸是含硫必需氨基酸，與生物體內(nèi)各種含硫化合物的代謝密切相關(guān)。當(dāng)缺乏蛋氨酸時(shí)，會(huì)引起食欲減退、生長減緩或不增加體重、腎臟腫大和肝臟鐵堆積等現(xiàn)象，Z后導(dǎo)致肝壞死或纖維化。 　　蛋氨酸還可利用其所帶的甲基，對(duì)有毒物或藥物進(jìn)行甲基化而起到的作用。因此，蛋氨酸可用于FZ慢性或急性肝炎、肝硬化等肝臟疾病，也可用于緩解砷、、四氯化碳、苯、吡啶和喹啉等有害物質(zhì)的毒性反應(yīng)。 　　（3） 色氨酸 　　色氨酸可轉(zhuǎn)化生成人體大腦中的一種重要神經(jīng)傳遞物質(zhì)――5–羥色胺，而5–羥色胺有中和腎上腺素與去甲腎上腺素的作用，并可改善睡眠的持續(xù)時(shí)間。當(dāng)動(dòng)物大腦中的5–羥色胺含量降低時(shí)，表現(xiàn)出異常的行為，出現(xiàn)神經(jīng)錯(cuò)亂的幻覺以及失眠等。此外，5–羥色胺有很強(qiáng)的血管收縮作用，可存在于許多組織，包括血小板和腸粘膜細(xì)胞中，受傷后的機(jī)體會(huì)通過釋放5–羥色胺來止血。醫(yī)藥上常將色氨酸用作抗悶劑、抗痙攣劑、胃分泌調(diào)節(jié)劑、胃粘膜保護(hù)劑和強(qiáng)抗昏迷劑等。 　?。?） 纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和蘇氨酸 　　纈氨酸、亮氨酸與異亮氨酸均屬支鏈氨基酸，同時(shí)都是必需氨基酸。當(dāng)纈氨酸不足時(shí)，大鼠神經(jīng)系統(tǒng)功能會(huì)發(fā)生紊亂，共濟(jì)失調(diào)而出現(xiàn)四肢震顫。通過解剖切片腦組織，發(fā)現(xiàn)有紅核細(xì)胞變性現(xiàn)象，晚期肝硬化病人因肝功能損害，易形成高胰島素血癥，致使血中支鏈氨基酸減少，支鏈氨基酸和芳香族氨基酸的比值由正常人的3.0~3.5降至1.0~1.5，故常用纈氨酸等支鏈氨基酸的注射液ZL肝功能衰竭等疾病。此外，它也可作為加快創(chuàng)傷愈合的ZL劑。 　　亮氨酸可用于診斷和ZL小兒的突發(fā)性高血糖癥，也可用作頭暈ZL劑及營養(yǎng)滋補(bǔ)劑。異亮氨酸能ZL神經(jīng)障礙、食欲減退和貧血，在肌肉蛋白質(zhì)代謝中也極為重要。 　　蘇氨酸是必需氨基酸之一，參與脂肪代謝，缺乏蘇氨酸時(shí)出現(xiàn)肝脂肪病變。 　?。?） 天冬氨酸、天冬酰胺 　　天冬氨酸通過脫氨生成草酰乙酸而促進(jìn)三羧酸循環(huán)，故是三羧酸循環(huán)中的重要成分。天冬氨酸也與鳥氨酸循環(huán)密切相關(guān)，擔(dān)負(fù)著使血液中的氨轉(zhuǎn)變?yōu)槟蛩嘏判钩鋈サ牟糠止ぷ鳌Ｍ瑫r(shí)，天冬氨酸還是合成乳清酸等核酸前體物質(zhì)的原料。 　　通常將天冬氨酸制成鈣、鎂、鉀或鐵等的鹽類后使用。因?yàn)檫@些金屬在與天冬氨酸結(jié)合后，能通過主動(dòng)運(yùn)輸途徑透過細(xì)胞膜進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)發(fā)揮作用。天冬氨酸鉀鹽與鎂鹽的混合物，主要用于消除疲勞，臨床上用來ZL心臟病、肝病、糖尿病等疾病。天冬氨酸鉀鹽可用于ZL低鉀癥，鐵鹽可ZL貧血。 　　不同癌細(xì)胞的增殖需要消耗大量某種特定的氨基酸。尋找這種氨基酸的類似物――代謝拮抗劑，被認(rèn)為是ZL癌癥的一種有效手段。天冬酰胺酶能阻止需要天冬酰胺的癌細(xì)胞（白血?。┑脑鲋场Ｌ於０返念愃莆颯–氨甲?