自1937年起，Taber 150E挺度儀已經(jīng)成為挺度測(cè)試的標(biāo)準(zhǔn)工具，許多公證單位直接引用本機(jī)作為挺度規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)。

　　挺度的單位是TSU（Taber Stiffness Unit），1個(gè)Taber 挺度單位是指：長(zhǎng)5cm，寬3.8cm試片，以1/5克重力折彎至15°時(shí)所受的力，1挺度單位也等于1g.cm?；貜椓Υ聿牧系膹椥再|(zhì)量，是基本挺度相對(duì)于初始挺度的比例。 以下列公式表示：

　　回彈力=基本挺度÷初始挺度 x 100

　　初始挺度是樣品被彎曲固定角度時(shí)，**個(gè)立刻獲得的讀數(shù)，通?？捎糜诒容^相對(duì)挺度的質(zhì)量。

“辣" 是指熱與痛的混合感覺(jué)，通常是指像姜、蒜等的刺激性味道，也泛指植物中的辣椒。"辣味"則是調(diào)味料和蔬菜中存在的某些化合物所引起的辛辣刺激感覺(jué)，辛辣味具有增進(jìn)食欲、促進(jìn)人體消化液的分泌的功能。

有研究表明，辣味不是一種味道，而是由辣味物質(zhì)刺激口腔、鼻腔粘膜而產(chǎn)生的辛辣、刺痛、灼熱的感覺(jué)，經(jīng)由神經(jīng)系統(tǒng)所產(chǎn)生的一種痛覺(jué)，故而并不屬于人的基本味覺(jué)。

“辣椒素" 是辣椒中引起辛辣味的主要化學(xué)物質(zhì)。生姜、胡椒、芥末、辣椒、大蒜等均具有辣味，其中以辣椒所含辣味最為刺激、最為典型，也是使用最為廣泛，特別重要的材料。

  辣度快速檢測(cè)儀   型號(hào)：ChilliPot  

不同樣品的處理：

?辣椒原料/辣椒制品

  取樣將其切成小塊，將切好的部分轉(zhuǎn)移到食品加工機(jī)或研磨機(jī)上，研磨成漿狀，稱取1g樣品置于離心管中，添加4mL緩存溶液，置于混勻器上混勻幾分鐘，然后靜置5min，即可。

?辣椒粉：
    無(wú)需加工，稱取1g樣品置于離心管中，添加4mL緩存溶液，置于混勻器上混勻幾分鐘，然后靜置5min，即可。
?辣椒油：
    無(wú)需前處理，吸取1mL樣品置于離心管中，添加4mL緩存溶液，置于混勻器上混勻幾分鐘，然后靜置5min，即可。
?辣椒汁（偏稀?。?br data-filtered="filtered"/>    無(wú)需加工，稱取100uL樣品置于離心管中，添加400uL緩存溶液，置于混勻器上混勻幾分鐘，即可。
?辣椒醬（偏濃稠）：
    無(wú)需加工，稱取1g樣品置于離心管中，添加4mL緩存溶液，置于混勻器上混勻幾分鐘，然后靜置5min，即可。

軟件及結(jié)果顯示：