我想今年自己做櫻桃酒，有人會(huì)做嗎
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我家的櫻桃園開始采摘了，今年打算自己做櫻桃酒，不知道怎么個(gè)過(guò)程，誰(shuí)知道呢？求助... 我家的櫻桃園開始采摘了，今年打算自己做櫻桃酒，不知道怎么個(gè)過(guò)程，誰(shuí)知道呢？求助 展開
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- 沫彤11 2011-05-25 00:00:00
- LZ: 櫻桃的名稱很美，形態(tài)更佳。明代藥學(xué)家李時(shí)珍認(rèn)為，它寶石般的果實(shí)美若桃形，極似古代玉制珠串戴在頸上的瓔珞，瓔與櫻同音，故名“櫻桃”。古代傳說(shuō)，鮮紅的櫻桃剛露枝頭，美麗的黃鶯就就飛來(lái)啄食它的果核，因而又名“鶯桃”、“含桃”。櫻桃嬌小玲瓏，晶瑩剔透，圓若珍珠，亦若瑪瑙，其形色又頗似美女的朱唇，故歷來(lái)受到人們的喜愛。 櫻桃根據(jù)其制作方法的不同，可分為發(fā)酵酒、配制酒、蒸餾酒等幾類。 櫻桃的發(fā)酵酒: 櫻桃的發(fā)酵酒是利用酵母菌將櫻桃果汁中可發(fā)酵性的糖化類進(jìn)行酒精發(fā)酵法用生成酒精，再在陳釀澄清過(guò)程中經(jīng)酯化、氧化及沉淀作用，而獲得酒液清晰，色澤鮮美，醇和芳香的產(chǎn)品。 此法釀成的優(yōu)質(zhì)櫻桃酒，具有原汁的特有香味，醇和爽口，酒液澄清鮮亮，呈深褐色，是一種優(yōu)質(zhì)水果酒。 櫻桃配制酒： 櫻桃配制酒是仿照櫻桃發(fā)酵酒的質(zhì)量要求，用櫻桃果汁，加入酒精、砂糖、有機(jī)酸、色素、香精和蒸餾水配制而成的。生產(chǎn)這類酒方法簡(jiǎn)易，成本較低，并且能較好地保存櫻桃果實(shí)中的營(yíng)養(yǎng)成分。但是其風(fēng)味不如發(fā)酵酒好，缺乏醇厚柔和的口感。 櫻桃蒸餾酒： 櫻桃蒸餾酒是將櫻桃果實(shí)經(jīng)酒精發(fā)酵后，通過(guò)蒸餾提取器酒精成分及芳香物質(zhì)等而成。具有櫻桃之特有的芳香。普通的櫻桃蒸餾酒稱櫻桃白酒，風(fēng)味獨(dú)特的櫻桃蒸餾酒可稱櫻桃白蘭地。 櫻桃蒸餾酒的發(fā)酵方法與發(fā)酵酒相同，至于蒸餾，一般可用糧食白酒的蒸餾方法。如要生產(chǎn)櫻桃白蘭地，則宜采用壺式蒸餾器或蒸餾塔。
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- zw0802 2011-05-26 00:00:00
- 準(zhǔn)備材料：新鮮櫻珠、糖、玻璃罐。 制作方法： 1.將櫻珠洗凈晾干，去核后放如攪拌機(jī)中3秒鐘打碎，取出后放入干凈的容器中備用。 2.按照1斤櫻桃3兩糖的比例，在玻璃罐中鋪一層櫻桃放一層糖。玻璃罐不能裝得太滿，要留一點(diǎn)空間。 3. 將瓶子放到背陰涼爽的地方發(fā)酵，定期擰松瓶蓋放氣，發(fā)酵后期已經(jīng)有酒味散出了。 4. 一個(gè)月以后，櫻桃酒基本成了，當(dāng)然放置時(shí)間長(zhǎng)些會(huì)更好。將櫻桃肉和酒進(jìn)行過(guò)濾，裝入干凈的容器中保存。家中沒有合適的容器，只好暫時(shí)放進(jìn)一個(gè)塑料杯子里?？雌饋?lái)不錯(cuò)，嘗了一下，味道酸甜，酒味不太重，口感很好。（歡伯網(wǎng)）
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