；C半胱氨酸經(jīng)動(dòng)物試驗(yàn)對(duì)抗白血病有明顯的效果。目前已試制的氨基酸類物有10多種，如N–乙酰–L–苯丙氨酸、N–乙酰–L–纈氨酸等，其中有的對(duì)癌細(xì)胞的YZ率可高達(dá)95％以上。 　?。?） 胱氨酸、半胱氨酸 　　胱氨酸及半胱氨酸是含硫的非必需氨基酸，可降低人體對(duì)蛋氨酸的需要量。胱氨酸是形成皮膚不可缺少的物質(zhì)，能加速燒傷傷口的康復(fù)及放射性損傷的化學(xué)保護(hù)，刺激紅、白細(xì)胞的增加。 　　半胱氨酸所帶的巰基（－SH）具有許多生理作用，可緩解有毒物或有物（酚、苯、萘、氰離子）的中毒程度，對(duì)放射線也有FZ效果。半胱氨酸的衍生物N–乙酰–L–半胱氨酸，由于巰基的作用，具有降低粘度的效果，可作為粘液溶解劑，用于FZ支氣管炎等咳痰的排出困難。此外，半胱氨酸能促進(jìn)毛發(fā)的生長，可用于ZL禿發(fā)癥。其他衍生物，如L–半胱氨酸甲酯鹽酸鹽可用于ZL支氣管炎、鼻粘膜滲出性發(fā)炎等。 　?。?） 甘氨酸 　　甘氨酸是Z簡單的氨基酸，它可由絲氨酸失去一個(gè)碳而生成。甘氨酸參與嘌呤類、卟啉類、肌酸和乙醛酸的合成，乙醛酸因其氧化產(chǎn)生草酸而促使遺傳病草酸尿的發(fā)生。此外，甘氨酸可與種類繁多的物質(zhì)結(jié)合，使之由膽汁或尿中排出。此外，甘氨酸可提供非必需氨基酸的氮源，改進(jìn)氨基酸注射液在體內(nèi)的耐受性。將甘氨酸與谷氨酸、丙氨酸一起使用，對(duì)FZ前列腺肥大并發(fā)癥、排尿障礙、頻尿、殘尿等癥狀頗有效果。 　?。?） 組氨酸 　　組氨酸對(duì)成人為非必需氨酸，但對(duì)幼兒卻為必需氨基酸。在慢性尿毒癥患者的膳食中添加少量的組氨酸，氨基酸結(jié)合進(jìn)入血紅蛋白的速度增加，腎原性貧血減輕，所以組氨酸也是尿毒癥患者的必需氨基酸。 　　組氨酸的咪唑基能與Fe2+或其他金屬離子形成配位化合物，促進(jìn)鐵的吸收，因而可用于FZ貧血。組氨酸能降低胃液酸度，緩和胃腸手術(shù)的疼痛，減輕妊娠期嘔吐及胃部灼熱感，YZ由植物神經(jīng)緊張而引起的消化道潰爛，對(duì)過敏性疾病，如哮喘等也有功效。此外，組氨酸可擴(kuò)張血管，降低血壓，臨床上用于心絞痛、心功能不全等疾病的ZL。類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎患者血中組氨酸含量顯著減少，使用組氨酸后發(fā)現(xiàn)其握力、走路與血沉等指標(biāo)均有好轉(zhuǎn)。 　　在組氨酸脫羧酶的作用下，組氨酸脫羧形成組胺。組胺具有很強(qiáng)的血管舒張作用，并與多種變態(tài)反應(yīng)及發(fā)炎有關(guān)。此外，組胺會(huì)刺激胃蛋白酶與胃酸。 　　（9） 谷氨酸 　　谷氨酸、天冬氨酸具有興奮性遞質(zhì)作用，它們是哺乳動(dòng)物神經(jīng)系統(tǒng)中含量Z高的氨基酸，其興奮作用于。當(dāng)谷氨酸含量達(dá)9％時(shí)，只要增加10–15mol的谷氨酸就可對(duì)皮層神經(jīng)元產(chǎn)生興奮性影響。因此，谷氨酸對(duì)改進(jìn)和維持腦功能必不可少。 　　谷氨酸經(jīng)谷氨酸脫羧酶的脫羧作用而形成γ–氨基丁酸，后者是存在于腦組織中的一種具有YZ神經(jīng)興奮作用的物質(zhì)，當(dāng)γ–氨基丁酸含量降低時(shí)，會(huì)影響細(xì)胞代謝與細(xì)胞功能。 　　谷氨酸的多種衍生物，如二甲基氨乙醇乙酰谷氨酸，臨床上用于ZL因大腦血管障礙而引起的運(yùn)動(dòng)障礙、記憶障礙和腦炎等。