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  楊巖惠子 2013-01-05 00:00:00

  Z起碼，有衛(wèi)生指標的控制，你吃了東西不會鬧肚子哦，其他的就不必多說了。

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  最愛趙小仙 2013-01-06 00:00:00

  食品安全指標有理化指標和微生物指標，理化指標包含各類重金屬，如鋁離子，鈣離子等等，這些指標超標容易造成人體內(nèi)微量失衡，甚至中毒；微生物指標包含各種細菌，比如菌落總數(shù)、沙門氏菌，大腸菌群等，如果超標容易造成食物中毒。

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  123654789qw0 2016-06-02 00:00:00

  食品衛(wèi)生細菌檢驗是食品微生物檢驗的主要組成部分，食品中細菌的數(shù)量與種類是導致食品腐敗變質(zhì)的關(guān)鍵因素。食品細菌檢驗必須嚴格遵守國家的食品衛(wèi)生標準檢驗方法. 食品中污染細菌的數(shù)量與種類直接關(guān)系到食品的品質(zhì)，衡量食品衛(wèi)生的細菌指標主要包括菌落總數(shù)、大腸菌群和致病菌。菌落總數(shù)是指每克或每毫升或每平方厘米面積食品的細菌數(shù)目而言，不考慮其種類。國家標準檢驗方法是在嚴格的規(guī)定條件下（樣品處理、培養(yǎng)基組成成分及pH值、培養(yǎng)溫度、培養(yǎng)時間、計數(shù)方法等），使適應(yīng)這些條件的每一個活的細胞必須而且只能形成一個肉眼可見的菌落。細菌菌落總數(shù)作為食品的細菌指標主要有以下兩方面的衛(wèi)生學意義：一是可作為食品被細菌污染程度即清潔狀態(tài)的標志，另一是可以用來預測食品耐存放程度或期限。大腸菌群是指在37℃條件下能夠發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣，需氧與兼性厭氧不形成芽孢的革蘭氏陰性桿菌。它們通常來自于人和溫血動物的腸道，作為食品被糞便污染的指示菌。如果在某種食品中檢測出有大腸菌群存在，該種食品直接或間接地被人或溫血動物的糞便污染。致病菌是指可以通過污染食品引起人類致病的一類細菌總稱，如果在某種食品中檢測出有某種致病菌，食用該食品就可能引起人的食物中毒乃至死亡。

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  woai8911231W膠 2018-02-11 00:00:00

