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圓筒錐底啤酒發(fā)酵罐上為什么要安裝真空安全閥?詳細(xì)解釋它的作用

zhangjiz117 2010-05-19 14:08:15 454  瀏覽
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參與評(píng)論

全部評(píng)論(1條)

  • 蕾*Kong專屬 2010-05-20 00:00:00
    裝上他就可以壓力高的時(shí)侯自動(dòng)泄壓 壓力低的時(shí)侯自動(dòng)吸氣。 發(fā)酵罐在清洗時(shí),尤其是熱清洗時(shí),會(huì)產(chǎn)生負(fù)壓,如果負(fù)壓太大,會(huì)把罐吸癟了。那樣的話,罐就壞了。不好修。 發(fā)酵時(shí),會(huì)產(chǎn)生壓力,如果壓力過大,超過罐的承壓能力,罐就會(huì)裂縫。安裝真空安全閥,就是起個(gè)安全作用。壓力大放,壓力小吸。 這說這些了,還有不明白的我再給你補(bǔ)充吧。

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對(duì)露天錐形發(fā)酵罐冷卻夾套的使用及控制方法的探討 1 9℃主酵期 在9℃主酵期。酵母代謝作用強(qiáng)烈,伴隨著生成大量的CO2和釋放出大量的熱量。為了使罐體內(nèi)各段酒液溫度嚴(yán)格均衡地控制在(9±0.5)℃范圍內(nèi),就必須開啟發(fā)酵罐的冷卻夾套進(jìn)行降溫。在此階... 對(duì)露天錐形發(fā)酵罐冷卻夾套的使用及控制方法的探討 1 9℃主酵期 在9℃主酵期。酵母代謝作用強(qiáng)烈,伴隨著生成大量的CO2和釋放出大量的熱量。為了使罐體內(nèi)各段酒液溫度嚴(yán)格均衡地控制在(9±0.5)℃范圍內(nèi),就必須開啟發(fā)酵罐的冷卻夾套進(jìn)行降溫。在此階段,以控制上段溫度為止,開啟罐體上段或上、中兩段冷卻夾套進(jìn)行降溫,使罐體內(nèi)酒液溫度T上<T中<T下,形成一個(gè)由上至下逐漸降低的溫度梯度。由于上部分酒液溫度低,相對(duì)密度大,酒液就沿罐壁向下流動(dòng);底部酒液溫度相對(duì)高,相對(duì)密度小,同時(shí)借助于酒液底部CO2上升的拖動(dòng)力,使酒液由罐ZY向上流動(dòng),形成自上而下的自然對(duì)流,以利酒液進(jìn)行熱交換達(dá)到溫度均衡,而且也縮短主酵期。 2 雙乙酰還原期 當(dāng)酒液外觀發(fā)酵度達(dá)60%~65%時(shí),即可認(rèn)定轉(zhuǎn)入雙乙酰還原期,此時(shí)關(guān)閉罐體各段冷卻夾套而使酒液自然升溫至12℃~13℃,同時(shí)備壓0.12MPa,進(jìn)行雙乙酰還原。該階段產(chǎn)生熱量相對(duì)較少,溫升緩慢,可適合開啟罐底或下段冷卻夾套,控制還原溫度,同時(shí)關(guān)閉中上段冷卻夾套以減弱酒液對(duì)流,為酵母下一步凝聚沉降創(chuàng)造條件,但為了保持一定量的酵母懸浮數(shù)和避免有些沉降到錐底的酵母自溶,錐底溫度Z好控制在7℃~9℃。 3 降溫期 3.1 降5℃酵母回收期 在此降溫階段,可同時(shí)開啟罐體上、中、下三段冷卻夾套,控制冷媒流量使下段>中段>上段,通過冷量梯度控制下段溫度必須低于中段、上段1℃~2℃,以便罐體內(nèi)酒液由上向下流動(dòng),以利于酵母沉降回收。 3.2 啤酒Z大密度時(shí)的溫度 威斯勒(Weissler)提出,啤酒Z大密度時(shí)的溫度(簡稱TMD)可通過下式計(jì)算: TMD(℃)=4-(0.65Wp-0.24W) 式中:Wp-啤酒真正濃度(%),W-酒精濃度(g/100g) 啤酒的TMD在3℃左右,因酒不同而稍有差異。在TMD的兩側(cè),形成密度相同而溫度不同的酒液,發(fā)生自行區(qū)劃性的對(duì)流(見圖1),使冷卻夾套的冷量傳遞達(dá)不到要求,冷卻速度下降,酒液溫度下降緩慢。故在降溫時(shí),打破TMD兩側(cè)形成的溫度梯度對(duì)節(jié)約時(shí)間相當(dāng)重要。 圖1 啤酒冷卻時(shí),溫度、密度與酒液的運(yùn)動(dòng)關(guān)系 3.3 降0℃期 在此階段,發(fā)酵結(jié)束,酒液的對(duì)流主要依靠控制各段冷卻夾套的冷媒量所形成的溫度梯度,使酒液密度發(fā)生變化而對(duì)流。由圖1得知:啤酒的Z大密度在3℃左右,在5℃→3℃降溫區(qū),酒液下降,故應(yīng)控制酒液溫度上低下高,使罐體三段冷卻夾套的冷媒量上段>中段>下段,以使酒液在罐體內(nèi)形成自上而上的對(duì)流,提高冷卻速度。而在3℃—0℃降溫區(qū),為了打破TMD兩側(cè)所形成的溫度梯度而發(fā)生的區(qū)劃性對(duì)流,此時(shí)則主要開啟錐部和下部冷卻夾套,使酒液溫度下低上高,這不僅是為了消除酵母本身產(chǎn)生的熱量,也是為了使下部、錐部酒液冷卻至0℃,以降低酒液密度,使酒液上升,罐壁形成自下而上的對(duì)流,從而使罐內(nèi)酒液均勻快速地降至0℃,節(jié)約冷卻時(shí)間和冷媒用量。 4 貯酒期 貯酒階段,開啟錐底冷卻帶,適當(dāng)通入冷媒,使酒溫控制在(-1~0)℃,保證酒體不返溫,溫度上高下低,溫差<0.5℃,此時(shí)酒溫控制以上部溫度傳感器為主,否則長時(shí)間貯酒情況下,導(dǎo)致罐的上部酒液結(jié)冰。 綜合以上情況,露天錐形發(fā)酵罐冷卻夾套的使用及控制方法見表1。 表1 露天錐形發(fā)酵罐冷卻夾套的使用及控制方法 發(fā)酵階段 使用夾套 溫度梯度控制 9℃主酵期 上段或上、中段 T上<T中<T下 雙乙酰還原期 下段或錐形底段 降5℃回收酵母期 上、中、下三段 T上>T中>T下 5℃→3℃降溫期 上、中、下三段 T上<T中<T下 3℃→0℃降溫期 下段和錐形底段 T上>T中>T下 貯酒期 錐底段 T上>T中>T下 請(qǐng)教各位對(duì)這里的看法, 展開
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