γ–氨基丁酸對(duì)記憶障礙、言語障礙、麻痹和高血壓等有效，γ–氨基β–羥基丁酸對(duì)局部麻痹、記憶障礙、言語障礙、本能性腎性高血壓、羊癲瘋和精神發(fā)育遲緩等有效。 　　谷氨酸與天冬氨酸一樣，也與三羧酸循環(huán)有密切的關(guān)系，可用于ZL肝昏迷等癥。谷氨酸的酰胺衍生物――谷氨酰胺，對(duì)胃潰瘍有明顯的效果，其原因是谷氨酰胺的氨基轉(zhuǎn)移到葡萄糖上，生成消化器粘膜上皮組織粘蛋白的組成成分葡萄糖胺。 　?。?0） 絲氨酸、丙氨酸與脯氨酸 　　絲氨酸是合成嘌呤、胸腺嘧淀與膽堿的前體，丙氨酸對(duì)體內(nèi)蛋白質(zhì)合成過程起重要作用，它在體內(nèi)代謝時(shí)通過脫氨生成酮酸，按照葡萄糖代謝途徑生成糖。脯氨酸分子中吡咯環(huán)在結(jié)構(gòu)上與血紅蛋白密切相關(guān)。羥脯氨酸是膠原的組成成分之一。體內(nèi)脯氨酸、羥脯氨酸濃度不平衡會(huì)造成牙齒、骨骼中的軟骨及韌帶組織的韌性減弱。脯氨酸衍生物和利尿劑配合，具有抗高血壓作用。 　　牛 磺 酸 　　?；撬崾桥｜S的組成成分。 　　?；撬崞毡榇嬖谟趧?dòng)物乳汁、腦與心臟中，在肌肉中含量Z高，以游離形式存在，不參與蛋白質(zhì)代謝。植物中僅存在藻類，高等植物中尚未發(fā)現(xiàn)。體內(nèi)?；撬崾怯砂腚装彼岽x而來的。 　　?；撬岬娜狈?huì)影響到生長、視力、心臟與腦的正常生長。 　　被細(xì)菌感染的病人，由于細(xì)菌的大量繁殖消耗了體內(nèi)的牛磺酸，也會(huì)形成牛磺酸缺乏，發(fā)生眼底視網(wǎng)膜電流圖的變化，而補(bǔ)充?；撬岷髸?huì)使眼底的病變好轉(zhuǎn)由于人類只能有限地合成?；撬?，因此膳食中的牛磺酸就顯得非常重要。 　　奶制品中?；撬岬暮亢艿?。禽類中，黑色禽肉的牛磺酸含量要比白色肉的高。海產(chǎn)品與禽、畜類比較，以海產(chǎn)品中的?；撬岷縕高，如牡蠣、蛤蜊與淡菜中?；撬峥筛哌_(dá)400mg/100g以上，同時(shí)加熱烹調(diào)對(duì)其牛磺酸的含量沒有什么影響。日常的各種食物，包括谷物、水果和蔬菜等，都不含?；撬帷?　　精 氨 酸 　?。ㄒ唬?精氨酸是鳥氨酸循環(huán)中的一個(gè)組成成分，具有極其重要的生理功能。多吃精氨酸，可以增加肝臟中精氨酸酶的活性，有助于將血液中的氨轉(zhuǎn)變?yōu)槟蛩囟判钩鋈ァＫ?，精氨酸?duì)高氨血癥、肝臟機(jī)能障礙等疾病頗有效果。 　　精氨酸是一種雙基氨基酸，對(duì)成人來說雖然不是必需氨基酸，但在有些情況如機(jī)體發(fā)育不成熟或在嚴(yán)重應(yīng)激條件下，如果缺乏精氨酸，機(jī)體便不能維持正氮平衡與正常的生理功能。病人若缺乏精氨酸會(huì)導(dǎo)致血氨過高，甚至昏迷。嬰兒若先天性缺乏尿素循環(huán)的某些酶，精氨酸對(duì)其也是必需的，否則不能維持其正常的生長與發(fā)育。 　　精氨酸的重要代謝功能是促進(jìn)傷口的愈合作用，它可促進(jìn)膠原組織的合成，故能修復(fù)傷口。在傷口分泌液中可觀察到精氨酸酶活性的升高，這也表明傷口附近的精氨酸需要量大增。精氨酸能促進(jìn)傷口周圍的微循環(huán)而促使傷口早日痊愈。 　　精氨酸的免疫調(diào)節(jié)功能，可防止胸腺的退化（尤其是受傷后的退化），補(bǔ)充精氨酸能增加胸腺的重量，促進(jìn)胸腺中淋巴細(xì)胞的生長。 　　補(bǔ)充精氨酸還能減少患腫瘤動(dòng)物的體積，降低腫瘤的轉(zhuǎn)移率，提高動(dòng)物的活存時(shí)間與存活率。 　　