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  D_Man_1990 2011-02-21 00:00:00

  　　1 國內(nèi)外發(fā)展概況 　　聚甘油酯是近二、三十年發(fā)展起來的新型乳化劑。它的用途極為廣泛，而且不斷有新的用途在研究和開發(fā)中。早在20世紀(jì)40年代，歐美等國就開始生產(chǎn)聚甘油脂，但由于當(dāng)時產(chǎn)品的質(zhì)量（如色澤、味道、氣味等）不佳，致使在食品領(lǐng)域的推廣應(yīng)用受到極大限制。聚甘油酯作為食品添加劑出現(xiàn)在歐美市場大約是1960年，日本1965年開始研究開發(fā)聚甘油酯[1]，特別在80年代，日本許多公司相繼對這種新型乳化劑的應(yīng)用進(jìn)行開發(fā)，并已獲得許多ZL。近些年來，聚甘油酯以食品工業(yè)為主要應(yīng)用對象正逐步擴大到日化、醫(yī)藥、紡織等工業(yè)部門。聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）與世界衛(wèi)生組織（WHO）確認(rèn)聚甘油酯為高安全性的食品添加劑，目前FAO/WHO食品添加劑專家委員會公布使用的30多種食品乳化劑中就有聚甘油酯。美國、日本、歐洲已批準(zhǔn)聚甘油酯作為食品乳化劑。 　　我國聚甘油酯的開發(fā)和應(yīng)用起步比較晚，直到80年代中期才偶爾見到關(guān)于聚甘油酯方面簡單的報道。近些年來，我國在這方面的研究開發(fā)和應(yīng)用取得了可喜成果，并已步入工業(yè)化生產(chǎn)[2]。作為甘油脂肪酸酯系列產(chǎn)品中的聚甘油酯，其乳化性能比脂肪酸單甘酯優(yōu)越得多，原因就在于聚甘油酯中有更多的親水性羥基。通過適當(dāng)選擇脂肪酸的種類，控制聚甘油的聚合度以及酯化度，可以得到從親油性到親水性的各種聚甘油酯產(chǎn)品。我國也已批準(zhǔn)使用并頒布了食品添加劑三聚甘油單硬酯酸脂的國家標(biāo)準(zhǔn)。聚甘油酯按照國際食品規(guī)格分為聚甘油脂肪酸酯（PGFE）和聚甘油縮合蓖麻醇酸酯（PGPR）。在這里我們主要討論聚甘油脂肪酸酯。 　　2 物理化學(xué)性質(zhì) 　　聚甘油脂肪酸酯（polyglycerol esters of fatty acids，簡稱聚甘油酯，PGFE）是由多種脂肪酸與不同聚合度的聚甘油反應(yīng)制成的一類優(yōu)良的非離子型表面活性劑，其有兩親分子結(jié)構(gòu)，親油的脂肪酸基團(tuán)和親水的聚甘油基團(tuán)。聚甘油酯一般為固體、半固體或稠狀液；色澤變化范圍大，為白色到米黃色或褐色；呈油脂味到微甜味；在加熱時可分散于水中，溶于甘油，且溶于其他物質(zhì)；水解敏感性小，具有較強的熱穩(wěn)定性，抗酸。食品級甘油酯的HLB值范圍大約為2-16，可任意調(diào)整[3]。 　　3 聚甘油酯的特性 　　聚甘油酯是由聚甘油和脂肪酸直接進(jìn)行酯化反應(yīng)或與動植物油脂進(jìn)行酯交換反應(yīng)而制 　　成的，結(jié)構(gòu)如下： 　　n=0、1、2、3…… R=H或脂肪酸殘基 　　所用的脂肪酸可以是硬脂酸、軟酯酸、油酸、月桂酸等高級脂肪酸，也可以是低級脂肪酸。聚甘油的聚合度越高、脂肪酸鏈越短、酯化度越低，聚甘油酯親水性越強。通過設(shè)計不同的甘油聚合度，有目的地控制聚甘油酯分子中的親水性羥基和親油性脂肪酸殘基之比，就可以得到不同HLB值的產(chǎn)品。