水磨糯米粉與糯米粉的區(qū)別
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水磨糯米粉與糯米粉的區(qū)別，那種用于做糯米糍比較合適，做糯米糍除了用糯米粉還需要其它粉類做皮嗎？
全部評(píng)論(3條)
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- yb2kb8 2009-12-04 00:00:00
- 水磨糯米粉是經(jīng)水米充分結(jié)合的水磨工藝加工成的粉體，米漿與水中的氫原子發(fā)生接觸，使米的淀粉充分分解與相互吸引，所以口感有Q性，不發(fā)泄松，與干磨粉有很大的區(qū)別。做糯米糍除用水磨糯米粉外還需加入變性淀粉，還有很多廠家用@-淀粉的。
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- 爵栗 2009-11-19 00:00:00
- 水磨的更細(xì)，質(zhì)量較好。
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- 中英鍛造廠 2017-11-22 09:09:10
- 水磨糯米粉是先將糯米浸泡數(shù)小時(shí)甚至浸泡半天左右，等米吸水充分后再進(jìn)行磨制，加工而得的粉。水磨粉和干磨粉相比，粉質(zhì)更細(xì)膩柔滑。做湯團(tuán)等中式小吃的話，用水磨粉口味更細(xì)膩更軟糯更好吃些，如果做稍微粗放些的蒸糕一類的，可以選用普通糯米粉再加水磨大米粉來調(diào)節(jié)粘度，大米粉加得越多，做出來的點(diǎn)心相對(duì)來說吃口越“硬”，易定型。
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