在免疫系統(tǒng)中，除淋巴細(xì)胞外，吞噬細(xì)胞的活力也與精氨酸有關(guān)。加入精氨酸后，可活化其酶系統(tǒng)，使之更能殺死腫瘤細(xì)胞或細(xì)菌等靶細(xì)胞。 　　鄭建仙博士，華南理工大學(xué)教授 　　氨基酸與人類健康 　　氨基酸是構(gòu)成生物體蛋白質(zhì)并同生命活動(dòng)有關(guān)的Z基本的物質(zhì)，是在生物體內(nèi)構(gòu)成蛋白質(zhì)分子的基本單位，與生物的生命活動(dòng)有著密切的關(guān)系。它在抗體內(nèi)具有特殊的生理功能，是生物體內(nèi)不可缺少的營養(yǎng)成分之一。 　　一、構(gòu)成人體的基本物質(zhì)，是生命的物質(zhì)基礎(chǔ) 　　1．構(gòu)成人體的Z基本物質(zhì)之一 　　構(gòu)成人體的Z基本的物質(zhì)，有蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、無機(jī)鹽、維生素、水和食物纖維等。 　　作為構(gòu)成蛋白質(zhì)分子的基本單位的氨基酸，無疑是構(gòu)成人體內(nèi)Z基本物質(zhì)之一。 　　構(gòu)成人體的氨基酸有20多種，它們是：色氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、賴氨酸、組氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、胱氨酸、半胱氨酸、精氨酸、甘氨酸、絲氨酸、酪氨酸、3.5.二碘酪氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸、脯氨酸、羥脯氨酸、精氨酸、瓜氨酸、烏氨酸等。這些氨基酸存在于自然界中，在植物體內(nèi)都能合成，而人體不能全部合成。其中8種是人體不能合成的，必需由食物中提供，叫做“必需氨基酸”。這8種必需氨基酸是：色氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸、纈氨酸、賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和苯丙氨酸。其他則是“非必需氨基酸”。組氨酸能在人體內(nèi)合成，但其合成速度不能滿足身體需要，有人也把它列為“必需氨基酸”。胱氨酸、酪氨酸、精氨酸、絲氨酸和甘氨酸長期缺乏可能引起生理功能障礙，而列為“半必需氨基酸”，因?yàn)樗鼈冊(cè)隗w內(nèi)雖能合成，但其合成原料是必需氨基酸，而且胱氨酸可取代80%～90%的蛋氨酸，酪氨酸可替代70%～75%的苯丙氨酸，起到必需氨基酸的作用，上述把氨基酸分為“必需氨基酸”、“半必需氨基酸”和“非必需氨基酸”3類，是按其營養(yǎng)功能來劃分的；如按其在體內(nèi)代謝途徑可分為“成酮氨基酸”和“成糖氨基酸”；按其化學(xué)性質(zhì)又可分為中性氨基酸、酸性氨基酸和堿性氨基酸，大多數(shù)氨基酸屬于中性。 　　2．生命代謝的物質(zhì)基礎(chǔ) 　　生命的產(chǎn)生、存在和消亡，無一不與蛋白質(zhì)有關(guān)，正如恩格斯所說：“蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，生命是蛋白質(zhì)存在的一種形式?！比绻梭w內(nèi)缺少蛋白質(zhì)，輕者體質(zhì)下降，發(fā)育遲緩，抵抗力減弱，貧血乏力，重者形成水腫，甚至危及生命。一旦失去了蛋白質(zhì)，生命也就不復(fù)存在，故有人稱蛋白質(zhì)為“生命的載體”?？梢哉f，它是生命的diyi要素。 　　蛋白質(zhì)的基本單位是氨基酸。