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  照贍蔽 2018-01-30 00:00:00

  在古代體裁的電視劇和電影里，我們常?？吹竭@樣的鏡頭：劇中人物大多用大碗喝酒，幾乎就跟喝水一樣，有的則直接拿著酒壇子一飲而盡。武松上景陽岡之前，曾經(jīng)在酒館里連喝了幾十碗酒，然后又赤手空拳打死老虎；李白喝完一斗酒，照樣可以寫出傳世千年的秀麗詩詞。古人的酒量那才真實堪稱是海量和千杯不醉。那么，古代人的酒量真的就比現(xiàn)代人的酒量大那么多？還是釀出來的酒存在很大不同呢？其實，不是古人遍及酒量很大，而是他們喝的酒不是蒸餾酒，而是純手工發(fā)酵酒。這種酒，與現(xiàn)在的低度米酒和黃酒較為類似，酒精度數(shù)比較低，許多酒只要七八度左右，度數(shù)高些的也就是十幾度。并且不光酒的度數(shù)低，滋味還比較甜美，口感很好。因而，我們在古代小說和古裝影視劇中，一般見到豪爽之人行走江湖，路上碰到酒鋪歇腳，幾乎不點菜也能喝幾杯，就是由于喝的是度數(shù)很低的水酒，有解渴的效果。據(jù)記載，在宋代之前還沒有蒸餾酒，只要發(fā)酵酒。這種釀酒原理是把米飯蒸熟，放涼，拌上酒曲，讓它發(fā)酵，發(fā)酵到必定程度，米飯都變成了酒糟，用酒篩過濾掉，放進壇子里密封起來，少則三個月，多則十年，打開壇子，成品酒就成了。這樣釀制出來的米酒，比蒸餾白酒的度數(shù)要低多，所以才能多喝。到了宋代，呈現(xiàn)了蒸餾酒也就是燒酒。1975年在河北承德市青龍縣出土的金代銅質(zhì)蒸餾器，其制造時代Z遲不超越1161年的金世宗時期（南宋孝宗時），有關(guān)專家認為可信無疑。這種酒就是把酒曲發(fā)酵釀制的酒再蒸餾一下，得到度數(shù)更高的酒，大致酒精度有近50度，這和現(xiàn)在的酒比較類似了?？墒堑搅嗣鞒瘯r期，許多人并不習(xí)慣喝這種高度數(shù)的白酒，這種高度蒸餾酒并沒有連續(xù)下來。直到清朝時期，蒙古人后嗣再次侵入華夏，白酒才替代米酒和黃酒等發(fā)酵酒，并且逐漸成為社會消費的干流。

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