參與評論

評論

登錄后參與評論

全部評論(2條)

• 

  老衲拉肚子了 2009-01-24 00:00:00

  個人認為需要多品、多做筆記、多看資料、多與人交流。喝紅酒這玩意其實很看當下的心情。心情愉悅的時候也許餐酒也能喝出AOC的感覺。心情不爽的時候可能會把雙拉當餐酒來糟蹋。 簡單的三言兩語不能道出其中的奧妙。還是請樓主多多親自實踐吧。

  贊(5)

  回復(0)

  評論

  評論

  登錄后參與評論

• 

  cvkdf4egg 2016-04-02 00:00:00

  　　相信請看參考資料，一定能找到你想要的 　　葡萄酒品嘗，對于葡萄愛好者來說是一件神秘的事情，尤其是那些剛剛對葡萄酒產(chǎn)生興趣的消費者，看到“搖頭晃腦”的專家們對著酒杯，滔滔不絕地談論著似曾相識又很陌生的“洋詞兒”，更是一頭霧水，多半還沒來得及仔細了解就已經(jīng)被嚇跑了。慢慢地，愛好者積累了一些對葡萄酒的認知，才開始試圖揭破那層神秘。很多愛好者為不能練就這樣的功夫、把握不了那些神秘而晦澀的詞匯而苦惱。葡萄酒品嘗真的那么神秘嗎?葡萄酒品嘗只能是屬干部分“專家”的特權嗎? 　　當然不是！當葡萄酒含在你的口中，你就是在品評它，當你表達了你的感受，這就是你的評價，葡萄酒品嘗是一個個性化的體驗過程。顯然，對于一瓶酒的評價，由于受到不同的品評者口味取向以及品評的閱歷不同影晌，他們能夠感受到的結果往往是不同的，但是對于具體的某個消費者而言，自己的感受當然永遠是正確的。如果消費者是為了自己而品嘗，大可不必在乎別人說什么。但是，如果你想在品嘗之后與別人進行交流，那么就需要一些規(guī)則、規(guī)范，否則可能會是自說自話的局面。 　　葡萄酒品嘗的基本規(guī)范 　　品嘗過程的一些基本規(guī)律可以適用于不同的品嘗個體，以下是品嘗的基本方面，對于初學者會有幫助，起碼你在品嘗的時候知道調動自己的部分感覺器官來感受葡萄酒。 　　首先說，葡萄酒的品嘗，動用了人的4部分神經(jīng)系統(tǒng)來感受與評價葡萄酒。 (以靜止葡萄酒品嘗為例) 　　視覺/外觀 　　種類 　　色調 　　說明 　　白葡萄酒 　　檸檬黃/麥稈黃 -> 金黃 　　年輕的酒，通常會有微微的青綠色 　　桃紅葡萄酒 　　粉紅-> 橙色 　　紅葡萄酒 　　紫色-> 寶石紅-> 棕紅 　　年輕的酒，通常是鮮亮的紫紅色 　　假如非要對一款酒進行評價，通常在外觀方面進行描述就足夠了，現(xiàn)代釀造設備與技術足以在葡萄酒外觀方面做到無可挑剔(沒有缺陷)，當然，假如在外觀上有缺陷的葡萄酒(失光、混濁等)，正氣味以及口感方面肯定也會有察覺，外觀的評價不用費過多心思。 　　嗅覺/氣味 　　在香氣識別方面，假如能夠識別那些“異?！睔馕?，對正常的葡萄酒，能夠建立起來區(qū)分香氣的濃郁度、復雜度，并能識別自己是否喜歡，可能就足夠了，畢竟葡萄酒不僅僅是用來讓我們聞的，更重要的是入口喝的，所以口感才是Z重要的。 　　口感/滋味 　　類型 　　描述 　　說明 　　異常 　　不干凈 　　嗅覺上首先感覺是不是干凈的，是否具有：霉味、醋味、臭雞蛋、刺鼻的二氧化硫味道。 　　香氣濃郁度 　　弱->強 　　指香氣的強烈程度，聞香的diyi感覺，不一定要關注香氣的類型。 　　