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  地獄舞者111 2014-02-24 00:00:00

  學(xué)會郁悶的 時候嘻嘻

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  吾名呂錦卄 2014-02-24 00:00:00

  從發(fā)現(xiàn)酒的作用后

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  沫彤11 2014-02-24 00:00:00

  ZG是世界Z早的釀酒國家之一，釀酒歷史十分悠久。那么，我國的酒是從什么時候開始的呢？ 人們從古到今愛飲酒，關(guān)于酒也就有著種種傳說。 一．酒的起源 在古代，往往將釀酒的起源歸于某某人的發(fā)明，把這些人說成是釀酒的祖宗。關(guān)于酒的起源，古書有幾種不同的說法： 儀狄釀酒 《戰(zhàn)國策》、《世本》等書均記載夏禹的儀狄發(fā)明了酒。公元前二世紀(jì)史書《呂氏春秋》云:“儀狄作酒”。漢代劉向編輯的《戰(zhàn)國策》則進(jìn)一步說明:“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，曰:‘后世必有飲酒而之國者。'遂疏儀狄而絕旨酒(禹乃夏朝帝王)”。 釀酒始于黃帝時期 另一種傳說則表明在黃帝時代人們就已開始釀酒。漢代成書的《 黃帝內(nèi)經(jīng)· 素問》中記載了黃帝與歧伯討論釀酒的情景，《黃帝內(nèi)經(jīng)》中還提到一種古老的酒---醴酪，即用動物的乳汁釀成的甜酒。黃帝是中華民族的共同祖先，很多發(fā)明創(chuàng)造都出現(xiàn)在黃帝時期?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》一書實乃后人托名黃帝之作，其可信度尚待考證。 杜康造酒 杜康造酒，流傳較廣，傳說認(rèn)為釀酒始于夏朝時代的杜康?！妒挛锛o(jì)原》則有“杜康造酒”之說；東漢《說文解字》 中解釋“酒”字的條目中有:“杜康作秫酒”?！妒辣尽芬灿型瑯拥恼f法。但杜康究竟是什么時代的人，連古人都難以搞清。宋朝人高承在《事物紀(jì)原》中也說：“不知杜康何世人，而古今多言其始造酒也”。也許杜康是一位釀酒的大師，也許他是用高梁釀酒的創(chuàng)始人。杜康釀酒的遺址也很多：伊川、汝陽及白水縣，且至今都在生產(chǎn)杜康酒。 二．Z原始的酒 Z原始的酒應(yīng)該是含糖水果自然發(fā)酵而成。也有人稱之為帶酒味的水果，而不稱其為釀酒。 有文字記載的Z古老的酒是游牧?xí)r代用獸乳釀造的酒（自然發(fā)酵）。有的書稱之為diyi代人工飲料酒。據(jù)說至今內(nèi)蒙、西藏等地少數(shù)民族地區(qū)仍有釀造乳酒的習(xí)慣。 三．谷物釀酒 我們現(xiàn)在所說的酒，一般都是指谷物釀酒。 當(dāng)人類社會進(jìn)入農(nóng)業(yè)社會后，谷物逐漸多起來，但由于當(dāng)時的保管方法所限，谷物難免發(fā)芽生霉，這時只要水分適當(dāng)，就有可能進(jìn)行發(fā)酵。經(jīng)不斷的模仿和摸索，谷物釀酒就“出世”了（可能在7000年前）。漢朝淮南王劉安《淮南子》：“清釀之美，始于耒耜”即谷物釀酒起源幾乎是和農(nóng)業(yè)同時開始的。 山東泰安“大汶口文化”遺址中發(fā)現(xiàn)有陶制酒器，距今至少四、五千年。這一發(fā)現(xiàn)表明：我國的釀酒業(yè)起碼在五千年前就開始了。 四．酒曲 Z初的谷物釀酒是用發(fā)芽生霉的谷物作曲。在原始社會時，谷物因保藏不當(dāng)，受潮后會發(fā)霉或發(fā)芽， 發(fā)霉或發(fā)芽的谷物就可以發(fā)酵成酒。因此，這些發(fā)霉或發(fā)芽的谷物就是Z原始的酒曲，也是發(fā)酵原料。可能在一段時期內(nèi)，發(fā)霉的谷物和發(fā)芽的谷物是不加區(qū)別的，于是，在遠(yuǎn)古便有了兩種都可以用來釀酒的東西。發(fā)霉的谷物稱為曲，發(fā)芽的谷物稱為蘗。到了農(nóng)耕時代的中晚期，人們不斷試制，終于制出了人工曲，曲蘗分家。 “古來曲造酒，蘗造醴，后世厭醴味薄，遂致失傳，則并蘗法亦亡”（ZG的“啤酒”從此未能發(fā)展下來） 用曲釀酒是我國勞動人民的duchuang。曲的出現(xiàn)，是我國古代發(fā)酵技術(shù)的Z大發(fā)明；并給現(xiàn)代工業(yè)帶來了極其深遠(yuǎn)的影響。