如果人體缺乏任何一種必需氨基酸，就可導(dǎo)致生理功能異常，影響抗體代謝的正常進(jìn)行，Z后導(dǎo)致疾病。同樣，如果人體內(nèi)缺乏某些非必需氨基酸，會(huì)產(chǎn)生抗體代謝障礙。精氨酸和瓜氨酸對(duì)形成尿素十分重要；胱氨酸攝入不足就會(huì)引起胰島素減少，血糖升高。又如創(chuàng)傷后胱氨酸和精氨酸的需要量大增，如缺乏，即使熱能充足仍不能順利合成蛋白質(zhì)?？傊?，氨基酸在人體內(nèi)通過代謝可以發(fā)揮下列一些作用：①合成組織蛋白質(zhì)；②變成酸、激素、抗體、肌酸等含氨物質(zhì)；③轉(zhuǎn)變?yōu)樘妓衔锖椭?；④氧化成二氧化碳和水及尿素，產(chǎn)生能量。因此，氨基酸在人體中的存在，不僅提供了合成蛋白質(zhì)的重要原料，而且對(duì)于促進(jìn)生長，進(jìn)行正常代謝、維持生命提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。如果人體缺乏或減少其中某一種，人體的正常生命代謝就會(huì)受到障礙，甚至導(dǎo)致各種疾病的發(fā)生或生命活動(dòng)終止。由此可見，氨基酸在人體生命活動(dòng)中顯得多么需要。 　　二、在食物營養(yǎng)中的地位和作用 　　人類為了生存必需攝取食物，以維持抗體正常的生理、生化、免疫機(jī)能，以及生長發(fā)育、新陳代謝等生命活動(dòng)，食物在體內(nèi)經(jīng)過消化、吸收、代謝，促進(jìn)抗體生長發(fā)育、健體、抗衰防病、延年益壽的綜合過程稱為營養(yǎng)。食物中的有效成分稱為營養(yǎng)素。 　　作為構(gòu)成人體的Z基本的物質(zhì)的蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、無機(jī)鹽（即礦物質(zhì)，含常量元素和微量元素）、維生素、水和食物纖維，也是人體所需要的營養(yǎng)素。它們?cè)跈C(jī)體內(nèi)具有各自獨(dú)特的營養(yǎng)功能，但在代謝過程中又密切聯(lián)系，共同參加、推動(dòng)和調(diào)節(jié)生命活動(dòng)。機(jī)體通過食物與外界聯(lián)系，保持內(nèi)在環(huán)境的相對(duì)恒定，并完成內(nèi)外環(huán)境的統(tǒng)一與平衡。 　　氨基酸在這些營養(yǎng)素中起什么作用呢？ 　　1．蛋白質(zhì)在機(jī)體內(nèi)的消化和吸收是通過氨基酸來完成的 　　作為機(jī)體內(nèi)diyi營養(yǎng)要素的蛋白質(zhì)，它在食物營養(yǎng)中的作用是顯而易見的，但它在人體內(nèi)并不能直接被利用，而是通過變成氨基酸小分子后被利用的。即它在人體的胃腸道內(nèi)并不直接被人體所吸收，而是在胃腸道中經(jīng)過多種消化酶的作用，將高分子蛋白質(zhì)分解為低分子的多肽或氨基酸后，在小腸內(nèi)被吸收，沿著肝門靜脈進(jìn)入肝臟。一部分氨基酸在肝臟內(nèi)進(jìn)行分解或合成蛋白質(zhì)；另一部分氨基酸繼續(xù)隨血液分布到各個(gè)組織器官，任其選用，合成各種特異性的組織蛋白質(zhì)。在正常情況下，氨基酸進(jìn)入血液中與其輸出速度幾乎相等，所以正常人血液中氨基酸含量相當(dāng)恒定。如以氨基氮計(jì)，每百毫升血漿中含量為4～6毫克，每百毫升血球中含量為6.5～9.6毫克。飽餐蛋白質(zhì)后，大量氨基酸被吸收，血中氨基酸水平暫時(shí)升高，經(jīng)過6～7小時(shí)后，含量又恢復(fù)正常。