  食品安全指標有理化指標和微生物指標。 理化指標包含各類重金屬，如鋁離子，鈣離子等等，這些指標超標容易造成人體內(nèi)微量失衡，甚至中毒； 微生物指標包含各種細菌，比如菌落總數(shù)、沙門氏菌，大腸菌群等，如果超標容易造成食物中毒。 食品感官評價原理與技術(shù) ： 1 、感官評價：用于喚起、測量、分析和解釋產(chǎn)品通過視覺、嗅覺、觸覺、味覺和聽覺所引起 反應(yīng)的一種科學方法。 2、 三點檢驗法：同時提供三個編碼樣品，其中有兩個是相同的，要求評價員挑選出其中單個 樣品的檢驗方法稱為三點檢驗法。 3 、香氣值：是呈香物質(zhì)的濃度和它的閾值之比，即： 香氣值 ? 呈香物質(zhì)的濃度 閾值 4、 協(xié)同效應(yīng)： 是兩種或多種刺激的綜合效應(yīng)， 它導致感覺水平超過預期的每種刺激各自效應(yīng) 的疊加。 5 、差別感覺閾限：把剛剛能引起差別感覺刺激的Z小變化量叫做差別感覺閾限或差別閾。 6、 變味現(xiàn)象：吃過墨魚干后再吃蜜柑會感到苦味。又如品了濃食鹽水后再喝普通水會感到 甜味，這種現(xiàn)象稱為變味現(xiàn)象。 7、 費希納定律：感覺的大小和刺激強度的對數(shù)成正比，刺激強度增加 10 倍，感覺強度才增 加 1 倍。 8、 膚覺：皮膚的感覺稱為膚覺。它是辨別物體的機械特性和溫度的感覺。 9、 順序效應(yīng)： 當比較兩個客觀順序無關(guān)的刺激時， 經(jīng)常會出現(xiàn)過大地評價Z初的刺激或第二 個刺激的現(xiàn)象，這種傾向稱為順序效應(yīng)。 10、 對比現(xiàn)象：當兩個刺激物同時或連續(xù)存在于同一感受器時，一般把一個刺激的存在比另 一個刺激強的現(xiàn)象叫做對比現(xiàn)象。 11 、生理零度：生理零度是皮膚表面的溫度，是劃分溫、冷的分界限。 12、 適應(yīng)現(xiàn)象： 指感受器在同一刺激物的持續(xù)作用下， 敏感性發(fā)生變化的現(xiàn)象稱為適應(yīng)現(xiàn)象。 13、 預期效應(yīng)：如果品嘗一組樣品，其濃度次序從低至高，品嘗人員無需嘗試后面的樣品便 會察覺出樣品濃度的排列順序，因此從樣品上即可領(lǐng)會出一些暗示的現(xiàn)象稱為預期效應(yīng)。 14、 感覺：物質(zhì)具有很多不同的屬性，通過不同的刺激以不同的感覺器官反映到大腦，產(chǎn)生 的對物質(zhì)綜合認知的行為稱為感覺。 15 、鼻后法：即從氣體介質(zhì)中評價氣味，通過放置在口腔中的嗅條或含在口中的水溶液評價 氣味。 16、 位置效應(yīng)：當樣品放在與試驗質(zhì)量無關(guān)的特定位置時，往往會出現(xiàn)多次選擇放在特定位 置上試樣的現(xiàn)象，這種傾向稱為位置效應(yīng)。 17、 二-三點檢驗：先提供給評價員一個對照樣品，接著提供兩個樣品，其中一個與對照樣品 相同。要求評價員挑選出那個與對照樣品相同的樣品的方法稱二-三點檢驗法。 18、 觸覺：皮膚受到機械刺激尚未引起變形時的感覺為觸覺。 19、 感覺閾限:指從剛能引起感覺到剛好不能引起感覺刺激強度的一個范圍。 是通過許多次試 驗得出的。 20、 掩蔽現(xiàn)象：同時進行兩種或兩種以上的刺激時，降低了其中某種刺激的強度或使該刺激 的感覺發(fā)生了改變的現(xiàn)象稱為掩蔽現(xiàn)象。 21 、感官分析樣品判斷的相對性：對 A 樣品進行評估時，ABCD 的樣品組與 AEFG 的樣品組， 對 A 樣品的評估結(jié)果不可能完全一致。這種現(xiàn)象稱為感官分析樣品判斷的相對性。 22 、閾上刺激：高于上限的刺激稱為閾上刺激。 23 、“A”-“非 A”檢驗：在評價員學會了識別樣品“A”以后，再將一系列樣品提供給評 價員。這些樣品有“A”和非“A” 。要求評價員指出哪些是“A” ，哪些是非“A”的檢驗方 法稱“A”-“非 A”檢驗。 24、 分類檢驗法：評價員評價樣品后，助出樣品應(yīng)屬的預先定義的類別，這種檢驗方法稱為 分類檢驗法。 25、 韋伯定律：差別閾值隨原來刺激量的變化而變化并表現(xiàn)出一定的規(guī)律性，即差別閾與刺 激量的比例是個常數(shù)，以 K 代表常數(shù)。 26、 差別檢驗閾限：當刺激物引起感覺之后，如果刺激強度發(fā)生微小的變化，人的主觀感覺 能否覺察到這種變化。 27 、拮抗效應(yīng)：是指因一種刺激的存在，而使另一種刺激強度減弱的現(xiàn)象。拮抗效應(yīng)又稱相 抵效應(yīng)。 28 、交叉適應(yīng)： 對一種有味物質(zhì)適應(yīng)后提高了同類有味物質(zhì)的閾限， 這種現(xiàn)象叫做交叉適應(yīng)。

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