質(zhì)構儀多少錢？影響價格的因素解析

在當今快速發(fā)展的工業(yè)與科研領域，質(zhì)構儀作為評估材料質(zhì)地和性能的重要儀器，已經(jīng)被廣泛應用于食品、化工、醫(yī)藥、包裝等行業(yè)。很多企業(yè)和科研人員在選購質(zhì)構儀時，常常關心的是其價格問題。本文將深入探討影響質(zhì)構儀價格的多個因素，以幫助您更清楚地了解市場上的價格差異，從而做出更加明智的采購決策。

質(zhì)構儀的價格并非單一標準，而是受多種因素影響。品牌是一個重要的價格決定因素。知名品牌的質(zhì)構儀通常具有更高的研發(fā)投入、更強的技術支持和更長的使用壽命，因此其價格較高。質(zhì)構儀的性能參數(shù)，如測量范圍、精度、傳感器類型、軟件功能等，也會直接影響其定價。高端的質(zhì)構儀通常具有更強的多功能性和更精確的測量能力，相應的價格自然更高。

質(zhì)構儀的配置也在定價中扮演著重要角色。標準配置的質(zhì)構儀通常價格較為親民，而如果用戶需要特殊配置或額外的附件，如溫控裝置、高壓環(huán)境適應性等，價格便會相應上升。使用場景也是一個不可忽視的因素。若質(zhì)構儀用于特殊行業(yè)或特定材料的測試，可能需要定制化的解決方案，這會進一步增加其成本。

除了這些硬性因素，售后服務和保修期也常常影響價格的高低。高品質(zhì)的售后服務不僅能夠保證設備的長期使用，還能有效提升設備的性價比。因此，一些廠商可能會將優(yōu)質(zhì)的售后服務作為價格的一個附加值考慮在內(nèi)。

質(zhì)構儀的價格受到品牌、性能、配置、行業(yè)需求、售后服務等多方面因素的影響。根據(jù)不同的需求選擇合適的質(zhì)構儀，可以為企業(yè)節(jié)省采購成本，同時確保測量精度和使用穩(wěn)定性。了解這些影響因素，能夠幫助消費者更好地評估和選擇適合自身需求的質(zhì)構儀設備。

1、探頭介紹

Kramer Shear Cells (KSC)的主要優(yōu)點是,可以一次測試大樣本產(chǎn)品，可以使質(zhì)構特征平均化，多次測試一小塊食物，更好評估其質(zhì)構特性。KSC通過剪切、壓縮和擠壓樣品，一起測量，在高度可變的產(chǎn)品中提供增加再現(xiàn)性，更好的再現(xiàn)消費行為。

CS-2采用13(13)片薄刀片，每片1.5毫米(1/16英寸)厚，代替10(10)片標準刀片。CS-2也有13個較小的網(wǎng)格開口槽，以容納較小的顆粒大小。薄刀片單元用于大米、谷物和其他小單位產(chǎn)品的結構測量。大小和體積與標準CS-1探頭相同。

FTC提供了一種由不銹鋼刀片和Delrin(CS-2A)制成的薄刀片夾具的變體，用于高酸性食物樣品，如切成小塊的番茄和沙拉醬。

2、主要應用：

碎牛肉的品質(zhì)及軟骨含量
測量餅干的脆度
凝乳硬度，以評估散裝性能
面包塊與水分有關的韌性
對熱的蔬菜進行試驗，獲得批量優(yōu)化
測量烹飪條件對大米質(zhì)地的影響

質(zhì)構儀拉伸實驗方法

      拉伸實驗可測量產(chǎn)品的彈性和極限強度。這是一種不太常見但很有價值的檢測食品本身的過程，但與生產(chǎn)過程的模擬和最終產(chǎn)品的質(zhì)地特點有很大的關聯(lián)。

  拉伸試驗用于測量樣品的斷裂或伸長性質(zhì)。待測樣品的兩端被牢固地固定并拉伸直至它們在最弱點處斷裂。對于食品中的不規(guī)則幾何形狀很難抓住樣品，F(xiàn)TC定制的張力夾具可*泛的適應不同的樣品形狀，以模仿消費者的對樣品拉伸的手感。

1、拉伸實驗過程描述

將樣品固定在拉伸設備上（拉伸探頭一般分為上下兩部分），用探頭對樣品進行向上拉伸，直到拉伸到指定距離后返回到起始位置。

2、拉伸實驗典型圖譜

在食品中拉伸實驗課用于對面條的彈性模數(shù)、抗張強度以及伸展性測試；面團的拉伸阻力和拉伸距離的測定。條狀口香糖的伸展性、拉伸強度的測試。除了在食品中應用拉伸還可以用于對一些材料樣品的測試，如薄膜、牛奶紙盒的拉伸測試等。