[4]作為乳化劑，其中的親水基團(tuán)和親油基團(tuán)相互作用，相互影響，相互制約?？捎肎riffin提出的HLB值（親水親油平衡值）來表示，HLB值的大小決定了它們的功能和作用。一般來說，當(dāng)HLB值≤6時，適用于作油包水型（W/O）乳化劑；當(dāng)HLB值≥7時，適用于作水包油型（O/W）乳化劑。聚甘油酯的耐熱性、粘度比其它多元醇系脂肪酸酯高，其水溶液不會因酸或鹽的存在而發(fā)生凝聚作用，耐水解性能好。相關(guān)的界面活性[5]（包括界面張力、起泡力、滲透性、乳化性、增溶性、分散性、溶解性等）均有文獻(xiàn)報道 　　注：日本太陽化學(xué)公司提供 　　4 應(yīng)用 　　4.1 聚甘油酯在食品工業(yè)中的應(yīng)用 　　食品添加劑有好多種，有乳化劑、發(fā)泡劑、增稠劑等，每一種食品幾乎都是由各種成分組成的，而這些成分的性能往往各異。一個好食品需要將這些組分混合均勻，但由于性質(zhì)不同有時很難靠機械方法來達(dá)到目的，乳化劑就具有這種性能，如冰激凌、巧克力、人造奶油等，如果沒有乳化劑就不能達(dá)到合格產(chǎn)品。同時添加了乳化劑后還能改善食品的外觀、組織結(jié)構(gòu)、口感、提高食品的抗老化性等。下面分別介紹： 　　4.1.1 乳化作用 　　聚甘油酯作為食品乳化劑用量Z大，應(yīng)用范圍也Z廣。日本的聚甘油酯有80％是用作乳化劑的[7]。聚甘油酯可用作水包油型（O/W）、油包水型（W/O）或雙重乳化型（W/O 或O/W）乳液的乳化劑。①水包油型乳化劑：親水型聚甘油酯在中性范圍內(nèi)的乳化性能與高HLB值的蔗糖酯大約相同或略差，但隨著酸性的增加，聚甘油酯的乳化性能則越來越好，當(dāng)pH值在3.5～5.0時，其乳化性和穩(wěn)定性特別好。蔗糖酯的水溶液因隨酸或鹽的作用會發(fā)生凝聚作用或出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象，而聚甘油酯即使在pH值很小時也不會產(chǎn)生這些現(xiàn)象。具有耐酸性的脂肪酸單甘酯存在耐鹽性差的特點，而聚甘油酯適合于含酸或鹽的食品中作乳化劑。②油包水型乳化劑：對油相較多的體系具有很好的乳化能力，聚甘油縮合蓖麻醇酸酯（PGPR），（由蓖麻油脂肪酸經(jīng)熱縮合后再與聚甘油反應(yīng)得到的一類親油性乳化劑，其HLB值<3）。對含水量較多的體系（水分在50～80％）也可進(jìn)行乳化，并且不受乳化溫度的影響，從而制造出性能穩(wěn)定、耐熱性好、粘度低的產(chǎn)品。③雙重乳液：有W/O/W型乳液和O/W/O型乳液兩種。雙重乳化技術(shù)的應(yīng)用已經(jīng)引起人們的重視，特別是W/O/W的乳化技術(shù)在食品領(lǐng)域中的商品化，如用于低熱量、低脂肪類食品的制造。 　　4.1.2 結(jié)晶調(diào)整作用 　　聚甘油酯具有促進(jìn)結(jié)晶形成和YZ結(jié)晶形成的雙重作用。親水性的聚甘油酯具有促進(jìn)晶體形成的作用，如低酯化度的六聚甘油五硬脂酸酯，而親油性的聚甘油酯具有YZ結(jié)晶的作用，如高酯化度的十聚甘油十硬脂酸酯。通過調(diào)整聚甘油酯的酯化度，不必改變油脂的特性就可以調(diào)節(jié)結(jié)晶速度，并可改善油脂的質(zhì)量，使晶粒細(xì)微、具有光澤。 　　