說明體內(nèi)氨基酸代謝處于動(dòng)態(tài)平衡，以血液氨基酸為其平衡樞紐，肝臟是血液氨基酸的重要調(diào)節(jié)器。因此，食物蛋白質(zhì)經(jīng)消化分解為氨基酸后被人體所吸收，抗體利用這些氨基酸再合成自身的蛋白質(zhì)。人體對(duì)蛋白質(zhì)的需要實(shí)際上是對(duì)氨基酸的需要。 　　2．起氮平衡作用 　　當(dāng)每日膳食中蛋白質(zhì)的質(zhì)和量適宜時(shí)，攝入的氮量由糞、尿和皮膚排出的氮量相等，稱之為氮的總平衡。實(shí)際上是蛋白質(zhì)和氨基酸之間不斷合成與分解之間的平衡。正常人每日食進(jìn)的蛋白質(zhì)應(yīng)保持在一定范圍內(nèi)，突然增減食入量時(shí)，機(jī)體尚能調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)的代謝量維持氮平衡。食入過量蛋白質(zhì)，超出機(jī)體調(diào)節(jié)能力，平衡機(jī)制就會(huì)被破壞。完全不吃蛋白質(zhì)，體內(nèi)組織蛋白依然分解，持續(xù)出現(xiàn)負(fù)氮平衡，如不及時(shí)采取措施糾正，終將導(dǎo)致抗體死亡。 　　3．轉(zhuǎn)變?yōu)樘腔蛑?　　氨基酸分解代謝所產(chǎn)生的a－酮酸，隨著不同特性，循糖或脂的代謝途徑進(jìn)行代謝。a－酮酸可再合成新的氨基酸，或轉(zhuǎn)變?yōu)樘腔蛑?，或進(jìn)入三羧循環(huán)氧化分解成CO2和H2O，并放出能量。 　　4．參與構(gòu)成酶、激素、部分維生素 　　酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)（氨基酸分子構(gòu)成），如淀粉酶、胃蛋白酶、膽堿脂酶、碳酸酐酶、轉(zhuǎn)氨酶等。含氮激素的成分是蛋白質(zhì)或其衍生物，如生長激素、促甲狀腺激素、腎上腺素、胰島素、促腸液激素等。有的維生素是由氨基酸轉(zhuǎn)變或與蛋白質(zhì)結(jié)合存在。酶、激素、維生素在調(diào)節(jié)生理機(jī)能、催化代謝過程中起著十分重要的作用。 　　5．人體必需氨基酸的需要量 　　成人必需氨基酸的需要量約為蛋白質(zhì)需要量的20%，——37%。 　　三、在YL中的應(yīng)用 　　氨基酸在醫(yī)藥上主要用來制備氨基酸輸液，也用作ZL藥物和用于合成多肽藥物。目前用作藥物的氨基酸有一百幾十種，其中包括構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸有20種和構(gòu)成非蛋白質(zhì)的氨基酸有100多種。 　　由多種氨基酸組成的制劑在現(xiàn)代靜脈營養(yǎng)輸液以及“要素飲食”療法中占有非常重要的地位，對(duì)維持危重病人的營養(yǎng)，搶救患者生命起積極作用，成為現(xiàn)代YL中不可少的醫(yī)藥品種之一。 　　谷氨酸、精氨酸、天門冬氨酸、胱氨酸、L－多巴等氨基酸單獨(dú)作用ZL一些疾病，主要用于ZL肝病疾病、消化道疾病、腦病、心血管病、呼吸道疾病以及用于提高肌肉活力、兒科營養(yǎng)和等。此外氨基酸衍生物在癌癥ZL上出現(xiàn)了希望。 　　四、與衰老的關(guān)系 　　老年人如果體內(nèi)缺乏蛋白質(zhì)分解較多而合成減慢。因此一般來說，老年人比青壯年需要蛋白質(zhì)數(shù)量多，而且對(duì)蛋氨酸、賴氨酸的需求量也高于青壯年。60歲以上老人每天應(yīng)攝入70克左右的蛋白質(zhì)， 而且要求蛋白質(zhì)所含必需氨基酸種類齊全且配比適當(dāng)?shù)?