肉類樣品種類繁多，包括不僅包括豬肉、牛肉、雞肉還包括魚、蝦等海產(chǎn)品，以及肉制品，如火腿、培根、肉皮凍、咸肉、肉脯等。肉類產(chǎn)品是人獲得脂肪、蛋白質(zhì)、能量等重要來源，肉類產(chǎn)品有的脂肪豐富、有的肉質(zhì)鮮嫩，有的咸淡適宜、有的鮮美可口，想要保證良好的口感，了解產(chǎn)品的質(zhì)地特性尤為重要，只有充分了解產(chǎn)品質(zhì)構指標才能在生產(chǎn)、加工、銷售等各方面進行合理的安排。

均質(zhì)性固體

肉類產(chǎn)品中有一些樣品如肉凍、脂肪塊、火腿、膠質(zhì)性肉腸等，這類樣品的特點是質(zhì)地均勻，整個樣品的各個部位均具有相同的質(zhì)地特性。

這類產(chǎn)品的硬度、延展性、回彈性、恢復性等指標是這類樣品重要的物性指標。根據(jù)樣品的不同可選擇穿刺實驗（如脂肪塊）、剪切實驗（如火腿腸）、擠壓實驗（如肉皮凍）或拉伸實驗（如肉脯）。

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非均質(zhì)性固體

肉類產(chǎn)品中有一些樣品如漢堡肉餅、乳化肉塊、肉罐頭、臘腸等這類樣品的特點是質(zhì)地不均勻，樣品的不同部位質(zhì)地差異很大。故而這類樣品的物性測試不能僅測試某一個部位，而是需要整體考察其質(zhì)地特點，要考察整個肉餅的咬合力、樣品整體硬度情況、樣品內(nèi)部的結合強度等。

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纖維性固體

肉類樣品中纖維性固體樣品為整塊的肌肉，如牛排、魚、整條魚等。這類樣品纖維的強度，肌肉的切割硬度，肉品咀嚼時的嚼勁、韌性、彈性等是其重要的考察指標。

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粘稠液體

肉制品中像肉醬、肉泥、肉松和壓縮肉醬料等這類肉制品具有相同的特點，那就是樣品呈粘稠液體狀，質(zhì)地均勻。這類樣品也需要測試其質(zhì)地特性，只有了解其均勻性、膠結構性、流變性、膠黏性和適口度才能使樣品適合消費者的口感需求。

肉制品中的粘稠液體的測試方法與其他類型，如乳制品、果醬等產(chǎn)品的測試方法相似，主要也是做一些擠出類型實驗。

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小顆粒狀不規(guī)則樣品

 蝦、魷魚和其他海產(chǎn)品因為體積較小，在質(zhì)構方面的檢測又該如何？此類樣品我們將其歸類到小顆粒狀不規(guī)則樣品中，還包括如碎肉、小肉塊、再生肉和火腿等，這類樣品不僅要分析其單體的質(zhì)地情況，還要了解整體的物性特點，如整體硬度、纖維韌性、顆粒的咀嚼性等多個指標。

對于此類產(chǎn)品多針或多刀探頭則更能反映其整體特點，當然也可以挑選樣品中具有代表性的個體做多次測試找到產(chǎn)品的質(zhì)地特點，如硬度區(qū)間、韌性區(qū)間等。

實驗探頭推薦

美國FTC公司是早期從事研究和開發(fā)物性分析儀公司。第一臺嫩度儀就是美國FTC公司研發(fā)生產(chǎn)的，質(zhì)構儀從開始的嫩度儀到現(xiàn)在的功能強大的物性分析系統(tǒng)。FTC公司不僅掌握了嫩度全校正標準，而且擁有多項以其公司員工命名的質(zhì)構儀檢測探頭。

質(zhì)構儀的技術先進、質(zhì)構儀的性能穩(wěn)定，質(zhì)構儀很多探頭和檢測方法流行成為測試標準，美國FTC質(zhì)構儀得到很多食品加工企業(yè)及研究機構的認可和高度評價。

美國FTC質(zhì)構儀主要型號推薦：TMS-Pilot/TMS-Pro/TMS-Touch

       乳制品中像水果奶酪、雙層奶酪、多層的冰激凌等由于其在乳制品中添加了水果等成分，使得其質(zhì)地發(fā)很大的變化，ZD需考察的指標有內(nèi)含性的軟化性、整體的硬度、成熟度、貨架期、破裂性，以及水分喪失質(zhì)構變化的特性，分析此類產(chǎn)品的物性指標需要用專門的測試探頭。非均質(zhì)的樣品因其質(zhì)地不均，故單點的擠壓或剪切常常不能很好的反映產(chǎn)品的整體特性，故需選用多針或多刀探頭進行多點的穿刺或擠壓。

