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  QQ550913602 2016-08-28 00:00:00

  維生素是維持身體健康所必需的物質，多數(shù)不能在體內合成，必須從食物中攝取。雖然機體對維生素的需要量很小，缺乏時，可引起維生素缺乏癥。目前已知的維生素有20多種，分為水溶性維生素和脂溶性維生素。常見的維生素有維A，B1，B2，B6，B12，C，D，E，K，等 維生素B1缺乏病如腳氣病，主要累及神經系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)和水腫及漿液滲出。臨床上以消化系統(tǒng)、神經系統(tǒng)及心血管系統(tǒng)的癥狀為主，常發(fā)生在以精白米為主食的地區(qū)。維生素B1(硫胺素)常與其他B族維生素同存于食物中，屬水溶性維生素，在體內以輔酶形式參與多種酶系統(tǒng)活動，尤其在碳水化合物氧化產能過程中起作用。體內儲存不多，易發(fā)生缺乏。 硫胺素廣泛存在于谷類、豆類、堅果、酵母、肝、肉、魚等食物中，谷類多存在于外胚層(糠、麩)中，精制白米中損失多。堿性溶液中加熱易分解而失去活性。 維生素B1，又名硫胺素，在谷類、豆類如酵母中含量豐富。它易溶于水，在酸性環(huán)境中穩(wěn)定，遇堿易破壞，因此應避免過久淘米，在烹調時應盡量少放堿。它主要參與糖代謝和刺激胃腸蠕動。缺乏時，可出現(xiàn)肢體麻木，水腫，記憶力受損，常伴有消化不良，食欲不振等癥狀，又叫腳氣病。 維生素B2，又叫核黃素，廣泛地存在于動、植物食物中。參與細胞內氧化—還原反應。由于食物來源豐富，很少有缺乏的，但在體內需求量增加時(如青春期、妊娠、腹瀉)，易引起缺乏癥，表現(xiàn)為口角炎，舌炎或口腔炎，脂溢性皮炎等。 吸煙會導致維生素B2大量流失，嚴重缺乏時會引發(fā)眼疾:“紅眼”（眼白很紅，有點像紅眼病，但又不是紅眼病 維生素C，又名抗壞血酸，廣泛存在于新鮮水果和蔬菜中，尤以番茄，辣椒，桔子和鮮棗中Z豐富。參與細胞間粘合物質的形成，參與紅細胞的形成，促進腸道中鐵的吸收。缺乏時，表現(xiàn)為皮下和粘膜下出血，牙齦出血、腫脹、牙齒松動等癥狀(又叫壞血病)。 維生素A，在動物肝臟，乳汁和蛋黃中含量豐富。它具有維持皮膚健康，生長發(fā)育和正常暗視覺作用。胡蘿卜素在體內可能轉變?yōu)榫S生素A。缺乏時可出現(xiàn)皮膚粗糙、干燥、黑暗適應能力下降(夜盲癥)，生長發(fā)育遲緩等癥狀。 維生素D的主要作用是促進鈣、磷吸收，促進鈣、磷沉著，使牙齒和骨骼正常發(fā)育。缺乏時，小兒可出現(xiàn)佝僂病。動物肝中維生素D含量豐富。在兒童期僅靠食物獲得足夠的維生素D，并不容易，陽光可使皮膚中的類固醇轉變?yōu)榫S生素D，因此兒童要多作戶外活動，以減少食物中維生素D的需要量，有利于預防維生素D缺乏癥。 魚肝油中含有大量的維生素A和D，對ZL相應缺乏癥有一定作用，但食用過多，將引起維生素A或D中毒。

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