全部評(píng)論(1條)
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- CuteTeddybear 2016-07-21 00:00:00
- 微生物指標(biāo)是衡量食品質(zhì)量安全、Z常見(jiàn)、Z重要的因素之一 。食品中如果含有超出一定數(shù)量的微生物，不僅會(huì)使食物變質(zhì)、腐敗、失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且還會(huì)危害人類(lèi)的健康和安全。食品中常見(jiàn)的微生物主要包括常規(guī)菌（菌落總數(shù)、大腸菌群、大腸桿菌、霉菌、酵母菌等）；致病菌(沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、單核增生李斯特、副溶血性弧菌等)；其他菌（乳酸菌、雙歧桿菌、商業(yè)無(wú)菌、阪崎腸桿菌等）。 食品致病菌是可以引起食物中毒或以食品為傳播媒介的致病性細(xì)菌。致病性細(xì)菌直接或間接污染食品及水源，人經(jīng)口感染可導(dǎo)致腸道傳染病的發(fā)生及食物中毒以及畜禽傳染病的流行。食物中的致病菌是導(dǎo)致食品安全問(wèn)題的重要來(lái)源。食品微生物中的致病菌限量是衡量食品安全標(biāo)準(zhǔn)的重要組成部份。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品中致病菌限量》中制定了食品中各種致病菌的檢出量，在肉制品、水產(chǎn)制品、糧谷類(lèi)制品、即食加工果蔬、飲料及冷凍飲品等多類(lèi)食品中的限量要求，在主要常見(jiàn)致病菌中沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、大腸埃希氏菌等檢出量要求中，大家所熟知的沙門(mén)氏菌的檢出量為0，也就是說(shuō)上述食品產(chǎn)品中不允許檢測(cè)出沙門(mén)氏菌。
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