典型實例 ：水果奶酪的多點穿刺實驗
對于含有水果、堅果等顆粒物的奶酪產(chǎn)品，可選用多針穿刺探頭，多針可以同時穿刺樣品的不同部位，從而得出一個綜合數(shù)值，如硬度值、強度、成熟度、粘附性等。

實驗結果解讀：
多針探頭通過多個觸點接觸樣品的不同部位，然后得到每個探針穿刺樣品的力量平均值。從而避免了單個探頭不能反映樣品整體質(zhì)地特性的弊端。

米面制品常見的有米飯、饅頭、面餅類產(chǎn)品，該類產(chǎn)品的質(zhì)地特性也非常重要，如加水量、蒸煮時間對米飯硬度、彈性的影響，面餅的延展性等。

第一節(jié) 延展性樣品

基于面團的烘焙食品除了面團外，還含有各種各樣的成分，以達到最終烘焙產(chǎn)品的理想口感。面包、餅干、蛋糕、餃子等，主要包括面粉和水，但也可能包括酵母，潛在的其他液體、脂肪或添加劑，以改善口感、保質(zhì)期、顏色和質(zhì)地。故對于生面餅、披薩餅或玉米面皮等面制品，質(zhì)地性能是其重要的指標。

實驗方法及探頭推薦

典型案例：面餅的延展性實驗

面餅類產(chǎn)品也需要保證其產(chǎn)品質(zhì)地，如延展性能的一致性和重復性。

實驗結果解讀：

通過對多個批次的面餅做延展性實驗，本實驗應用延展性測試平臺（432-046）將面餅固定在樣品臺上，然后應用柱形探頭（也可以用球形探頭）去做擠壓穿刺，直到將面餅穿破。從實驗圖形上來看，其中7個批次的產(chǎn)品其質(zhì)地相對接近，故得到的圖形相似且重疊，而其中有一個批次的產(chǎn)品則很特殊，可見該批次的產(chǎn)品可能是有問題的產(chǎn)品。將可以反映產(chǎn)品質(zhì)地的指標、硬度（峰值）、斜率、穿刺做功（面積）進行數(shù)據(jù)比較可見，多個批次產(chǎn)品在這些指標上數(shù)值均接近，其中4#樣品的數(shù)據(jù)異常，由此通過客觀的數(shù)據(jù)將面餅的質(zhì)地特性量化，從而客觀科學的比較不同批次間產(chǎn)品在延展性方面的差異，精確的控制產(chǎn)品的品質(zhì)。

建立彈性因子進行評價，彈性因子是綜合面餅各方面因素，由峰值、斜率和抗壓做功乘積而得，由表1可見4#樣品彈性因子最大，而其他樣品彈性因子值均在100以內(nèi)，7個具有相似的厚度和一致性的面餅在彈性和延展性方面仍存在差異，可見彈性因子是評價面餅延展性最合適的指標。

面餅延展性測試結果

第二節(jié) 面團類、米飯類樣品

面團和烘烤類產(chǎn)品的檢測一般都采用圓柱或球形探頭做擠壓實驗，面團的制備對實驗結果的影響也非常的大。專用的制備工具就顯得尤為重要。

實驗方法及探頭推薦

典型案例：溫度對面團硬度的影響

發(fā)酵面團產(chǎn)品的硬度受到多種因素的強烈影響，溫度是主要考慮因素，尤其是冷凍或冷藏產(chǎn)品。對兩個不同工藝（命名為BatchA和BatchB）的產(chǎn)品在相同溫度（22℃）下儲藏相同時間后測試兩個產(chǎn)品的質(zhì)地差異。結果如圖所示。

選用12.7mm柱形探頭做穿刺實驗。從圖中可見，兩個工藝產(chǎn)品的一致性均很好（平行樣的測試圖形幾乎重疊），相同條件下儲藏之后，其中BatchA的硬度（峰值）明顯要大于BatchB，可見BatchA工藝制成的面餅儲藏期間口感的變化會很大，那么對于該產(chǎn)品保質(zhì)期或嘗鮮期則要短于BatchB。

面團硬度測試結果

第三節(jié) 面條類樣品

面條分為干、濕兩種類型，故而因為狀態(tài)的不同其質(zhì)地的測試方法和使用的探頭也各不相同。對于干面條來說，折斷實驗則是最佳的測試方法。對于濕面條來說，拉伸強度、硬度、粘性等均是其重要的味覺指標，故而可進行拉伸、剪切、擠壓等多種實驗。

實驗方法及探頭推薦

典型案例：蝴蝶面的粘性測試

意大利面的煮制時間的控制一直是保證較佳口感的關鍵，傳統(tǒng)方法是用手去感受面的軟硬和粘性，但此方法無法獲得客觀的數(shù)據(jù)，而存在很強的主觀性。