4.1.3 粘度調(diào)節(jié)作用 　　巧克力是由可可粉、可可脂、蔗糖、奶粉等制成的，粘度調(diào)節(jié)劑可改善這些成分的分散性，。雖然增加可可脂的配比可以使粘度降低，但生產(chǎn)成本。添加低成本的卵磷脂，但效果欠佳，親油性的PGPR降低粘度的能力優(yōu)于卵磷脂和蔗糖酯。使巧克力形成平滑的組織結(jié)構(gòu)，減小油脂與蔗糖間的摩擦力，從而使粘度降低、結(jié)晶穩(wěn)定、防止起霜。如果PGPR與卵磷脂合用，發(fā)揮協(xié)同作用，則效果更佳。另外，聚甘油酯還具有降低含蛋白質(zhì)的O/W型乳液粘度的作用。也可用于個人清潔組合物中[8]。 　　4.2.1 洗滌劑 　　聚甘油酯的去污能力雖然不如聚氧乙烯型表面活性劑，但卻優(yōu)于蔗糖酯。市場上出售的餐具，果蔬用中性洗滌劑，洗后的殘留在安全性方面存在問題，而由聚甘油酯組成的洗滌劑洗后即使有殘留對人體也是安全的。如親水性的十聚甘油單月桂酸酯和十聚甘油單肉豆蔻酸酯，由于其無毒且不刺激皮膚與粘膜，所以Z適用于作餐具、蔬菜和瓜果洗滌劑，比一般合成洗滌劑安全。 　　新日本理化株式會社透明皂的配方：將65/35的牛油酸/椰油酸混合物50份，與酒精26份，和甘油8份在60—70oC加熱溶解，加入稍過量的氫氧化鈉中和、皂化，加入蔗糖17份，水5份和聚甘油單硬脂酸酯1份，攪勻并趁熱注模，得淺黃色透明皂，透明度持久。 　　德國Solway—Werke公司香波的配方[18]：70%的十二烷基聚氧乙烯磺酸21.9，二聚甘油單月桂酸酯2.7，氯化鈉1.5，防腐劑0.05，香精0.2，加水至10份制成香波。起泡性好，對皮膚溫和無刺激。 　　日本鐘紡株式會社的洗面奶配方：十二烷基聚氧乙烯磺酸鈉13，N-椰油酰-N-甲基-丙氨酸鈉2，四聚甘油單油酸酯1，1，3-丁二醇1，加水至100份。對皮膚無刺激，具有良好的起泡性和清潔性。 　　日本花王株式會社卸妝水的配方：具有碳原子數(shù)12～18的脂肪酸殘基的脂肪酸單甘油酯、具有碳原子數(shù)12～18的脂肪酸殘基的脂肪酸聚甘油酯、異硬脂甘油醚、具有IOB為0.75～1.05的聚烷撐二醇鏈的液狀非離子表面活性劑中的一種以上的非離子表面活性劑；液體油成分；12％重量以下的水，且相對于該組合物100重量份，在添加50重量份的水時，不產(chǎn)生白濁。 本發(fā)明提供的卸妝水呈現(xiàn)透明液狀的、即使混入水也不會產(chǎn)生清潔能力的降低和外觀或使用感變差，具有很好的耐水性。 　　4.2.2 化妝品 　　由聚甘油酯制成的各種化妝品、浴液、洗發(fā)香波等，對人體皮膚和毛發(fā)刺激性小、安全性高。它可用乳化劑、穩(wěn)定劑、保濕劑、分散劑等。聚甘油與蓖麻油、棉子油的脂肪酸和月桂酸及豆蔻酸作用生成的酯，聚甘油甲基葡萄糖雙硬脂酸酯，聚甘油異硬脂酸酯， 單和雙羥基硬脂酸酯及油酸酯都是良好的W/O乳化劑。聚甘油甲基異丁烯酸酯在抗粉刺和頭發(fā)定型產(chǎn)品中常被用作凝膠劑， 它亦被用于W/O多相乳液中作穩(wěn)定劑。 　　二聚甘油單月桂酸酯是一種卸妝用的無水清潔劑和增白劑的成分。它的單、雙油酸酯也有乳化W/O乳液的功能， 其中雙油酸酯還被用于由氨基酸凝膠穩(wěn)定的W/O乳液， 而單油酸酯常用于W/O嬰兒霜。二聚甘油單硬脂酸酯和單檸檬酸酯被用于冷霜， 異十八烷基二聚甘油琥珀酸酯可延長手霜護(hù)理作用。 　　三聚甘油與蜂蠟的酯交換產(chǎn)物可用于保濕防曬霜， 而它的雙異硬脂酸酯可用于普通W/O乳液， 也有用于眼影和胭脂產(chǎn)品， 可代替唇膏配方中蓖麻油，更有將它用于生產(chǎn)防曬條。