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  知心陪伴home 2017-04-25 00:00:00

  生物酶指的是哪種類型的酶 酶是什么 酶是由活細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化作用的有機(jī)物，絕大多數(shù)為蛋白質(zhì)，極少部分為核酸(RNA)。酶種類很多，人體內(nèi)有約2000種。 酶和其他催化劑的區(qū)別 (1)作用條件溫和，用其他催化劑將淀粉水解為葡萄糖，可能需要耐受245~294千帕的壓力、100℃以上的高溫，而用酶做催化劑只需要在常溫常壓條件下即可完成。 (2)催化GX性，在很多反應(yīng)中，生物催化劑可比一般催化劑的速度高100萬倍~10萬億倍。 (3)專一性強(qiáng)，底物指被酶所催化的物質(zhì)，酶對底物具有專一性，例如麥芽糖酶只能分解麥芽糖而不能分解其它物質(zhì)。 酶的結(jié)構(gòu)特性 酶蛋白與其它蛋白質(zhì)的不同之處在于酶都具有活性ZX。酶可分為四級結(jié)構(gòu)：一級結(jié)構(gòu)是氨基酸的排列順序;二級結(jié)構(gòu)是肽鏈的平面空間構(gòu)象;三級結(jié)構(gòu)是肽鏈的立體空間構(gòu)象四級結(jié)構(gòu)是肽鏈以非共價鍵相互結(jié)合成為完整的蛋白質(zhì)分子。真正起決定作用的是酶的一級結(jié)構(gòu)，它的改變將改變酶的性質(zhì)(失活或變性)。酶的作用機(jī)理酶與一般催化劑不同在于酶參與酶促反應(yīng)的全過程。在反應(yīng)過程中，酶與底物相互作用，首先結(jié)合成不穩(wěn)定的中間復(fù)合物，然后再分解為酶和產(chǎn)物，改變了反應(yīng)的途徑。 當(dāng)特定的底物接近于“合適”的酶時，可誘導(dǎo)酶蛋白的構(gòu)象發(fā)生相應(yīng)的改變，使酶的活性部位有關(guān)的各個基因，達(dá)到正確的“排列”和“定向”，這樣使酶的催化基團(tuán)能夠合適的處在底物被作用的地方。與底物楔合而形成中間復(fù)合物，進(jìn)行反應(yīng)。當(dāng)反應(yīng)結(jié)束，產(chǎn)物從酶分子上脫落下來后，酶的活性ZX又恢復(fù)成原來的構(gòu)象。 酶的安全性 酶在我們的日常生活中無處不在，我們的食品中就可能含有大量的天然酶，如Z近流行的日本酵素，它的主要有效成分就是酶，目前很多藥品、保健品、食品，以及市面上漸漸開始流行起來的部分清洗液中都含有酶，早在100年前就有含酶洗滌劑，并在1971年，加酶洗滌劑的安全性被美國食品藥品管理局(FDA)以及在英國召開的國際會議所確認(rèn)?，F(xiàn)在，為了保證含酶產(chǎn)品(酶制劑產(chǎn)品)的安全性，國家政府機(jī)構(gòu)和世界衛(wèi)生組織均對含酶產(chǎn)品(酶制劑產(chǎn)品)有非常詳細(xì)的規(guī)定。 (1)凡從動、植物可食部位的組織制取的，以及使用傳統(tǒng)食品加工用菌種生產(chǎn)的酶制劑可作為食品對待，不需進(jìn)行毒理實(shí)驗(yàn)。例如，來自小牛、羊的凝乳酶，以及來自木瓜的木瓜蛋白酶均認(rèn)為是安全的;來自酵母、乳桿菌(Vactobacillus)、黑曲霉(Aspergilius niger)的酶也認(rèn)為是安全的。 (2)凡由非致病微生物生產(chǎn)的酶需做短期毒性實(shí)驗(yàn)。其中由枯草桿菌(Bacillussubtilis)得來的酶一般認(rèn)為是安全的。 (3)對于由非常見微生物制取的酶，需做廣泛毒性實(shí)驗(yàn)。擁有國家生產(chǎn)許可證及檢測報(bào)告的酶制劑產(chǎn)品，一般都是有安全保障的。 酶的應(yīng)用領(lǐng)域 目前，酶已經(jīng)被食品（食品添加劑）、醫(yī)藥（清洗手術(shù)器械）、農(nóng)業(yè)（肥料）、能源、家庭清洗（芭格美生物酶清洗液）等領(lǐng)域使用，相信在不久的將來，酶將融入到我們?nèi)粘Ｉ畹姆椒矫婷妗Ｉ锩盖逑匆耗苡行Х纸庥臀郏瑳]有任何化學(xué)添加，在清理掉污漬后能分解污漬安全環(huán)保，真正的做到了洗護(hù)合一。

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