，這樣優(yōu)質(zhì)蛋白，延年益壽。 　　余傳隆（ZG醫(yī)藥科技出版） 　　氨基酸與老年健康 　　美國“發(fā)現(xiàn)”號(hào)航天飛機(jī)把世界上年齡Z大的宇航員（77歲）格倫送入太空。這天對(duì)老年人來說，稱為Z偉大的一天，Z引人矚目。暮年再征太空的格倫，他要幫助醫(yī)學(xué)進(jìn)行科學(xué)實(shí)驗(yàn)。老人蛋白質(zhì)分解、人體氨基酸的生物學(xué)試驗(yàn)就是一項(xiàng)重要的研究。氨基酸與老人健康，不僅在地球上要研究，在太空的也要研究。因?yàn)榘被崤c老年人的壽命、衰老相關(guān)太重要了。為什么重要，下面的分述便可知道。 1．老年的生理變化與氨基酸 　　一般認(rèn)為人們進(jìn)入60歲以上是進(jìn)入了老年。老年的生理與營養(yǎng)狀態(tài)隨著老年的進(jìn)程而改變。蛋白質(zhì)在老年人體的變化歸納起來有二：一是合成，合成組織蛋白質(zhì)及各種活性物質(zhì)；二是分解，組織蛋白質(zhì)的分解、產(chǎn)生能量、產(chǎn)生廢物。對(duì)于生長發(fā)育期的嬰兒及青少年合成大于分解，因而身體逐漸成長；對(duì)于一般成年人是合成等于分解，因而體重相對(duì)穩(wěn)定。對(duì)于老年來說，人體衰老的過程中蛋白質(zhì)代謝以分解為主，合成代謝逐漸緩慢，身體內(nèi)的蛋白質(zhì)逐漸被消耗，往往呈負(fù)氮平衡。如血紅蛋白質(zhì)合成減少，因此貧血為?；嫉睦夏晷约膊。挥捎诿傅淖饔眉靶∧c功能衰退，蛋白質(zhì)吸收過程中分解不充分，體內(nèi)肽類增多，游離氨基酸減少。因老年人腎功能低下而影響氨基酸再吸收，因肝功能下降，對(duì)肽的利用也減少。近年研究報(bào)告，老年人與中青年人給予相同營養(yǎng)條件，但老年人其血漿氨基酸（纈、亮、酪、賴、蛋、絲、丙氨酸）含量減低，特別支鏈氨基酸（纈、亮、異亮氨酸）顯示不足。有人認(rèn)為，高濃度支鏈氨基酸有提供合成的作用，當(dāng)補(bǔ)給支鏈氨基酸時(shí)，能通過產(chǎn)生三磷酸腺苷（ATP）供能源，降低蛋白質(zhì)分解作用，并通過促進(jìn)胰島素分泌量加強(qiáng)蛋白質(zhì)的合成?，F(xiàn)國外已將支鏈氨基酸用于臨床維持氮平衡，促進(jìn)蛋白質(zhì)合成。國內(nèi)已有用于肝病、腎病及兒童的特殊氨基酸。 　　由于氨基酸的吸收或利用。因老年化而影響到免疫功能，免疫活性的變化也影響其他器官的功能，如感染、癌癥、免疫復(fù)合病、自身免疫病、淀粉狀蛋白變性的發(fā)病率在老年均，易致衰老病死。 　　2．氨基酸與長壽 　　為了促進(jìn)老年人的健康，如抗衰老、提高身體抵抗力、促進(jìn)免疫機(jī)制的功能，需要食品富含微量元素或糖類。但免疫的物質(zhì)基礎(chǔ)是蛋白質(zhì)，人體免疫物質(zhì)沒有一樣不是由蛋白質(zhì)組成。如免疫球蛋白、抗體、抗原、補(bǔ)體等，即使白細(xì)胞、淋巴細(xì)胞與吞噬細(xì)胞等細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)的含量也在90%以上。因此人體若不缺乏蛋白質(zhì)或氨基酸，上述的微量元素與多糖會(huì)起作用。如果缺乏，則無論用多少都不起作用。隨著營養(yǎng)學(xué)與生物化學(xué)的進(jìn)展，新的研究表明補(bǔ)給某種非必需氨基酸雖然人體能夠合成，但在嚴(yán)重應(yīng)激的狀態(tài)（包括精神緊張、焦慮、思想負(fù)擔(dān)）或某些疾病的情況下容易發(fā)生缺乏。