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  北國(guó)南郡 2014-04-16 00:00:00

  紅葡萄酒指用紅葡萄帶皮發(fā)酵釀制成的含有酒精的天然健康飲品。從酒精的含糖量來(lái)分，可以分為干型、半干型、半甜型、甜型幾種。我國(guó)明朝藥物學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中曾記載了葡萄酒具有“暖腰腎，駐顏色，耐寒”的功效。近代的測(cè)試已證實(shí)：約有幾百種化合物存在于葡萄酒中，其中包括糖類、礦物質(zhì)、維生素、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成份和醇、酯、酸、醛、酮、酚等復(fù)雜的混合物，具有較高的保健價(jià)值。 營(yíng)養(yǎng)作用 熱能：干紅葡萄酒熱值相當(dāng)于牛奶的熱值。l升10度的干紅葡萄酒的熱值為560千卡，主要是酒精被氧化時(shí)提供的熱能。如果是甜葡萄酒，其中的糖分也是熱能的主要來(lái)源。 氨基酸：有8種氨基酸是人體自身不能合成的，被稱為人體“必需氨基酸”。無(wú)論在葡萄還是在葡萄酒中，都含有這8種“必需氨基酸”。這是任何水果和飲料都無(wú)法與之相比的，所以人們把葡萄酒稱為“天然氨基酸食品”，并被聯(lián)合國(guó)衛(wèi)生食品組織批準(zhǔn)為Z健康、Z衛(wèi)生的食品。在紅葡萄酒中，這8種氨基酸的含量與人體血液中的含量非常接近，經(jīng)常適量飲用，可有效補(bǔ)充人體的需要。 礦物質(zhì)：葡萄酒中含有的礦物質(zhì)包括“微量元素”(如鐵、鋅、銅、錳、碘、鉻等)和鈣、鎂、磷等，也都是人體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 其它：葡萄酒中還含有多種B族維生素以及維生素C和維生素P等人體所需的營(yíng)養(yǎng)成份。 保健作用 開(kāi)胃健脾、幫助消化、防止便秘 葡萄本身的天然酸性物質(zhì)全部溶解于葡萄酒中，它的酸度接近胃酸(pH 2~2.5)。因此，葡萄酒作為佐餐佳品，能幫助消化和吸收蛋白質(zhì)。另外，葡萄酒中含有山梨醇，有利于膽汁和胰液的分泌，不僅增強(qiáng)胃腸道對(duì)食物的消化吸收，還可以調(diào)整結(jié)腸的功能，對(duì)結(jié)腸炎有一定LX。因此，飯前飲用葡萄酒，特別是中老年人，可以助消化，對(duì)身體十分有益。同時(shí)葡萄酒中的單寧可增加腸部肌肉纖維的收縮性，而其中的酒石酸鉀和硫酸鉀，可以利尿、防止水腫。 FZ心血管病 葡萄酒中含有較多的花色苷、前花青素、單寧等物質(zhì)，它們具有明顯的擴(kuò)張血管、增強(qiáng)血管通透性的作用。這些物質(zhì)在紅葡萄酒中的含量比在白葡萄酒中豐富。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)指出，導(dǎo)致心血管病的罪魁禍?zhǔn)资茄褐懈吆康哪懝檀己脱?。人體的高密度脂蛋白，可把血管里的膽固醇運(yùn)送到肝臟，再轉(zhuǎn)變成對(duì)人體有用的激素，多余的部分就從大便中排出。適量飲用葡萄酒，特別是紅葡萄酒可使高密度脂蛋白在體內(nèi)增加和減低血液中的膽固醇和血脂的含量，因而能預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和心臟病。 例如在法國(guó)人的飲食生活中，其代表性食品如生奶油、黃油、奶酪等都含有大量的動(dòng)物性脂肪。法國(guó)人食用的飽和脂肪酸幾乎4倍于美國(guó)人、英國(guó)人，但奇怪的是，法國(guó)人罹患動(dòng)脈粥樣硬化性心臟病的幾率卻只是美國(guó)人、英國(guó)人的1/3。