實驗結果解讀：

故對煮制不同時間的意大利蝴蝶面做擠壓實驗，通過質(zhì)構儀獲得不同煮制時間后面的硬度、粘性等指標本實驗中選用了75mm圓盤做單次擠壓實驗，圖形與單次擠壓的結果相似，在該實驗中客戶更為關注蝴蝶面的粘附性（負向面積）和粘附力（負向峰值），故圖形中主要顯示了產(chǎn)品的粘性方面的特性。由圖可見過度煮制的面其粘性遠高于正常煮制的蝴蝶面。

蝴蝶面粘性測試結果

美國FTC公司是早期從事研究和開發(fā)物性分析儀公司。第一臺嫩度儀就是美國FTC公司研發(fā)生產(chǎn)的，質(zhì)構儀從開始的嫩度儀到現(xiàn)在的功能強大的物性分析系統(tǒng)。FTC公司不僅掌握了嫩度全校正標準，而且擁有多項以其公司員工命名的專利質(zhì)構儀檢測探頭。質(zhì)構儀的技術先進、質(zhì)構儀的性能穩(wěn)定，質(zhì)構儀很多探頭和檢測方法流行成為測試標準，美國FTC質(zhì)構儀得到很多食品加工企業(yè)及研究機構的認可和高度評價。

美國FTC質(zhì)構儀主要型號推薦：

TMS-Pilot/TMS-Pro/TMS-Touch

質(zhì)構儀可以分析什么參數(shù)

質(zhì)構儀是一種廣泛應用于食品、材料以及化學領域的高精度測試儀器，能夠通過測量樣品的物理特性，幫助科研人員和工程師分析其質(zhì)構特性。本文將詳細探討質(zhì)構儀能分析的主要參數(shù)，包括硬度、黏附性、彈性、嚼勁等，這些參數(shù)不僅在產(chǎn)品研發(fā)中至關重要，還能幫助企業(yè)提高產(chǎn)品質(zhì)量、優(yōu)化生產(chǎn)工藝和實現(xiàn)精確的質(zhì)量控制。

質(zhì)構儀的工作原理基于物體在不同物理狀態(tài)下對力的反應，測試過程中會通過模擬實際操作的方式，對樣品施加力，測量樣品在受到不同力作用下的變化情況。以下是質(zhì)構儀常用的幾個關鍵參數(shù)：

1. 硬度 硬度是指材料抵抗壓入的能力。在食品行業(yè)中，硬度能夠反映出食品的脆度、酥性或韌性。例如，巧克力的硬度可以通過質(zhì)構儀來評估其是否符合消費者口感的需求。

2. 彈性 彈性是指物體在外力作用下，形變后能夠恢復原狀的能力。食品如糕點和面包的彈性反映了其松軟度和口感體驗，彈性參數(shù)的測量可以幫助研發(fā)人員調(diào)整配方，使其達到理想狀態(tài)。

3. 黏附性 黏附性指的是食品表面與其他物體接觸時產(chǎn)生的黏附力，尤其在涂層食品或膠狀物質(zhì)中，黏附性是至關重要的品質(zhì)指標。通過質(zhì)構儀對黏附力的精確測量，企業(yè)能夠改善產(chǎn)品的可食用性和消費者體驗。

4. 嚼勁 嚼勁反映了食品在咀嚼過程中的感官特性，通常用于肉類、糖果、堅果等產(chǎn)品的評估。測量嚼勁能夠幫助企業(yè)設計出更加適口的產(chǎn)品，提升消費者的食用體驗。

5. 緊實度 緊實度通常指的是食品的密實度或組織結構的緊密程度。對于某些產(chǎn)品，緊實度是影響質(zhì)地和食用感受的一個關鍵指標，如奶酪、果凍等。

6. 粘度 粘度是液體或半固體物質(zhì)流動時的內(nèi)阻力，質(zhì)構儀可以在流變測試中精確地測量其粘度。這對于果醬、飲料、調(diào)味品等食品的品質(zhì)控制尤其重要，能夠確保產(chǎn)品的流動性和穩(wěn)定性。

質(zhì)構儀在材料科學中的應用同樣廣泛，它可以用于評估塑料、橡膠、金屬等材料的力學特性，如拉伸、壓縮、彎曲等，以滿足工業(yè)生產(chǎn)的標準要求。

總結而言，質(zhì)構儀通過精確測量硬度、彈性、黏附性、嚼勁等多個物理參數(shù)，幫助企業(yè)和科研人員對材料和食品的質(zhì)構進行全面評估和優(yōu)化。掌握這些數(shù)據(jù)，不僅能改進產(chǎn)品的口感與使用體驗，還能提升生產(chǎn)效率和產(chǎn)品的市場競爭力。對于任何希望提升產(chǎn)品質(zhì)量并滿足消費者需求的企業(yè)來說，質(zhì)構儀的應用無疑是不可或缺的。