如果缺乏，則對(duì)人體會(huì)發(fā)生有害的影響，這些氨基酸稱之為條件性必需氨基酸。如?；撬?、精氨酸和谷氨酰胺。 　　在正常條件下缺乏必需氨基酸可以減低體液的免疫反應(yīng)。例如色氨酸缺乏的大鼠，其IgG及IgM受體YZ，而當(dāng)重新加入色氨酸能維持正常的抗體生成；苯丙氨酸和酪氨酸均缺乏，可以YZ大鼠的免疫細(xì)胞對(duì)腫瘤細(xì)胞作出反應(yīng)；蛋氨酸與胱氨酸的缺乏，還可引起抗體的合成障礙。已證明，氨基酸的平衡也有這種不利作用。因此必需氨基酸在免疫中起著重要的作用，要延長老年人壽命，必須提高免疫力，重視必需氨基酸的供給。當(dāng)前與壽命相關(guān)的正是熱門研究的必需氨基酸有： 　　?；撬幔喝梭w?；撬岬膩碓匆皇亲陨砗铣桑菑纳攀持袛z取。?；撬岬纳锖铣捎傻鞍彼峤?jīng)硫化作用轉(zhuǎn)化成胱氨酸，并由胱氨酸合成，其中經(jīng)過一系列的酶促反應(yīng)，許多高等動(dòng)物包括人已失去了合成足夠?；撬嵋跃S持體內(nèi)?；撬嵴w水平的能力，需從膳食中攝取牛磺酸以滿足機(jī)體的需要。有報(bào)道，?；撬嵩谏窠?jīng)系統(tǒng)衰老中的作用；老年期神經(jīng)系統(tǒng)退行性變化是全身各系統(tǒng)Z復(fù)雜而深?yuàn)W的過程之一，神經(jīng)系統(tǒng)衰老在形態(tài)上或生化水平上都有明顯的改變，單胺類和氨基酸類神經(jīng)遞質(zhì)的合成、釋放、重吸收及運(yùn)輸機(jī)制方面出現(xiàn)增年性變化。脂褐質(zhì)是衰老過程中具有特征性物質(zhì)，大腦脂褐質(zhì)增加是神經(jīng)衰老變化標(biāo)志之一，當(dāng)神經(jīng)元胞漿蓄積較大量的脂褐質(zhì)時(shí)，細(xì)胞核、細(xì)胞質(zhì)受壓變形，影響神經(jīng)元的正常代謝功能。衰老時(shí)，組織中脂褐質(zhì)含量明顯，而牛磺酸可使下降、且使超氧化物歧化酶（SOD）活性增加，并且能YZ脂質(zhì)過氧化產(chǎn)物丙二醛（MDA）對(duì)低密度脂質(zhì)蛋白（LDL）的修飾。同時(shí)?；撬崤c葡萄糖的反應(yīng)產(chǎn)物表現(xiàn)出較強(qiáng)抗氧化作用，能夠阻止蛋黃卵磷脂氧化成脂質(zhì)過氧化物，因而有顯著抗衰老的作用。 　　精氨酸：精氨酸雖然不是必需氨基酸，但在嚴(yán)重應(yīng)激情況下（如發(fā)生疾病或受傷）、或當(dāng)缺乏了精氨酸便不能維持氮平衡與正常生理功能，因此它又是條件性必需氨基酸。Z新提出的理論，精氨酸是一氧化氮（NO）與瓜氨酸反應(yīng)的酶系統(tǒng)代謝途徑中的必要物質(zhì)。NO或內(nèi)皮細(xì)胞衍生的松弛因子的主要生化作用是刺激機(jī)體提高吞噬細(xì)胞中環(huán)鳥苷酸的水平，并能刺激白介素的產(chǎn)生來調(diào)節(jié)巨噬細(xì)胞的吞噬細(xì)菌作用。與精氨酸有關(guān)的NO酶系統(tǒng)，也在血管的內(nèi)皮細(xì)胞、腦組織與肝臟的枯否（kupffer）細(xì)胞中發(fā)現(xiàn)，它能導(dǎo)致這些器官與組織的激素分泌、從而起到免疫功能的作用。為了提高老年人的免疫也可用氨基酸注射液。 　　谷氨酰胺：在正常情況下，它是一非必需氨基酸，但在劇烈運(yùn)動(dòng)、受傷、感染等應(yīng)激情況下，?/td>

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