香氣發(fā)展 　　指香氣的變化 　　香氣特征 　　具體描述香氣的類型 　　初級香氣 　　類似各種果實、花、植物、香辛料等氣味 　　次級香氣 　　發(fā)酵過程中產(chǎn)生的，如類似奶油、面包等。 　　陳釀香氣 　　酒陳年以后發(fā)生的，類似蘑菇、皮草、動物、甘草等。 　　入口：葡萄酒剛入口的感覺，通常用“強烈與否”以及“是否令人舒服”來描述。 　　甜感：盡管干型酒通常糖分含量很低，但是，有些酒仍然可以感受到甜的感覺，并且是在口腔前部的感覺(所以，尋找甜感，要在入口初始時)。 　　酸感：甜之后，是舌頭兩側的酸感，任何葡萄酒都會給你酸的感覺，這時候，要感受的是酸的偷悅與平衡程度。 　　單寧感/結構感：葡萄酒在口腔中感覺不同于水，是立體的，單寧起到重要作用。 　　平衡感：甜、酸與單寧給予的收斂感覺之間的平衡。 　　口腔中的果味：葡萄酒是葡萄果實釀制的，在口腔中仍然可以感受到果實的味道，可以用濃郁度以及果昧特征來描述(就是“像什么”)。 　　酒精感：好的葡萄酒、溫度適宜的葡萄酒通常沒有明顯的酒精感，這時，酒精給你的感覺都在初入口的甜感中。但是，有時候，由于酒精過于突出或者酒的溫度不合適，在口腔中也會有酒精的感覺。 　　長度：嘗時，所謂酒的長度從兩個方面進行描述：一個是，酒入口時在口腔中整體感覺的持續(xù)牲(從舌尖到舌根是連續(xù)的)，再者就是當酒被吞咽或者吐掉之后，先前那種美好感覺的持續(xù)時間(有時可達繞梁三日的效果)，也成“回味”。 　　收尾：酒到達舌根時會產(chǎn)生特定的感覺，苦、澀、咸等味道過重，肯定是沒有多少人喜歡的感覺。 　　以上是按照葡萄酒在口腔中的感受過程來描述的，在進行交流時，也常常會用味道、酒體以及質感進行評價。味道就是葡萄酒在口腔中被感受到的酸甜苦咸以及香氣，酒體通常用大小或者輕重表達，就是一款酒在口腔中飽滿、或者厚重程度的感受，而質感主要是單寧以及酒精對口腔壁的刺激造成的感覺，粗糙、細膩、絲滑等等詞匯就是表述這種感覺。 　　綜合辨祈 　　完成前面的那些體驗之后，將獲得的感覺，在大腦中進行匯總加工(加工不是修改!)，獲得的初步印象是：自己是否喜歡；或者，調動大腦記憶中的信息，與以前的品評進行比較就可以對酒進行評價了；Z終用語言文字進行表達、交流。 　　專業(yè)品評與業(yè)余欣賞 　　一個人對于確定的一款酒的喜好與評價，與他品評的背景閱歷具有密切關系，或者說，一瓶酒在不同的場合或者不同背景的人品評所獲得結果會截然不同。但是，另一方面，葡萄酒又是一種商品，或者說是藝術品，那么也就必然存在著葡萄酒“品質”的標淮，對于特定群體的消費者，也會存在著一種“標準”的口味。 　　“酒商”、“釀酒師”、“酒評家”應當具有一種“專業(yè)”的水準，在品評之時，除了獲得一些個人的感受，應當能去除那種純粹的個人喜好，而建立起一種“標準”的感覺，在選酒、釀酒之時，為更多的消費者服務。 　　當你聽到有人說“我喜歡這款酒”或者“我不喜歡那款酒”，你又何必在乎他的個人感受呢?這種表達與你自己的表述又有什么區(qū)分呢?除非在其他領城你是他的粉絲。

  贊(5)

  回復(0)

  評論

  評論

  登錄后參與評論