有了曲，才由蘗糖化（乙醇很低）發(fā)展到邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵（復(fù)式發(fā)酵）直到今天的釀酒工業(yè)。 據(jù)說直到十九世紀(jì)九十年代，法國人從我國酒曲中分離出糖代力強(qiáng)并能起酒代作用的霉菌用于酒精生產(chǎn)，才突破了西方釀酒糖化劑非用麥芽不可的狀況。另外，谷物制曲還是一種用固態(tài)培養(yǎng)物保存微生物的好辦法。有人認(rèn)為，酒曲應(yīng)與四大發(fā)明一起作為五大發(fā)明。 五．蒸餾酒的起源 我國的白酒，是世界六大蒸餾酒之一。以上所提到的酒，現(xiàn)在看來，都應(yīng)屬黃酒之列，白酒，必須闖過蒸這一關(guān)。 關(guān)于蒸餾酒的起源，也有很多種說法。 1．蒸餾酒始創(chuàng)于元代 Z早提出此觀點的是明代醫(yī)學(xué)家李時珍。他在《本草綱目》中寫道:"燒酒非古法也，自元時始創(chuàng)。其法用濃酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸壞之酒，皆可蒸燒"。 元代文獻(xiàn)中已有蒸餾酒及蒸餾器的記載。如《飲膳正要》，作于1331年。故十四世紀(jì)初，我國已有蒸餾酒。但是否自創(chuàng)于元代，史料中都沒有明確說明。 2．宋代已有蒸餾酒 宋代已有蒸餾器是支持這一觀點的Z重要的依據(jù)之一。南宋張世南在《游宦紀(jì)聞》卷五中記載了一例蒸餾器，用于蒸餾花露。宋代的《丹房須知》一書中還畫有當(dāng)時蒸餾器的圖形。 宋代的文獻(xiàn)記載中，燒酒一詞出現(xiàn)得更為頻繁，而且據(jù)推測所說的燒酒是蒸餾燒酒。如宋代宋慈在《洗冤錄》卷四記載:"虺蝮傷人，……，令人口含米醋或燒酒，吮傷以吸撥其毒"。這里所指的燒酒，有人認(rèn)為應(yīng)是蒸餾燒酒。 充分的證據(jù)證明宋代已有類似今天的蒸餾器，75年河北出土了一套金世宗時代的銅制燒酒鍋，其構(gòu)造、原理與我國傳統(tǒng)的蒸餾器很相象（據(jù)考證，鑄造年代不遲于1161年）。 蒸餾酒與釀造酒相比，在制造工藝上多了一道蒸餾工序，關(guān)健設(shè)備是蒸餾器。故蒸餾器的發(fā)明是蒸餾酒起源的前提條件，但蒸餾器的出現(xiàn)并不是蒸餾酒起源的條件。因為蒸餾器不僅可用來蒸酒，也可用來蒸餾其它物質(zhì)，如香料、水銀等。 3．唐代初創(chuàng)蒸餾酒 唐代是否有蒸餾燒酒，一直是人們所關(guān)注的焦點。 燒酒一詞首次是出現(xiàn)于唐代文獻(xiàn)中的。如白居易(772-846年)的“荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀香”。陶雍(唐大和大中年間人)的詩句"自到成都燒酒熟，不思身更入長安”。李肇在唐《國史補(bǔ)》中羅列的一些名酒中有“劍南之燒春”。因此現(xiàn)代一些人認(rèn)為所提到的燒酒即是蒸餾的燒酒。但從唐代的《投荒雜錄》所記載的燒酒之法來看，則是一種加熱促進(jìn)酒的陳熟的方法。如該書中記載道:“南方飲‘既燒’，即實酒滿甕，泥其上，以火燒方熟，不然不中飲”。顯然這不應(yīng)是酒的蒸餾操作。在宋代《北山酒經(jīng)》中這種操作又稱為“火迫酒”。故唐代已有蒸餾的燒酒還難以成立。 4．蒸餾酒起源于東漢 近年來，在上海博物館發(fā)現(xiàn)了東漢時期的青銅蒸餾器。該蒸餾器的年代， 經(jīng)過青銅專家鑒定是東漢早期或中期的制品，用此蒸餾器作蒸餾實驗，蒸出了酒度為26.6-20.4。的蒸餾酒。而且在安徽滁洲黃泥鄉(xiāng)也出土了一件似乎一模一樣的青銅蒸餾器。東漢青銅蒸餾器的構(gòu)造與金代蒸餾器的也有相似之處。 該蒸餾器分甑體和釜體兩部分。通高53.9cm。甑體內(nèi)有儲存料液或固體酒醅的部分，并有凝露室。凝露室有管子接口，可使冷凝液流出蒸餾器外，在釜體上部有一入口，大約是隨時加料用的。 蒸餾酒起源于東漢的觀點，目前沒有被廣泛接受。因為僅靠用途不明的蒸餾器很難說明問題。另外東漢出土的眾多釀酒史料中都未找到任何蒸餾酒的蹤影，缺乏文字資料的佐證。 關(guān)于蒸餾酒的起源，現(xiàn)代國內(nèi)外學(xué)者對這個問題仍在進(jìn)行資料收集及研究工作。隨著考古資料的充實及對古代文獻(xiàn)資料的查詢，人們對蒸餾酒的起源的認(rèn)識將逐步深化。因為這不僅涉及到酒的蒸餾，而且還涉及到具有劃時代意義的蒸餾器。

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