三聚甘油雙異硬脂酸酯用于W/O型維生素E霜， 能賦予其良好涂展性和潤滑性。聚甘油雙油酸酯提倡用于嬰兒霜、抗水防曬霜和干性皮膚用的護(hù)膚品。三聚甘油單月桂酸酯用在護(hù)手霜中作輔助乳化劑效果也很好。 　　四聚甘油單月桂酸酯可用作乳化劑[19]，在護(hù)膚乳露中已有用量為2%的四聚甘油油酸酯。它的亞油酸酯是水溶性的表面活性劑， 與三聚甘油油酸酯復(fù)配可使后者能溶于水， 從而提高制品使用感。 　　五聚甘油雙硬脂酸酯有適度的親水親油平衡值(HLB=7) ， 在化妝品中是一種多功能的乳化劑。六聚甘油單油酸酯與礦油混合是呈透明狀的， 涂抹在皮膚上易于被水沖洗掉， 因此非常適用于重油的基礎(chǔ)化妝品和美容化妝品。 　　十聚甘油雙油酸酯能產(chǎn)生穩(wěn)定的W/O乳液， 它的四油酸酯在化妝品生產(chǎn)中亦是很有用的乳化劑。十聚甘油六油酸酯已用于保濕乳露[19]。利用十聚甘油十油酸酯能制得無水美容化妝品， 它亦可用于W/O護(hù)膚乳液、防曬油和其它抗水的防曬品。HLB值為7的十聚甘油雙軟脂酸酯也有多功能乳化劑的性質(zhì)。十聚甘油單硬脂酸酯由于其良好的滑爽性， 曾被用于保濕手霜和體膚乳露，它與礦油能形成膠體， 因此可降低油膩感和易被清洗掉。十聚甘油三油酸酯還被用于制作自身的乳化蠟。 　　下面介紹幾種國外的ZL配方： 　　Golfiweil A—G公司的護(hù)膚液配方[20]：角鯊?fù)閘4，硅油2，脂肪醇3，甘油三酯4，霍霍巴油2，藍(lán)色素0.005，UV 吸收劑0.01份組成油相；水解蛋白0.4，天然植物提取物1．尿素0.75，甘油4，1，3-丙二醇3.5，防腐劑0.3，三聚甘油單月桂酸酯0.3，緩沖劑0.35份組成水相，加水至100份。制得的護(hù)膚液為透明兩相，色彩分明，搖動即乳化，5-10min又分相。 　　日本花王株式會社的防曬霜配方：白油4，西蒙德術(shù)油3，神經(jīng)酰胺10，聚甘油蓖麻油酸酯5，氧化鎂0.4．甘油20，尼泊金甲酯0.1，香精0.1，加水至100份制得防曬霜。對皮膚刺激性小且貯存穩(wěn)定。 　　日本ZL護(hù)膚霜的配方：磷脂5．角鯊?fù)?，二聚甘油單硬脂酸酯5，十聚甘油單油酸酯2，山葡醇2，甘油3，1，3一丁二醇4，加水至100份，兩相間混合、分散、相容性好。 日本資生堂株式會社的發(fā)乳配方：C13-14低粘度白油15，二甲基硅油10，雙十八烷基二甲基氯化銨0.8，二聚甘油二異硬脂酸酯2，糊精酯1.5，水65，甘油4，PEG0.5和Smectone1.2份配成的發(fā)乳能滋潤頭發(fā)并使頭發(fā)有光澤。 　　日本太陽化學(xué)株式會社的一項發(fā)明ZL[21]中提供了含有聚甘油中鏈脂肪酸酯的組合物以及含有該組合物的化妝品，該組和物可形成可增溶大量水的油包水型微乳液，并且在水中的分散性和自乳化性也優(yōu)異。是碳原子數(shù)為6-10的中鏈脂肪酸和平均聚合度為≥3、＜100的聚甘油酯化而得到的聚甘油中鏈脂肪酸酯和非離子表面活性劑。 　　以甘油為單體可衍生出多種多樣的精細(xì)化工產(chǎn)品， 國外的ZL雖然很多，但從我國目前狀況而論， 甘油品種單一， 它的衍生物更是， 產(chǎn)品質(zhì)量也有問題(除分子蒸餾的產(chǎn)品外) ， 所以很不適應(yīng)化妝品工業(yè)發(fā)展的需要。[19]我國生產(chǎn)一些中化妝品用的原料都要依賴進(jìn)口。對此， 有待于我們積極開拓， 逐步消除這種落后現(xiàn)象。 　　