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為了能使醬油長時間保持味道鮮美不變質(zhì)，一些生產(chǎn)醬油的廠家就在醬油中添加山梨酸、苯甲酸等防腐劑，在醬油防腐劑中，主要成分就是苯甲酸與鹽類。
這些防腐劑本身就是化學(xué)藥物，雖然在物品的保留上會有一定的幫助，但是既然他是化學(xué)物質(zhì)，這也就說明這些防腐劑是有一定的毒性的，人們長時間食用添加防腐劑多的食品，就會對我們的身體造成一定的危害。
現(xiàn)在檢測醬油中的防腐劑的方法有薄層色譜法、氣相色譜法和液相色譜法三種，其中液相色譜法具有檢測儀器精確度高、檢測方法簡單的優(yōu)勢，是檢測堿韭醬油防腐劑中苯甲酸類以及鹽類的常用方法。
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