全部評(píng)論(5條)
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- eleypeedee 2018-06-23 00:00:00
- 我有一套冒煙冰淇淋的設(shè)備（個(gè)人的） 不做了處理 包教會(huì)。
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- duzhao杰 2018-05-19 00:00:00
- 設(shè)備可以zhao我
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- 獨(dú)倚夜空 2018-04-22 00:00:00
- 不要用水，做。
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- 與會(huì)者牧儇 2017-09-22 00:00:00
- 會(huì)冒煙的冰淇淋制作的原理是根據(jù)液氮極低的零下196℃的溫度，把鮮奶與水果固化成冰淇淋，使新鮮食材和進(jìn)口奶液在攪拌均勻過(guò)程中被迅速制冷固化，使水分子來(lái)不及移動(dòng)便已形成分布均勻且極細(xì)小的冰晶，去除了冰淇淋本身的冰渣感，像這種把食物的分子結(jié)構(gòu)重組的制作工藝，既保留了傳統(tǒng)冰淇淋的口感，也避免了人工添加劑的使用，使之更加天然，少脂，少熱量，符合現(xiàn)代健康飲食的新趨勢(shì)。
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- zikliangtu 2018-05-13 00:00:00
- 所需材料：牛奶400ml、蛋黃4個(gè)、砂糖40g、玉米淀粉1大匙、植脂鮮奶油360ml。具體cao'做步驟如下：1、取不銹剛盆，倒入牛奶，加熱到液體冒煙，加入糖，攪拌至糖溶解； 2、分離蛋黃和蛋清，然后將蛋黃打撒一點(diǎn)點(diǎn)倒入鋼盆中，一邊倒一邊不斷攪拌，篩入玉米淀粉，攪拌混合邊煮邊攪拌，一直到煮至接近稠狀，煮好后將盆子放在冷水中，使液體完全冷卻； 3、提前取出鮮奶油，溶化至如濃稠牛奶，用電動(dòng)打蛋器高速將鮮奶油打發(fā)至稠稠的糊狀，濃稠度與液體相類似， 用橡皮刮刀將鮮奶油與冷卻好的液體混合均勻；4、把第三部做好的成品倒入金屬盆子內(nèi)， 放在冰箱冷凍，30-40分鐘取出攪拌均勻，刮平表面，重復(fù)約3-4次，再冰到完全硬后即可食用（隔夜）。制作原理：會(huì)冒煙的冰淇淋又叫液氮冰淇淋。冒煙冰淇淋之所以會(huì)冒煙，也是因?yàn)橐旱木壒?。液氮，零?96度的低溫，是一種惰性氣體，無(wú)色，無(wú)味，無(wú)毒，不可燃，遇熱會(huì)極速蒸發(fā)。液氮也容易保存，如果存到液氮罐中可以保存5-7天左右。
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