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- pingzhengmvl 2017-02-24 00:00:00
- 明火燒烤肉食時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量的致癌物——— 多環(huán)芳香烴，這是Z早被認(rèn)識(shí)的，至今也是Z重要的、數(shù)量Z多的化學(xué)致癌物，包括苯并芘、四甲苯等，其中危害Z大的就是苯并芘，苯并芘既可以通過烤肉進(jìn)入消化道，也可以通過烤肉的煙霧進(jìn)入呼吸道。苯并芘會(huì)在體內(nèi)蓄積，能誘發(fā)胃癌、腸癌等癌癥。而另一致癌物——— 雜環(huán)胺，在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中可引起乳腺癌、結(jié)腸癌等。有相關(guān)資料表明，常吃燒烤的女性，患乳腺癌的幾率要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。燒烤食物中還存在另一種致癌物質(zhì)——亞硝胺。國內(nèi)外研究證實(shí)，目前尚未發(fā)現(xiàn)某種動(dòng)物能夠耐受亞硝胺而不致癌的。亞硝胺的產(chǎn)生源于肉串在烤制前的腌制環(huán)節(jié)，如果腌制時(shí)間過長，就容易產(chǎn)生亞硝胺。特別是街邊不衛(wèi)生的個(gè)體烤肉攤點(diǎn)，往往為了使劣質(zhì)的肉吃起來口感細(xì)嫩，會(huì)過量添加“嫩肉粉”，而嫩肉粉中一般都含有亞硝酸鹽，如果過多食用這種用嫩肉粉腌制的肉串，就容易引起亞硝酸鹽中毒
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