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  ddddyyyyy6 2016-12-16 00:00:00

  (1)維生素A：維生素A的主要功用是促進(jìn)生長，保護(hù)一切黏膜及上皮組織的正常結(jié)構(gòu)，又是合成眼視網(wǎng)膜視紫紅質(zhì)的重要成分。若缺乏則生長停滯，上皮組織角化，抵抗力下降，產(chǎn)生“夜盲”、“干眼病”。 FZ維生素A缺乏癥，應(yīng)注意經(jīng)常食用含維生素A豐富的食物。含維生素A的食物除魚肝油外，Z多的要數(shù)動(dòng)物的肝臟。除此以外，富含維生素A的動(dòng)物性食品還有奶、奶油、蛋黃等。在植物性食物中，各種新鮮水果及有色蔬菜如橘、杏、枇杷、紅果、櫻桃以及菠菜、韭菜、青紅辣椒、西紅柿、胡蘿卜、紅薯、黃玉米等．均含有豐富的胡蘿卜素。胡蘿卜素是維生素A的前體，進(jìn)入體內(nèi)后，經(jīng)肝臟胡蘿卜素酶的作用轉(zhuǎn)變成維生素A。一般正常成人每日吃上含胡蘿卜素豐富的蔬菜和水果 150～250克，就能基本滿足人體的需要。維生素A是一種脂溶性維生素，在食用富含維生素A和胡蘿卜素的食物時(shí)，Z好和脂肪一同食用。 (2)維生素D：維生素D的種類很多，但只有維生素D2和維生素D3兩種較為重要．維生素D2主要來自植物性食物，如蕈類、酵母，各種植物油中所含的麥角固醇，經(jīng)太陽光照射后，也可轉(zhuǎn)變成維生素D2。維生素D3，主要來自動(dòng)物性食物，魚肝油、肝、乳、奶油、蛋黃等。此外，維生素D3，還可由太陽光照射皮膚合成。 飲食ZL的ZD，就是要增加維生素D。除了多曬太陽外，在膳食中多采用含維生素D豐富的食物。由于維生素D是一種脂溶性維生素，應(yīng)適當(dāng)配以含脂肪的食物，以促進(jìn)維生素D的溶解和吸收。同時(shí)還應(yīng)補(bǔ)充足量含鈣質(zhì)的食物如牛奶、酥魚、排骨、炸小魚、蝦皮、帶魚、海帶、發(fā)菜、芝麻醬、豆腐及各種綠葉蔬菜等 (3)維生素B1：維生素B1，是糖代謝中丙酮酸氧化脫酸酶輔酶的重要成分。缺乏時(shí)，這種酶的合成受阻，糖代謝就無法進(jìn)行，丙酮酸在體內(nèi)堆積，刺激神經(jīng)，使大腦皮質(zhì)反射產(chǎn)生“多發(fā)性神經(jīng)炎”。有腸蠕動(dòng)減慢、消化不良或食欲不振，雙腿酸軟無力或伴有下肢水腫，并逐漸向上蔓延，導(dǎo)致心臟擴(kuò)大和心力衰竭。 膳食中宜多選用各種動(dòng)物性食品如蛋、乳、肉、魚等，還可適當(dāng)采用一些豆制品，除主食外盡量少吃甜食。富含維生素B．的食物有各種粗糧、花生、黃豆、豬瘦肉、蛋黃以及動(dòng)物內(nèi)臟如肝、心、腎等，含量Z多的是酵母。精白米中維生素B，的含量僅為糙米的1／3。 維生素B1是一種水溶性維生素，極易破壞。淘米和洗菜時(shí)，不宜在溫水中浸泡太久；菜湯要保留食用，煮菜、煮粥、煮豆時(shí)不宜加堿；煮飯時(shí)不要丟棄米湯。 (4)維生素B2：患維生素B2，缺乏癥時(shí)，主要在表皮組織出現(xiàn)病變，如陰囊炎、皮炎、口角炎、舌炎、角膜炎，除此之外，還可導(dǎo)致貧血。 一般含維生素B2豐富的食物，也大多含有較多的維生素B2。例如肝、心、腎、蛋黃、糧食、干果、黃豆以及發(fā)酵豆制品如豆瓣、豆豉、豆腐乳等。綠葉蔬菜中含量亦很豐富，多食以上食物，可以FZ本病。 維生素B，是一種水溶性維生素，不僅不耐高溫，而且易被堿和日光破壞，為此，存放、淘洗和烹調(diào)含維生素B， (5)維生素C：維生素C在人體內(nèi)不能自己合成，必須由食物供給。正常人需要量每日為75毫克，有缺乏現(xiàn)象時(shí)可增加至200～300毫克。 各種酸味重的水果如山楂、鮮棗、橘、橙、檸檬、番茄以及各種新鮮綠葉菜，均為維生素C的良好食物來源。動(dòng)物性食物中含維生素C較少。 維生素C是一種水溶性維生素，性質(zhì)極不穩(wěn)定，很易氧化而被破壞。所以蔬菜、水果以新鮮者為好。烹制中應(yīng)注意：蔬菜應(yīng)先洗后切，切碎后應(yīng)立即下鍋，并且Z好現(xiàn)洗、現(xiàn)做、現(xiàn)吃；烹調(diào)宜采用急火快炒的方法，這樣可減少維生素C的損失。維生素C在酸性環(huán)境中較穩(wěn)定，如能和酸性食物同吃，或炒菜時(shí)放些醋，可提高其利用率。

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