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- 3277991400a4 2016-08-03 00:00:00
- 捏一小塊面放火上燒，無酸誠味兒即合適。
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- 華卓餐飲股份 2016-08-03 00:00:00
- Z簡單的方法是用舌頭檢測酸堿度，用舌頭舔舔面團(tuán)，有點發(fā)甜表示酸堿度正好，發(fā)酸是堿小了，發(fā)苦澀是堿大了。
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- alexandro714 2016-09-16 00:00:00
- 蒸包子測量酸堿度的方法： ?。?）拍。用手拍面團(tuán)，如果聽到“嘭嘭”聲，說明酸堿度合適；如果聽到“空空”聲，說明堿放少了；如果發(fā)出“叭嗒，叭嗒”的聲音，說明堿放多了。 ?。?）看。切開面團(tuán)來看，如剖面有分布均勻的芝麻粒大小的孔，說明堿放得合適；如出現(xiàn)的孔小，呈細(xì)長條形，面團(tuán)顏色發(fā)黃，說明堿放多了；如出現(xiàn)不均勻的大孔，面團(tuán)顏色發(fā)暗，說明堿放少了。 ?。?）嗅。扒開面團(tuán)嗅味，如有酸味，說明堿放少了；如有堿味，說明堿放多了；如只聞到面團(tuán)的香味，說明堿放得正合適。 ?。?）抓。手抓面團(tuán)，如面團(tuán)發(fā)沉，無彈性，說明堿放多了；如不發(fā)粘，也不發(fā)沉，而且有一定彈性，說明堿放得正好。 ?。?）嘗。將揉好堿液的面團(tuán)揪下一丁點兒放入口中嘗味，如有酸味說明堿放少了；如有堿澀味，說明堿放多了；如果覺得有甜味，就是堿放得合適。
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