4.3 聚甘油酯在其他方面的應(yīng)用 　　4.3.1 醫(yī)藥工業(yè) 　　由于聚甘油酯具有良好的安全性、耐酸性、耐水解性和藥理物質(zhì)的相容性等特點，在醫(yī)藥工業(yè)中可用作乳化劑、增溶劑、分散劑和滲透劑。可以用作軟膏、拴劑、散劑、片劑、針劑等的助劑。如硬脂酸系聚甘油酯具有調(diào)節(jié)粉末藥劑的溶解能力[22]，棕櫚酸系和亞油酸系聚甘油酯對青光眼、便秘、YZ顛癇、降低血中膽固醇等均有LX。 　　日本大冢制藥株式會社有項發(fā)明ZL中提供茶堿持續(xù)釋放顆粒[23]，尤其是包含脂肪酸聚甘油酯作為基質(zhì)的茶堿持續(xù)釋放顆粒，具有均勻的核心顆粒結(jié)構(gòu)，可有效掩蓋藥物的不愉快味道，并且具有控制藥物釋放(溶出)的優(yōu)異性能和高貯存穩(wěn)定性。制備方法：加熱含有脂肪酸聚甘油酯的基質(zhì)、茶堿和乙基纖維素，以得到液體混合物；噴霧冷卻液體混合物得到平均粒徑為250μm或更小的球狀核心顆粒；然后用微粉末等熔融包覆核心顆粒。 　　4.3.2 合成樹脂與橡膠加工 　　利用聚甘油酯優(yōu)良的耐熱性能，大分子的聚甘油酯與PVC相容性極好，可以作聚氯乙烯（PVC）或聚烯烴（EVA、PE）等樹脂的增塑劑、穩(wěn)定劑、潤滑劑、抗靜電劑、防滴劑。如聚甘油酯對EVA、PE等樹脂具有防霧性能。在混合型中，油酸系聚甘油酯具有初期防霧作用，硬脂酸系聚甘油酯具有長期防霧作用；在涂敷型中，月桂酸系聚甘油酯的防霧性比較強。聚甘油酯作為防滴劑的主要成分用于PVC無滴農(nóng)用膜的生產(chǎn)，無滴專用農(nóng)用膜具有良好的透光性、防霧性。100份PE樹脂中加入1份二聚甘油單硬脂酸酯，吹制的薄膜就具有很好的防霧性口，和Span 20、甘油單硬脂酸酯并用，可使PE-EVA薄膜初始及長久防霧性都好 ，若再輔以二氧化硅及含氟表面活性劑，其長久防霧性更佳。聚甘油酯還可作PVC或苯乙烯樹脂的乳化聚合用乳化劑，以及天然橡膠與合成橡膠（如丁苯橡膠）的改良劑。 　　4.3.3 石油工業(yè) 　　用于潤滑油、合成油等的油品加工。聚甘油酯可以提高納米微粒在潤滑油中的分散穩(wěn)定性和化學(xué)穩(wěn)定性。陳燕[24]等人利用聚甘油酯作為分散劑，將未進(jìn)行表面改性的銅納米顆粒在潤滑油中分散，并通過改變聚甘油的聚合度n和脂肪酸與聚甘油之間質(zhì)量比來調(diào)整聚甘油酯的疏水性能及其分散效果，收到了很好的效果。 　　有項發(fā)明ZL中涉及一種灌裝蠟燭及其制備工藝[25]，各組份重量百分比為：水5～25％，甘油或山梨醇10～35％，工業(yè)酒精或甲醇20～69％，單甘酯10～59％，聚甘油酯1～5％，還可加入油脂1～49％；先將水，甘油或山梨醇，工業(yè)酒精或甲醇混合，加熱至70～75度，再將單甘酯，聚甘油酯，油脂，投入其中加熱至70～75度溶解，然后攪拌乳化，中和至pH值中性，Z后冷卻至35～45度時灌裝在放有蠟芯的玻璃杯或其他容器中。本發(fā)明產(chǎn)品燃燒時無煙無毒無味，是一種替代石油產(chǎn)品的新的蠟燭材料。 　　4.3.4 輕工紡織 　　聚甘油酯可用作纖維柔軟劑、織物勻染劑、抗靜電劑，以增加織物的潤滑性和柔軟性，并具有耐熱、潤滑等性能。壬基酚三聚甘油醚是蠟的優(yōu)良乳化劑．可將巴西棕櫚蠟乳化成99nm 粒徑的微乳液，用于配制發(fā)乳及皮革上光劑。 　　4.3.5 農(nóng)用化學(xué)品 　　作為農(nóng)藥殺蟲劑的分散劑、乳化劑，土壤穩(wěn)定劑等。