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- wlgxin 2016-06-19 00:00:00
- 簡單
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- 火柴DB 2016-06-19 00:00:00
- 主料 黃油 100克 白砂糖 80克 輔料 適量 步驟 1 將黃油放入干凈的碗內(nèi)，室溫下融化 步驟 2 可以將黃油切分成小塊加速其融化；但不要使黃油融化成液態(tài) 步驟 3 融化過程中可以用橡皮刮刀將小塊黃油繼續(xù)切分，加速融化 步驟 4 融化至用刮刀或者手指輕輕一按，就會留下痕跡，這樣就表示可以開始攪打了 步驟 5 用電動打蛋器低速略微攪打融化的黃油 步驟 6 白砂糖分兩次加入；diyi次加入白砂糖，用電動打蛋器略微將糖與黃油融合 步驟 7 繼續(xù)低速攪打，使黃油與糖充分融合；此時會有些許黃油不斷的濺在碗壁上 步驟 8 用刮刀將碗壁上的黃油與糖刮干凈 步驟 9 繼續(xù)攪打 步驟 10 第二次加入白砂糖，依然用電動打蛋器將糖與黃油略融合 步驟 11 繼續(xù)攪打，此時可以調(diào)至高速，攪打3-5分鐘后會發(fā)現(xiàn)，黃油會漸漸變得膨松、輕盈，體積稍變大，顏色也會稍變白 步驟 12 用刮刀將碗壁上的黃油刮干凈，攪打完成
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- 改掛科成績mi 2016-06-19 00:00:00
- 黃油打發(fā)的做法 1、將黃油放入干凈的碗內(nèi)，室溫下融化 2.可以將黃油切分成小塊加速其融化；但不要使黃油融化成液態(tài) 3.融化過程中可以用橡皮刮刀將小塊黃油繼續(xù)切分，加速融化 4.融化至如圖所示的狀態(tài)，用刮刀或者手指輕輕一按，就會留下痕跡，這樣就表示可以開始攪打了 5.用電動打蛋器低速略微攪打融化的黃油 6.白砂糖分兩次加入；diyi次加入白砂糖，用電動打蛋器略微將糖與黃油融合 7.繼續(xù)低速攪打，使黃油與糖充分融合；此時會有些許黃油不斷的濺在碗壁上 8.用刮刀將碗壁上的黃油與糖刮干凈 9.繼續(xù)攪打 10.第二次加入白砂糖，依然用電動打蛋器將糖與黃油略融合 11.繼續(xù)攪打，此時可以調(diào)至高速，攪打3-5分鐘后會發(fā)現(xiàn)，黃油會漸漸變得膨松、輕盈，體積稍變大，顏色也會稍變白 12.用刮刀將碗壁上的黃油刮干凈，攪打完成
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- 黃油和人造黃油的差示掃描量熱分析曲線
在食品生產(chǎn)和食品調(diào)查中，熱分析變得越來越重要，特別是對各種產(chǎn)品的碳和脂肪含量的分析。黃油和人造黃油是典型的調(diào)查對象，其中的脂肪類型不易被測定，差示掃描量熱法是常用的質(zhì)量控制工作。
方法：
在此應(yīng)用中，采用Chip DSC對不同類型的含脂樣品進行測試。
用同一熱源加熱樣品和參比物兩端，觀察樣品端和參比端的熱功率隨溫度或時間的變化，獲取樣品在溫度程序過程中的吸熱、放熱、比熱變化等信息，計算熱效應(yīng)的吸放熱量和特征溫度。
Chip DSC集成所有DSC所需的全部主要部件。加熱爐、傳感器和電子元件均集成于小型化的外殼中。該芯片包含化學(xué)惰性陶瓷材料及金屬材料制成的加熱器和溫度傳感器。因此，Chip DSC具有zhuo越的加熱和冷卻速率，Z高可達1000℃，以及優(yōu)越的可再現(xiàn)性。
測試條件：
儀器： Chip-DSC
加熱速率： 05 K/min
樣品質(zhì)量： 15 mg
樣品盤： 鋁
吹掃氣： 空氣
所有樣品都是從當?shù)氐氖称饭?yīng)商處獲取。按規(guī)定使用樣品，直接用帶淬冷器的Chip-DSC進行測量，測試前所有樣品均用液氮冷卻至-60°C。
測試結(jié)果：
上圖為三種不同類型的人造黃油和黃油的DSC曲線。
每個樣品用液氮預(yù)冷至-60°C，使用相同條件和樣品質(zhì)量進行測量。在四個樣品中可以觀察到的diyi個效應(yīng)是在0°C左右的吸熱熔化焓。脂肪含量為80%的植物人造黃油和向日葵油人造黃油比脂肪含量僅為37%的低脂人造黃油具有更少的水分。然而，黃油的含水量與80%脂肪的人造黃油相似。
在50°C時，植物脂肪酸和葵花油人造黃油開始融化，出現(xiàn)幾個吸熱熔化峰。葵花油中的人造黃油比植物人造黃油少，植物人造黃油明顯含有更多不同的不飽和及飽和脂肪酸。低脂人造黃油在大約40°C的溫度下較早熔化，導(dǎo)致較寬的熔化峰，這表明該產(chǎn)品含有比兩種植物人造黃油更多的短鏈脂肪酸。
然而，黃油在室溫條件下開始稍許熔化，在35°C時形成一個相當小的熔化峰。在更高的溫度下，脂肪酸在熔融的黃油中以白色薄片的形式保持固態(tài)，直到達到其熔點為止，還有其他的熔融作用。
結(jié)論：
用Chip DSC可以很容易地分析和比較黃油和人造黃油的成分。不同含水量和不同脂肪酸可進行比較，用于質(zhì)量控制和研究。
（來源：林賽斯（上海）科學(xué)儀器有限公司）
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