對(duì)這違反常理的怪現(xiàn)象——“法國(guó)矛盾”，許多專家認(rèn)為與法國(guó)人每餐都要飲用葡萄酒，特別是飲用紅葡萄酒的生活習(xí)慣有關(guān)。 防中風(fēng) 有研究表明，紅葡萄酒是不可思議的抗凝劑。經(jīng)常喝一點(diǎn)紅葡萄酒能稀釋血液，起到阻止血管內(nèi)血栓形成的作用，從而防止心腦血管疾病的發(fā)生或發(fā)作。法國(guó)科學(xué)家在一項(xiàng)研究中證實(shí)，紅葡萄酒既能YZ血小板凝集從而防止血栓形成，又可以升高高密度脂蛋白的水平。所以，研究者宣稱，紅葡萄酒對(duì)保護(hù)心腦血管的抗凝作用是duyi無(wú)二的。新的證據(jù)表明喝紅葡萄酒者中風(fēng)幾率小。在一組對(duì)1萬(wàn)人以上受試者為期長(zhǎng)達(dá)16年的研究中發(fā)現(xiàn)，每周喝1~6杯紅葡萄酒的人與不喝酒或很少喝酒的人相比，中風(fēng)的發(fā)生率要低34%。因此，美國(guó)威斯康星大學(xué)醫(yī)學(xué)院的心血管疾病專家約翰·福爾茨博士曾說(shuō)：“飲紅葡萄酒在人體血液中能產(chǎn)生抗血栓形成的作用，比服用阿斯匹林LX好，因?yàn)榉冒⑺蛊チ謺?huì)引起胃部不適”。 抗衰老 紅葡萄酒是強(qiáng)有力的外源性抗氧化劑。自由基與人的疾病及衰老有關(guān)，抗氧化劑通過(guò)清除自由基來(lái)阻止其對(duì)人體細(xì)胞的攻擊。人體會(huì)產(chǎn)生有效的內(nèi)源性抗氧化劑，但是人體還需要用外源性抗氧化劑來(lái)補(bǔ)充這個(gè)防御系統(tǒng)。紅葡萄酒是已知的六個(gè)強(qiáng)有力的外源性抗 氧化劑(特制的新鮮橄欖油、茶、水果、蔬菜、紅葡萄酒、維生素抗氧化劑)之一。紅葡萄酒中許的抗氧化物可以多種方式對(duì)活性氧基團(tuán)產(chǎn)生作用，Z簡(jiǎn)單的方式是清除活性物質(zhì)。葡萄酒中的水楊酸、苯甲酸和它們的代謝物屬于活性氧清除劑這一類抗氧化物。消除活性氧的另一種重要方式是由抗氧化劑向其提供一個(gè)氫離子，與氧自由基結(jié)合而將其除去。葡萄酒中的兒茶酚、花青素等，都能清除氧自由基。 富含白藜蘆醇 科學(xué)家們已經(jīng)分離出紅葡萄酒保健功能的有效成分白藜蘆醇，它的化學(xué)名稱叫三羥基芪，是由美國(guó)學(xué)者于1992年首先報(bào)道的一種多酚類物質(zhì)，它是在紫外線照射下葡萄屬植物產(chǎn)生的一種植物抗毒素。國(guó)內(nèi)外學(xué)者普遍認(rèn)為，白藜蘆醇具有極強(qiáng)的抗氧化性質(zhì)，它能夠有效地消除自由基，對(duì)造成動(dòng)脈粥樣硬化和血栓形成的各種氧化反應(yīng)有YZ作用，促進(jìn)血液的流通和減少血管壁沉積物，對(duì)預(yù)防心臟病、中風(fēng)有，作為中老年人的保健飲料，紅葡萄酒可預(yù)防老年癡呆癥。更令人鼓舞的是：白藜蘆醇具有肯定的活性，它的抗氧化、抗誘變功能可在癌癥發(fā)生的三個(gè)時(shí)期(起始期、發(fā)展期、擴(kuò)散期)都有阻斷作用。 飲用中的注意事項(xiàng) 3 大量的研究資料得出的結(jié)論意見(jiàn)是一致的：紅葡萄酒能取得良好保健功效的關(guān)鍵是適量和有規(guī)律。多數(shù)專家建議每天紅葡萄酒飲用量在50毫升至200毫升之間，在此范圍可因人而異地選擇。正如有人指出的，酒是一把雙刃劍，紅葡萄酒也不例外。適量而又規(guī)律的飲用有良好的保健效果，大量或過(guò)量則適得其反。專家還指出，對(duì)于患有肝病者，對(duì)于有乳腺癌傾向的女性或懷孕的婦女，不要喝酒(包括紅葡萄酒)。 雖然，飲用紅葡萄酒的好處非常多，然而也有量的限制。專家認(rèn)為，飲用紅葡萄酒，按酒精含量12%計(jì)算，每天不宜超過(guò)250毫升，否則會(huì)危害健康。

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