浙江省糧食科學(xué)研究所[26]在國內(nèi)首次利用浸出菜油進(jìn)行改性成聚甘油酯后與烯烴類樹脂再度聚合而成的新型防腐涂料油，具有優(yōu)良的干結(jié)成膜性能，可代替桐油、梓油，防腐性能好。農(nóng)用合成防腐油按照化工部部頒方法測定，質(zhì)量相當(dāng)于桐、梓油，某些指標(biāo)優(yōu)于桐梓油，具有桐梓油相類似的性能，而光澤度好。浙江省因桐油難于滿足需要，而農(nóng)民習(xí)慣使用桐、梓油涂抹木制農(nóng)具、木船、房舍，因此迫切需要解決涂料資源。浙江省菜油資源豐富，浸出菜油與石油化工副產(chǎn)品試制農(nóng)用合成防腐油可代替桐、梓油作涂料。如全省生產(chǎn)1500噸，可獲利45萬元。 　　5 聚甘油酯的合成 　　聚甘油脂的合成方法是將聚甘油和脂肪酸直接進(jìn)行酯化或與動植物油脂進(jìn)行酯交換反應(yīng)。主要分為兩部分：聚甘油的合成（即甘油的聚合反應(yīng)）和聚甘油與脂肪酸的酯化反應(yīng)。 　　聚甘油的合成主要有堿法，蒸餾甘油殘渣，等幾種方法，得到的甘油要進(jìn)行精制，[30]然后用離子交換樹脂進(jìn)一步純化，以除去未反應(yīng)物、催化劑和其它雜質(zhì)等。然后進(jìn)行酯化，Z后對產(chǎn)物進(jìn)行脫色、脫臭、除去催化劑等。 　　6 應(yīng)用前景 　　我國食品添加劑目前正處于開發(fā)應(yīng)用階段，新品種不斷出現(xiàn)，應(yīng)用領(lǐng)域逐步擴大，但在品種和質(zhì)量上與世界先進(jìn)水平都存在著很大的差距。近年來隨著人民生活水平的不斷提高，新型食品的開發(fā)和新型加工工藝的引入，對食品添加劑的發(fā)展起著積極的推動作用。由于我國甘油資源及其緊張，使聚甘油酯的開發(fā)、生產(chǎn)和應(yīng)用受到原料短缺的影響和制約，在我國僅有少數(shù)幾個單位進(jìn)行研究?？上驳氖菄胰酝度胭Y金和力量給予支持，現(xiàn)在我國自行研制生產(chǎn)的聚甘油酯已步入商品化。特別需要指出的是，隨著生物技術(shù)的發(fā)展和進(jìn)步，發(fā)酵法生產(chǎn)甘油技術(shù)正趨于成熟，可大大緩解我國甘油資源緊張的局面，為聚甘油酯開發(fā)和生產(chǎn)奠定良好的基礎(chǔ)。根據(jù)我國國情，應(yīng)研究開發(fā)具有優(yōu)良功能以及其他食品添加劑無法取代的具有獨特性能的聚甘油酯品種，如PGPR等。這樣既能節(jié)約極為短缺的甘油資源，又能滿足食品行業(yè)及其它領(lǐng)域的需求，相信聚甘油酯定會在食品添加劑的大家族中發(fā)揮應(yīng)有的作用。同時應(yīng)大力加強食品添加劑復(fù)配技術(shù)的應(yīng)用研究，這是一個極為引人注目的研究領(lǐng)域。食品乳化劑不外乎幾十個品種，但由它們復(fù)配起來針對市場需求的品種可不計其數(shù)，如日本以甘油酯和蔗糖酯為主的復(fù)配型乳化劑就達(dá)數(shù)百種之多。食品乳化劑的種類是有限和相對穩(wěn)定的，但新型食品和高新食品加工工藝卻層出不窮，及時研制開發(fā)各種專用食品乳化劑，特別是專用復(fù)配型乳化劑，是推動我國食品工業(yè)飛速發(fā)展和盡快步入世界先進(jìn)水平的關(guān)鍵。

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