巧克力的食用是否安全？

       食品法規(guī)委員會針對食品安全與品質(zhì)制定了國際標(biāo)準(zhǔn)，其中明確規(guī)定巧克力中鎘（Cd）的標(biāo)準(zhǔn)值應(yīng)嚴(yán)格控制在0.8 mg/kg或0.9 mg/kg（視可可粉含量而定）。那么巧克力中鎘可能從何而來呢？在種植巧克力原材料可可豆的過程中，可可豆會吸收土壤和水中的鎘。鎘的高濃度攝入可能會引起腎功能衰竭。因此出于人體健康考慮，食品法規(guī)委員會作了此項(xiàng)規(guī)定。下面通過日立原子吸收分光光度計(jì)測定巧克力中的鎘。

日立實(shí)驗(yàn)

01 樣品前處理

       微波消解裝置采用CEM Japan生產(chǎn)的MARS6?。

       酸解時(shí)使用的容器為耐高溫耐高壓酸解容器iPrep?。

       首先抽取0.5g樣品，在10mL硝酸溶液中分解后，純水稀釋定容至100mL(200倍稀釋)。

02 巧克力中的鎘分析

       為確保測定結(jié)果的準(zhǔn)確性，向分解液中添加0.4 μg/L的鎘，相當(dāng)于標(biāo)準(zhǔn)值0.8 mg/kg的1/10，進(jìn)行回收實(shí)驗(yàn)。標(biāo)準(zhǔn)溶液和樣品溶液的峰形狀不同，因此可以采用峰面積法計(jì)算回收率。

測量條件

鎘的測量條件

鎘的測量參數(shù)

石墨爐自動進(jìn)樣器參數(shù)

鎘的溫度程序

基體改進(jìn)劑

測量結(jié)果

鎘的原子吸收曲線圖

鎘的標(biāo)準(zhǔn)曲線圖

       Z終測得巧克力①樣品中的鎘含量為0.26mg/L，加標(biāo)回收率為95%；巧克力②樣品中的鎘含量為0.37mg/L，加標(biāo)回收率為105%。由此可見，兩種巧克力的鎘含量均在標(biāo)準(zhǔn)值以內(nèi)，并且兩次實(shí)驗(yàn)的回收率都在100±5%以內(nèi)，因此測定結(jié)果準(zhǔn)確可靠。

       日立偏振塞曼原子吸收分光光度計(jì)ZA3000系列可在石墨爐，火焰爐以及氫化物發(fā)生器實(shí)現(xiàn)偏振塞曼扣除背景，開機(jī)基線立即穩(wěn)定，可馬上進(jìn)行測試，可完全滿足各種環(huán)境，食品標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的AAS測定方法，操作簡單，節(jié)省成本。